Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, tak pridavam aj ja svoju prvu potahovanu torticku, na Vase sa nechyta, ale aj tak som rada, ze sa mi celkom podarila 🙂. Potah je z MMF, len ten modry bol nejaky tuhsi, bala som sa, ze sa nebude dat ani krajat. Neviem, ci som malo roztopila cukriky alebo som mala vela cukru a to ho tam nebolo ani tych 750g. Bielu hmotu som uz mala makksiu, tej som robila menej a cukor som pridavala len tak od oka 🙂
@monulienkamt bolo viac cukru a este ked sa da farba tak je to este horsie. Ja davam ovela menej cukru na 300g balik americkych cukrikov necele kilo a to maju tie cukriky raz taku gramaz ako rubino
@dm1 dakujem za radu 😉 ja som ich nefarbila, to som robila z tych modrych haribo cukrikov. Cukor som dala podla receptu na prvej strane, ale nastastie som tam nesupla hned vsetko.
@dm1 netuším ,odtiaľ išla v pohode a pol hodiny po tom ako odišli mi volali,že sa im stala taká galiba a či by som im to ešte nejak nezachránila ,tak ja aj napriek tomu ,že som robila ďalšiu som povedala ok ,čo už s vami ,priďte po mňa a skúsim s tým niečo spraviť...a nato mi už v telefóne iba odznelo a to máme po vas prísť ???? tak sa nato vykašlali a ako to s ňou bolo ďalej neviem....
@sisix dakujem za pochvalu, ale figurka je kupena, nejdem sa chvalit cudzim perim 😀
Žienky, prosím vás o radu, ako polievate tortu čokoládou aby to bolo krásne rovné, a hlavne tie boky? Mám robiť čokotortu (dúfam že nebude teplo zase) a rada by som oblievala čokoládou, prípadne na boky dala kusy čokiny s čokotransferom, čo tiež neviem či zvládnem :-/ nejaké tipy prosím vás? Ďakujem 😉
@wera.g ja davam do cokolady smetanu aby neztvrdla a nelamala se pri krajeni.(a vypada lip na oko) Ale stale se ucim, taky mam problem s tim aby to bylo rovny. Takze ti moc neporadim. A cokofolie je jednoducha. To si nastrihas na kousky co potrebujes a potres cokoladou a preneses na dortu, jen to musis nechat trochu schladnout.
ahojte dievčatá. prosím o radu, čo sa týka mmf poťahovky, že koľko ju môžem hotovú skladovať v chladničke? ďakujem pekne za radu.
@monulienkamt no kazdej sa robi dobre s inou konzistenciou daj si tam vzdy len polku cukru a ptom prisypavaj podla potreby
@lawli no to teda potesi clovek sa s tym papre a niektori s tym zaobchadzaju ze az
@dm1 tak vieš ,mrzelo ma to hlavne preto ,že som sa fakt snažila aby bola pekná a bola som s ňou nad mieru spokojná a to som s málo ktorou....vždy vidím chyby ,alebo viem že by sa to ešte dalo doladiť...no na tejto som nič nechcela meniť ,jednoducho som bola so svojou prácou spokojná...
@aduskatt možno mysleli ,že doletím na metle 😀 😀 😀 😀
@dadka212 ta vcielka aka suprova,a vlastne vsetky su super len ta vcielka ze az
@pristela 😀 😀 😀 no tak potom sa budem musieť votrieť do tvojej priazne 😀 😀 😀, inak aj ja robím dobrým kamoškám torty 😉