Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maca77 ja robím zo smarflexu všetko, ale všimla som si čo príchuť to trošička iné zloženie, napríklad pomarančový je taký suchší ten sa mi občas aj popraská na okrajoch, vanilka je taká mäkšia, ja som najspokojnejšia s čerešňou...citron mi nechutí, čokoláda mi smrdí, teraz chcem skúsiť jahodu 🙂 ak máte radi citron tak objednaj 😉
@vlada111 smart.flower , alebo velvet, uvidim co urobia tieto , do vikendu by mali byt ako skala, snad 😀
Boze baby zohnat chladnicku za rozumnu cenu to je ako zazrak, nervy, dva roky zivota fuc , ale zatial asi máááám , huráááá, aach taka som rada, neviem co by som robila tento vikend bez druhej chladnicky ☹ ☹ ☹ @rapunzel1 zlatinko 😀 v stredu ti tam posielam mojho drahého 😀 😀 😀 ja nebudem moct mám tu žienky na kurz , už som volala s tvojim drahým aj pozdravovat som ta dala 😅
@lussy23 děkuji, jsi zlatá jako vždy. Ano ty boky jsou malované. Takový můj první pokus o malování na dort.
@lokalistin no špatně mi bylo u zdobení dortu poprvé. Já byla ale dost vyčerpaná a nedospalá a tak myslím jsem si o to trochu koledovala. Ale věřím, že ti může z barviček být nevolno. Mě třeba dost zhoršují exém a u tebe můžou mít prostě i jiný vliv. Nicméně pokud to tak je, tak pak je otázka, zda by jsi ty dorty měla, ve svém zájmu, dál dělat.
A s tím rafaelo krémem tedy nechápu, @mamina1978 /snad mám ten nik dobře/, která sem ten recept vkládala říkala, že ho má tuhý jak beton. V čem to tedy může být fakt nevím. Ráda bych tomu přišla na kloub, protože jinak má chuťově velký úspěch a já bych ho ráda dělala znovu, ale takhle se ho fakt bojím.
@teodorie do něj se podle mne hodí úplně vše. Ale já mám nejraději jahody či nektarinky. Teď jsem dala banány a taky dobrý, ale už to nebyla tak svěží náplň, bylo to prostě dost sladké.
@lawli prosím tě, ty svatební srdce jsi měla jak velký korpusy? Mám dělat na pátek třípatrový svatební a přemýšlím, jak velký udělat, prý budou mít speciálně stůl na dort, prý tam bude jako na výstavce, no to teda potěš, budu nervózní jak pes až ho budu dělat 😝
@jakelina tak ti asi holka lezu do zelí 😉 ten německý ovčák co jsem ho dělala na pátek a co jsem ho zapomněla vyfotit, se vezl k vám do Opavy 😵 svět je prostě hrozně malej 😀 😀 😝 a paní mi slíbila fotečku, tak ji sem pak šlehnu, jo a ještě moje barbie pro kámoščinu holčinu










@pristela a pivonky namiesto ruzi na bielu tortu? 🙂