Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci no veru chcela, tak ty si iná frajerka, ja som zabudla na to 😝 Ale určite by som ešte niečo chcela, keby mali niečo nové 😉 Teda ak by som mohla.
Je tu někdo, kdo by sehnal za pár kaček u asijského přítele takový ten váleček s těmi kroužky na marcipanové "stuhy" kolem dortu?
A @vecernicci - co má tvůj asijský přítel ještě? 🙂
ahojte baby porobili ste krasne torticky klobuk dole ja mam este dlhu ceste pred sebou kym sa aspon priblizim k vasej tvorbe. Mam prosbicku suseda chce pre vnuka klavir a vnutro ako puncovy zakusok poradite mi nieco aj nejake inspiracie.
@vecernicci no já chtěla docílit efektu stékající šokolády po bílém marcoši jestli mi rozumíš tak to asi nepůjde ☹
@zdenallicka nový zboží bude v pondělí příští a ten váleček mají u nás za 199 korun českých 😉
@alenv já nemyslela ztuhnout, ale dát ji tam když je chladnější, ale ještě teče 😵
@zdenallicka ja mam doma jeden taky valcek este za 6,50 eur, ak by si chcela...ak ides na stretko, tak ti ho poslem 😉
@vecernicci ahoj moja tak ako si dnes pochodila ? ...zase si išla s plnou taškou ? 🙂
@mimcak tu mas uz som to nasla ak ti pomoze:
ako ta prva torta http://tortyodmamy.sme.sk/content/fotopostup-na...
tu je jak druha, plus par inych http://tortyodmamy.sme.sk/masle-0
ahojte,vedeli by ste mi poradit co je lepsie,ked chcem cierny marcipan?mam ho zafarbit gelovou farbou alebo radsej praskovou?
no kooonecne som vas docitala po vikende...kua, nepiste tolko..pecte radsej 😝 😀 😀 😀
@pristela tak teda moja, ale tebe ze klobuuuk..a nielen klobuuk ale aj skalp z gebule smekaaaaaam 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😎
to akoze nem chapem, co ty dokazes, uzasne uzasne uzasne..aj biela aj tucniakova...normalne som si to tu zvacsovala a kochala sa...tak teba ja v zivote nedobehnem 😀
@pristela - fúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúú, tak teraz som zbadala TVOJU svadobku s tučniakmi - je absolútne neskutočnáááááá, je tam všetko, čo si spomínala, že chcú a všetko spolu úžasne ladí, no fakt som padla na zadok 😵 😵 😵 😅 . Ja som si to nevedela absolútne predstaviť, že ako by som to asi urobila, ale Ty si to vymyslela úplne super, všetko ladí, no proste dokonalosť sama 😉
ahojte dievcence. chcela by som si kupit nejake kostice. ale ako tu tak citam uz viac krat sa tu pisalo ze sa nejake polamali. tak ktora mate ake? ktore by ste mi odporucili? ak by ste mi hodili nejaky link bola by som mooooc vdacna.
A prosím vás, všechny, co jste pracovaly se stencils, odpovězte mi, bo to potřebuju nutně zkusi t a vím houňo, jak na to..🙂 Pochopila jsem, že si mícháte 100% tuk s cukrem - jak?? V jakém poměru? Tuk si necháte povolit a pak vyšleháte nějak??
Jak používáte šablony? jak vám tam drží? Je to těžké?
Chci švagrové ke "30" něco jemného, decentního, máte inspiraci??
@pristela - jeminenku, teraz mi vykuklo na FB, že komu si tú exotickú tortu robila, nebol ten ženích náhodou z UK? Jaaaaaj, keď som to priezvisko videla, hneď som si zaspomínala,ako som pred pár rokmi bola na služobke v UK v Luton Town-e u jedného veľmi zámožného pána - okrem iného - pretekára BTCC, majiteľa futbalového klubu atd, ktorý sa zhodou okolností volá David Pinkney - priezvisko má zhodné so ženíchom, no až mi tak srdco stislo 😵 😅 . Mal neskutočne krásny dom, ktorý dýchal históriou a pre mňa bola táto návšteva nezabudnuteľným zážitkom na celý život 😵
@zdenallicka toto neni orignal foto z nasho bytu, ale este novy zabaleny presne akko ho tam vidis 😉
@mia1111 😀 Ženích pochadza z Kapskeho mesta v Afrike , čo viem jeho rodicia stále byvaju tam,vela hosti priletelo z afriky, majetkovo neviem ako su na tom ,a le isto nie ako ja 😀 😀 😀 😀 nevesta je slovenka , spolu ted byvaju /pracuju v Londýne , cize rodina môžu byť. Ako on sa mi na foto nikdy moc nepacil 😕 😅 , ale ked som ho videla nazivo, a ten jeho prejav, strasne charizmaticky milo posobil, uz len to ze spontánne vyobjímal a vybozkaval cudziu osobu 😅 "cukrarku" 😅 .
a holky este raz vdaka, ako ted kukam na tie foto milion veci by som na nej urobila inak ☹ ☹ ale i tak som stastna ze to mam za sebou a hlavne ze dali vediet ze chutila, kamen mi spadol zo srdca a konecne som sa slobodne nadychla po dvoch dnoch 😅
@sisix Strana 3522.. 😉