Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no tak ja teraz neviem.Majú vraj svadbu iba vonku pod nejakým velkým stanom či ako.
dievcence nikto mi neporadi ktore kostice sa vam osvedcili s ktorymi ste spokone? nejaky link? prosiiiiiiiiiiiiiiiiim
@pralinka25 nooo ono to mas tazke ja mam tieto:
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/modelovac... - tie na zaciatok myslim stacia uplne aj dobra cena
este mam tieto zakladne http://www.google.sk/imgres?imgurl=http://www.c...
toto radielko je super http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/modelovac...
+ odporucam nejaky skalpel na vyrezavanie
ja mam tuto sadu http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho... ale rovnako ako v tom e-shope mam len napodobeninu original kostic ktore su mimochodom u cinana daleko lacnejsie a uz sa mi viac ako polovica zlomila...
Ahojte babuľky, vy stíhate aj piecť aj písať a ja už tradične nestíham ani čítať 😀. Ale idem sa s Vami poradiť, kúpila tom si práškové farby, tieto: http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho... a na kelímku je napísané: "Prášková farba dodáva skvostný efekt buď pri nanesení farby štetcom priamo na hmotu alebo pri maľovaní farbou zriedenou s alkoholom. Netoxická farba, určená na farbenie nejedlých dekorácií." Ja som si ju kúpila na dotieňovanie kvietkov na svadobnú tortu, ktorú robím na túto sobotu a teraz neviem, či ňou môžem pomachlať tie kvietky? Čo ak ich bude niekto jesť?
@dada2007 ja väčšinou robím také kvietkové....niečo mám na foto http://www.facebook.com/photo.php?fbid=37045181... http://www.facebook.com/photo.php?fbid=39146836... a http://www.facebook.com/photo.php?fbid=39805915...
@dm1 dakujem. tiez som mala v plane tie posledne zlte co si dala link len som sa bala toho lamania ☹ takze asi radsej nie lebo u nas u cinana ich nemaju a v tom shope sa mi zdaju drahe na to aby sa za chvilku polamali. takze sa orientujem na tie co si dala ako prve a druhe. dakujem 🙂
@dada2007 a tieto sú že fakt krásne ale asi nie detsdké 😀 😀 http://www.mojasvadba.sk/fotoblog/wedgirl/album...
@lamps tento vyrobca ma 2 druhy praskovych farieb - jedny su jedle a tieto druhe su nejedle ale netoxicke... uz to rozoberali aj baby na TOM vraj je to tak ze telo ich nestravi ale vyluci ale nikomu nic nebude. Ale vacsinou to byvaju take dost trblietave farby tato vypada taka normalna veru tak nechapem
@dm1 no veď to, že pri popise farby na nete, nie je napísané, že je určená na nejedlé ozdoby, tak neviem. No a jednu ružovú som si objednala, mne na monitore vyzerala taká pekná a ona je taká krikľaváááááááá 😀, tak neviem kde ju použijem. Podľa toho, čo píšeš ju môžem použiť na dotieňovanie tých kvietkov?
@zdenallicka sacky na polevu su najlepsie take tie pevnejsie samozatvaracie co su na ten patent. Mozno mas malu dierku alebo moc hustu polevu preto ti to praska lebo nejde cez dierku. A cukor musi byt preosiaty
co sa tyka toho stencilu - ja robim podla postupu na TOM nemozem sa tam teraz dostat ale staci si dat do vyhladavaca tam stencils s cera hmotou a najde ti to
@lamps ja ti neviem teraz pozeram ze to ina znacka sa rozoberala tieto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/rd-lesky-...
@lamps no v popise by to veru mali mat ostatne e-shopy to pri tychto druhych farbach maju jasne napisane ze su len na ozdoby nejedle ale netoxicke. Ale podla mna ked to pouzijes len na vytienovanie kvietkov tak sa hadam nic nestane ved to nie je skodlive ani nic podobne a minie sa ozaj malinko. ked sa moze farbit zivocisnym uhlim alebo gencialkou tak toto isto nikoho nezabije 😝
@mimcak ale mozes kludne dat aj slahackovu do svadobiek, to je na kazdom aku chce, ja som im nedavala bo kto vie ako dlho by to mali na tom zamku vystavene a ake chladenie , a slahacka sa v teple púšťa i ked ma stuzovace, ale mali v nej pribináčkovu. Uz som robila aj 3poschodovu celu so slahacky a v pohode, staci len riadne vystuziť. + viezla som ju hodinu v aute a pak sla hned do saly, nesla sa schladit.
Baby co sa pýtate na ten karamel krem , ja to vsetko ale robim od oka 😀 nevazim kolko cukru dam skaramelizovať 😕 , tuto som upalila krystal cukor na tmavo/nie zhorene/ naliala do toho mlieko , miesala na ohni pokial sa upaleny cukor neroztopil a to som pak vyliala do mlieka z ktoreho som varila zas pudingy,karamel puding som nechala vychladnut pak do neho vmiesala salka, maslo a hotovo, pomery fakt netusim , a masla jasne poctive 82% ja ine nepouzivam , aj do marlenky som nedavala heru ale toto maslo.
moja práve dokončená pre segru k 30 - berie do práce kolegom 🙂