Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps mas ju super ale pre druhy pripad skus lupene susit opacne napr. vo vnutri lyzicky alebo tak. lebo ty ich mas prehnute ale kvietky orchidejky su skor opacne tvarovane boze pisem jak hotentot ale neviem to lespie popisat. ked to budes mat tak bude to vypadat prirodzenejsie. Proste lupene prehnute tak, aby ti v strede vytvorili akoby jamku na tu stredovu cast
@lamps 🙂. Ja ked robim bez drotiku tak si urobim misticku z alobalu a susim v tom a aj ta zabezpeci ze je to prirodzenejsie. Ono netreba to nejako extra ohybat a tvarovat ale je to tak podla mna krajsie trosku vyhnute ako rovne. Tak ako to mas ususene sa vlastne susia do oblucka na lalie napriklad
Inak ja som si nakuppila take tie plastove lyzicky za par centov 10ks a super sa na tom susia lupene aj na pivonky a ine kvietky
@lamps no a najviac sa mi "páči" keď mi hovoria že si pečením slušne zarobím .. len škoda že to stále počúvam práve z úst ľudí ktorým pečiem doslova zadarmo keĎže ide o rodinu, známych a pod 🙄 ... a teraz po 3/4 roku zistím že po zaplatení všetkých nedoplatkov a mnohých pomôcok ktoré som využila len raz lebo niekto to veľmi chcel som nezarobila dokopy nič 😝 tak som si povedala že jednoducho rodina nerodina už nebudem na nikoho asi prihliadať 😖
inak neviem ako vy, ale ja som prisla na to, ze cim prachatejsi clovek, tym vacsi zgrlos 😝 😅
taki by si najradsej objednavali priam neviditelne torty..ze do kila 😀 🙄
a ti co ziju od vyplaty k vyplate si kludne objednaju aj vacsiu a este s kludom nechaju tringelt aj 5€ 😕 😉
ahojte, často vás pozerám a sklánam sa pred vašimi dielami. Ja som taký amater, no netrúfam si tu dať moje výtvory, bola by to urážka tejto skupiny.
Chcela by som vás poprosiť, nemáte nejaké inšpirácie na tortu s jablkovým motívom? (nie jablková plka, ale obrázok) dcéra budú mať o chvíľu v škôlke jablčkové dni, tak nech niečo vyskúšam. Veľmi pekne dakujem
@cestovatelkaandrea krásna tortička 🙂 biela pusa je s marschmalow cukríkov? Ja by som chcela tortu potiahnuť takouto bielou poťahovkou, ale práve nechcem to s týchto cukríkov, príde mi to moc sladké a tvrdé.
babule please... kamoška chce odo mňa tortu... s mužom budú spolu oslavovať "30"... chce ju bielo-hnedú, ich iniciály, "30", a motýle... čoko MMF som už urobila, motýle sa sušia, len moja kreativita je na bode nula... 🙄 vôbec neviem ako sto skombinovať... nemáte nejaké inšpirácie?? 😕
@aduskatt a mňa nechceš za kamošku 😀 😀 😀 http://www.facebook.com/media/set/?set=a.310605...
ahojte babulky prosim vas mate neaky dobry osvedceny recept na tiramisu prosim vas hodte mi ho sem 😉
@lucinka ahoj lucka mohla by si mi prosim ta hodit recept na coko mmf ja sa chystam spravit torticku v tvare kabelky obidve sestri maju narodeniny tak rozmyslam ci spravit dve mame kabelky alebo jednu vacsiu ja sa zatial len ucim robit torticky a tada skusila by som to coko mmf zatial som len par torticiek spravila
ale chodim tu citat tuto temu a vzdy pozeram tie krasne torticky tak sa to chcem strasne naucit takze teraz budem robit kazdemu v rodine tortu nech sa mozem zdokonalovat 😀 😀 😀








mne uz to dnes hrabe, ale to nevadiiiiiiiiiiii🙂