Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas včera jsme se s mužem dohodli, že se vrátíme buď ve středu či ve čtvrtek večer, jak budu chtít. Tak to tu řeším, zda se ochudit o další den dovolené a a péct ve čtvrtek a nebo upéct teď a dát na ten mrazák. Jako bylo by kam, rodiče mají velký mrazák, který zapínají jen když je potřeba, tak bych poprosila je. Ale pořád si říkám, že čerstvé je čerstvé.
A co se rozměrů týká, děkuji za tip, každého názoru si cením a zvažuji, ale zatím se nejvíc přikláním k tomu, že udělám třípatrový a k tomu dva malé. Myslíte že rozměry kulatého dortu: dort 31 - 24 - 17 a 2x dort 24 budou stačit pro 100 lidí?
@mizulienka
@florentina asi je to divné, ale ja tej mojej sestre až závidím, že má doma také malé voňavé stvorenie 😅
@florentina Myslím, že to stačit nebude..🙂 na tu 24 bych mrskla ještě jedno patro.. Z 24 je tak 12 porcí, to máš 3x12 porcí = 36, z 31 je tak 20porcí, to už je 56, a ze 17 uděláš tak 6 porcí, to máš 62 porcí.. Kdyby krájeli malé porce, tak dejme tomu 80 porcí.. Ale víc podle mě nee..
@cabalkova jaj tak to mriezkovanie niej e ale otiskovacia podlozka ale patwork stym sa robi uz na potiahnutej ale dobre vychladenej torte a hned ako potiahnes. a ked to chces robit len hentak ako dookola tak mozes aj vopred ale velmi zalezi od hmoty ak sa natahuje a je maksia tak sa ti to roztiahne a nebude to take pekne.
ahojte @pristela podla mna aj biela moze byt pekna dam ti sem nieco co mam ja ulozene na inspiraciu mozno su niektore neni tvoj styl, ale mozno ti to aspom trolilinku pomoze dalej
@cabalkova tady ta mřížka se otlačí až na dortu potaženém. Dělala jsem to třeba tady na tomhle.
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21740...
Holciny tak tu su tie ich protei-a-e ? však ako sa to skloňuje 😠 ? este k nim treba take iste lupene len v zelenom ako listy, bo ine drzanie toho kvetu vymysliet uz neviem 🙄 ta velka rozkvitnuta uz je na stopke, len ci sa neskotula dole 😕 porazi ma ak toto niesu take ako tam maju 😕 aaach, nevesta chcela staroružové, ale kam a ako ich tam dam este netusim 😀
@florentina na 100ludi vychadza 20kg torta 100x200g , myslim , ze 200g uplne postaci kedze asi nebudes robit ťažku/na váhu/ vyzdobu takze potahovka na vahu moc nepreváži, ale mozno sa mýlim a holky skusenejsie poradia inak 😉 ja robim teraz pre 80ludi 15kg tortu, ale asi pridam na vahe bo bude na nej vela potahovky ako vyzdoby 😕
@lamps Andrejka je uuuuuuuuzasna, nadhernááá, gratulujeeeeem , aaach , aj ja závidííím -ale v dobrom !!!!! 😵 😵 😵 Bud rada, ze ju mas v rodine, ja mam krsňa zas len maleho chlapa ☹ ☹ ☹ síce zlatunkavý 😀 ale zas chlap
@lokalistin ooo ta druha a tretia su uuuuzasnee 😵 😵 😵 si poklad, moooc dakujem 😵 😵 😵
zabudla som pridat fotosu toho kvetu 🙄 som bola ocarena malou Amálkou 😀
@pristela Ty jo, já dělala dort pro 40-50 lidí, měl 11 kg a sežral se celý během dvou tří hodin..🙂 Buď byl tak žravý nebo byli svatebčani nenažraní... 😕 😅 😀
@zdenallicka 😀 😀 asi mali malo jedla, ziadne zakusky k tomu a suprovy dort 😀 😀
ono to je na neveste ci chce dat 200g na osobu alebo aj duplu a da 400g na jedneho, dolezite je len aby vedela povedat kolko sa dava na osobu , bo ludia si nevedia predstavit kolko, a je tiez rozdiel dat 200€ za tortu a 400€ teda aspon u mna kazdy hladi skor na cenu nez na to kolko sa komu ujde s torty 😝 😅
@lamps já tě chápu 😵
@zdenallicka děkuji za názor. Ono je to fakt asi těžké. Mě to takhle přijde taky málo. Jenže já dělala právě kamarádce tu třípatrovou v těch rozměrech 31,24,17 a byla tedy dost vysoká cca 11cm každé patro. Na té svatbě jsem byla a na hostině nás bylo cca 20. Z toho si asi 3 lidi nedali a to horní patro 17 cm stačilo. A nemám pocit, že by jsme měli nějaké malé porce. Prostě to stačilo. A zbytek prostě zbyl. To patro prostřední rozdali do výslužek a to spodní zamrazili a pak použili teď na jiné oslavě. Taky mě to překvapilo. Ten dort jsem jí dělala tak velký, protože jsem spočítala, že to vyjde tak podobně jak říkáš ty...tak já prostě nevím.
@pristela no taky to vidím tak, že 200g dortu na osobu stačí, ale já pořádně ani nevím, jak tu váhu trefit. Ten výše zmíněný třípatrový byl s pribináčkovým krémem, vrstvou punčoviny a potažen marcipánem a tak měl 15kg i tak a to na něm také moc výzdoby nebylo /jen motýlci/.
@florentina puncovinu mas strasne tazku, si pamatam , ze si vtedy pisala ze je tam bo ju moc lubite 😀 len sa nezabudni spytat nevesty ci ju tam chce tiez bo nie kazdy ju lubi, a mozno ak jej zavolas tak ti sama povie kolko kg tortu chce 😉
@florentina my sme mali 15kg pre 80 ludi, stvorec, 3posch a spodne sa ani nenaclo...bolo toho az az....
@nika1985 ja to robila aj na tejto poslednej svadobke z MMF , širší pás som si poskladala na stole ako som chcela a uz len preniesla, take čerstvé aby sa s tym dalo na torte este hýbať a upravovať, prilepovala som to vodou aby drzalo
@jakelina ach, no mam takuto fotosu ako som to robila/si budes ťukať na hlavu , že som .... 😅 /, ono dalo by sa aj take vlasy z lisu na cesnak len popriliepat na hmotu , ale mne sa páčila skor tato varianta, mi to viac pripomina to foto original kvetu a lupene to uz len prilepovat kol dokola, fakt som netusila ako to robiť tak som skusala a vymyslala 😖




















@sisix kakao má takú studenú hnedú farbu, hnedá gelovka je do ružovo-oranžova, akú hmotu farbíš ?