Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela joj zienky beriem vas obidve, mozno za tych 10 dni by ste ma naucili drotikovat 😉 😀
@lawli jemine ta topanka vypada uuzasne 😵 😵 😵 teda vsetko na okolo, ale tu by som normal brala na nožku 😵
@mizulienka si ty normalna? 😀 😀 😀 pracovat ? na dovolenke? 😀 😀 keby si videla ako ja drotikujem trebars lalie, klepapa by si si po čele 😀 😀 uplne inak nez sa má , musim kuk holky na stretku , bo mne to nejak tak po ich moc neslo
@pristela ja som asi cudna, ale ja sa na dovolenke nudim 😉 najprv euforia, ze neusim nic robit, ale po 3 dnoch uz by som nieco robila 😀 tak to drotikovanie by bodlo 😉
@mizulienka no v tom vlhkom prostredi od mora neviem veru ci by ti to drotikovanie slo ale pohlad by to bol isto zaujmavy na plazi s drotikmi 😅
ženy co mna vcul napadlo 😀 idem zarabat mmf 😖 prosim vas ktore idete na stretko a objednavate si kupovane hmoty , nemate volne tie 7kg vedierka? prosiiim 😅 by mi take bodli , zarobim mmf dopredu do nich a mam pokoj
@mizulienka ano,ten mramorák ako mafiny robievam najčastejšie,je super,len furt hľadám taký klasický mufinkový recept 😀 .ale tak u nás sa zje všetko 😉
Ja som skúšala minulý piatok ten recept,čo sem dala tuším daducha,čo robila tie svadobné ......akože chuťovo bol fakt výborný,ale prvý deň sa to nedalo skoro vobec poriadne vybrať z papierika,na druhý to bolo lepšie,také to bolo krehké a mrvivé,neviem čo robím zle 😕
@dm1 no tento rok ich asi musi byt vela, maly mal uz troch,vzdy sme ich vybrali este celkom malickych,nestihli tam byt dlhsie ako par hodin, aj tento bol skoro vybraty a vraj vtedy sa nemôze nakazit a aha ho,hnusaka jedneho,nakazil nas 😠 .Ale tak su aj ovela horsie choroby,my sa z toho dostaneme.
Inak ja som zistila, ze normalne neviem robit cez den.Tak nasi vzali deti do zajtra na zahradu a ja sa neviem k nicomu dokopat 😝 .Zato ponocovat do druhej rana mi nevadi 😀 .Ale musim sa nakopnut, konecne chcem vecer robit aj nieco ine ako torty,sami s muzom ,zehlit musim 😀 😀 😀
Holky, je mozna, ze se delaji prasklinky na hmote, kvuli tomu, ze je malo propracovana?
@daducha nič ťa nemusí mrzieť,ja sa nesťažujem,len som konštatovala 😉 .....a ty si to miešala mixerom alebo ručne?
a dávala som aj ten bonbon rumový,veľmi to ochutil,fakt,len vo viacerých mufinkách mi padol úplne na dno,tak keď som vybrala mufinku,cukrík bol akoby prilepený na košíčku a na mafine zospodu taká diera 😀 .ale tak spapalo sa vsjo...možno ho ešte raz vyskúšam,ak som dačo dobabrala 🙂
@jakelina 😀 😀 😀 , no môzem ja za to, ze ked koncim on uz spi ? A teda zobudit ho kôli comukolvek je nemozne 😀 .teda jedna je vynimka, ked deti ochoreju, to vyskoci v momente,lieta splasene a stresuje ze co budeme robit,ked maju napr. vysoku teplotu.No, dame sirup proti teplote,ked treba zabal a je to .v tomto je hrooooozny stresman 😀
@mizulienka Luci, uzite si to. Ja ked som prisla z dovolenky, tak som mala pocit, ze uz ani piect neviem 😀
Ale nejako som to "rozchodila". Takze dalsia 🙂




@daducha juj az ma mrazilo pri precitani, moc drzim palecky drobcekovi aj celej rodinke