Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby dakujem za pacitka 😵 inak odchadzala som z babami po 21 domov a moja torta stale na stole vylozena a este drzala a hlavnu tortu schovali do chladnicky a to moju sme rozobrali a zlzili znova a zo spsodneho poschodia krajali kusok kvoli mojej starsej, lebo uz chcela ist domov, ze je unavena ale bez nasej cokotorticky sa chuda nechcela odtial pohnut, len na to cakala a na jednu fialovu kvetinku z nej, potom sme mohli spokojne odist spat... moj mm skonstatoval, ze ta hlavna ani poriadna torta na pohlad nebola, ze len polozili na seba 4 biele kruhy, na dvoch nieco otlacene a na dalsich dvoch obycko stuha a prispendlili nejake umele latkove kvety na nu 😅 a ze potah krivy a spodky obkusane...
@aduskatt ja som zatial videla len pomaranc 4kg, citron nie, ale je pravda, ze moc po e-shopoch nebruzgam, lebo u mna tortomania isti vsetky nakupy hmoty, kedze pre to chodim osobne a vanilku maju vzdy(teda zatial vzdy mali ked som potrebovala... teraz som kupila maly pomaranc ze vyskusam...je fajn...ale ja osobne ked sa mam priznat, mne je na jazyku najlepsi vanilkovy smartflex 😉
Ahojte babenky, sice som to uz pisala na FB, ale predsa len... naskytol sa mi priestor na zorganizovanie stretka v centre Ba... (je to mala kaviarnicka, ktora ma v suterene celkom fajnovy plac {vid foto}) vidim to na cca 20 ucastnicok...
poradili by ste mi, asi hlavne tie co maju skusenost s organizaciou stretka, ci je to vhodne, co by mal mat priestor k dispozicii a pod... chladnicka bude, mikrovlnka tiez, tak isto je mozne vyuzit sporak a le.ruru.. prosim vas o rady, na co pri organizacii nezabudnut a podobne veci.... asi najlepsie by bolo keby ste mi to dali do IP, nech tu nepiseme "od veci".. no a samozrejme by som chcela vediet, ci by ste vobec mali zaujem o stretko v Ba... samozrejme v mensom meradle, ako zvycajne robievate.... dakujeeeeem...
pridavam svoje vytrapene tohtotyzdnove.... To modre na tej torte je akoze autobus 😝. No pani bola moc spokojna ale moj maly sinter povedal ze to nie je autobus.... nuz co uz som bola rada ze som aspon nejake zvladala po tych injekciach robit.... Inak na tej svadobnej ta zlata bordura - blbo to vidiet ale pekna silikonka na borduru novu som si kupila len v tej zlatej to neni moc dobre vidiet.. Prikladam aj foto torty s mojim sintrom ktory mi stale liezol do zaberu 😀
Krásny večer vám prajem žienky 🙂 Tak orchidejka hotová, odovzdaná a spokojnosť bola veľkááá 🙂 svokruška si v prvom momente myslela, že je živá, veľmi ju potešila 🙂 Tak sa moooc teším, že mala úspech.. na to, že to je moja úplne prvá a úplne prvá kvetinka na drôtiku som so sebou spokojná.. Čo poviete vy ako odborníčky? Len som nevedela ako tam uchytiť tie listy, strašne som s nimi bojovala 😒
@dm1 já si taky všechno obkresluju z monitoru a mm mi za to vyhuduje, že děcka na něj nesmí šahat a já ho omatlávám 😀 😀 😀
a tiskárnu nám jednoho krásnýho dne kluci v nestřeženým okamžiku rozebrali na šroubky 😝 😉 😉 šikulové 😀
ten svatební je naprosto luxusní, fakt decentní a krááááásný 😉
@vera.g nááádherná je, já se na ni chystám už asi půl roku a ještě jsem se k tomu nedostala 😝 ale snaha byla 😉













@aduskatt a pomaranč nechceš vyskúšať,tiež je trošku kyselkavejší a krásne vonia,ten majú aj 4kg 🙂