Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 no, snazim sa, len este mi to ide pomaly🙂, o dva tyzdne mam dve velke a jednu mensiu skoro naraz a uz teraz mam hlavu v smutku, ako si to zorganizujem🙂 ale tesim sa z toho, ze mam robotku
@mia1111 ale na niektorych musis zmenit farby, pripadne zrusit poschodie 😉 🙂 Inspiracie z internetu
dievcence ja len tak pomimo ale zaujima ma to. ako riesite pecenie v rodine. nemyslim uple tu blizku ale napriklad sesternice bratrancov tety strykov a tak. ked vas poziadaju aby ste im upiekli tortu (nemyslim ze maju sviatok a vy im to chcete dat ako darcek) peciete im uplne zadarmo alebo vypytate len za suroviny alebo ako?
@mamina1978 - ďakujeeeeeeeeeem, vidíš, tú prvú som si kedysi aj ja ukladala, tá je super, tak veru ak nič iné nenájdem, tak urobím niečo na tento štýl, zatiaľ je táto mojim favoritom 😵 . Googlim, ale je to pre mňa moc narýchlo 😒
Ahojte kočky, tak som včera dobojovala s dcérinou požiadavkou na dinosaurovú tortu. Musela som sa odosobniť z plánovanej dievčenskej romantickej ružovej torty a vzniklo toto. Alicka sa veľmi tešila, dokonca aj tatinko sa zapojil do modelovania a pomohol mi v časovej tiesni s telom malinkého a modrého veľkého 😉
@mia1111 tak tu mas este jednu podobnu inspiraciu z internetu 😉 🙂 len je to v modro bielom.... 😉 mozes si zmenit farby.....
mne sa velmi paci to najvrchnejsie poschodie 😉
@pralinka25 ja som nedavno piekla pre sesternicu a trvala na tom, ze zaplati plnu sumu...tak som sa s nou nehadala 😅 😀 dokonca mi nechala 6€ tringelt 🙂
inak robievam to tak..rodina nerodina...ak k nim nemam ja nejake pohladavky, napr. ze mi davaju nieco pre deti alebo tak...tak vtedy beriem len za suroviny..ale ak ani ja od nich nic nedostavam, tak si klasika pytam plnu sumu tak , ako od hocikoho ineho 😉
lebo vlastne kazdy komu peciem, je moj kamarat alebo rodina alebo znamy..to by som pekne krachovala 😝 😅
@pipka - jéééééj, kráááásne, na Teba, lamps ani lusilku nemám, tak to sa ani nebudem snažiť urobiť podľa vás, to by nemdopadlo dobre 😀 . Ale krásne sú všetky, sakriš, co teď? Aj tá tretia v poradí je super, ale tá je najkrajšia takáto 3-poschodka, keď dám len jedno patro, už by to nebolo ono 😒 . Som moc náročná? 😅
Baby, mam moc dobreho kamarata, ktory tento tyzden bude mat 30. Mate nejaky typ na torticku pre chlapa, ktoru zvladne potahovaci amater?🙂 prsia su posledna moznost, ak nic ine nenajdem🙂 vopred vdaka za inspiracie
@mamina1978 tá je supeeeeeeeeer, kebyže ju dám bielu s hnedými kvetmi, alebo opačne, tak bude bombová, no takúto peknú ju nedám, ale aspoň približne by mohla byť 😵 . Tak a mám ďalšieho favorita 😀 , ešte mi to trošku skomplikujte, nech to nemám také jednoduché 😀 😀 😀 😀
@vlada111 - krááááááááááááááááásna tortička, úžasná, ako vždy, nádherná, čistá, precízna práca 😉 😵 😵 😵 Btw, že som taká odvážna - Ty nemáš pre mňa nejaké inšpirácie? 😅 😵




















@aduskatt ty si sa krasne rozpiekla 😉 😵