Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 tak dudel u nas nikdy nevadil..jedine s cim stale bojujeme su neosvojene hygienicke navyky...deti do poslednej chvile doma s plienkou a potom sup do skolky...a 5-6x za den pocikane 🙄
a teda plienky sa fakt pri pocte 20-23 deti v triede nedaju zvladat 🙄 😒 len toto akoby niektore mamy nie a nie pochopit 😝
@pipka - no ja som môjho odučila od plienok cez deň i v noci v 2 rokoch. Od januára boli možno 2 nehody, tak hádam sa nezačne pocikávať, keď trištvrte roka vie, čo má robiť a kde to má robiť 😀 . No nechcem to zakríknuť, ale tie plienky, to musí byť určo záťaž pre učiteľky...
@vlada111 - spinkanie zvládne, keď už tam bude, uvidí, že všetky detičky idú spať, tak bude aj ona ;). My sme dudel nemali vôbec, tak netuším, ale viem, že v našej triede má tiež jedno dievčatko dudel na spanie a neriešia to, po zobudení ho pani učiteľka zanesie do skrinky a pohoda 😉 . Tak verím, že aj u vás to takto bude 😉
ups 😅 , máááálinko sme odbočili od témy "marcipánové torty", ale ostatné babulky nám to iste odpustia 😅 🙂
@vlada111 sa nesmej ale ano chcela aj potah iný 😀 😀 😀 pravy marcipan ale 1:1, no po kile mi ho nik nepreda takze ma 1:3 klasika a ked som jej citala zlozenie aj tak su v nom ecka 😝 a vseliake divne veci, pytala sa na prirodne farbiva vraj take su original ale tak som jej povedala ze tazko bo vsak musia tie farby niecim zakonzervovat.
aale vsak nevadi , sranda musi byt ,korpusy zatial vypadaju v rure v pohodicke 😉
tak to su zase sposoby, to teraz take fici? aby som sa naucila, ked pojdem spat do prace, co ma caka 🙂 take ucitelky ako stol hanby uz prvy tyzden v 1.triede, tak to uz je dost brutalny sposom ponizovania dietata... ☹ a tu skolku ani nespominam, chod sa vyrevat do spalne, u nas to zabera, ale to je doma, medzi svojimi a place pre blbost a nie v skolke pri cudzich, ked place za maminkou ☹
babule, ked si zafarbite hmotu na modelovanie..davate ju pred modelovanim trosku schladit a stuhnut?
bo nejaky mam ten flower makky 😕 🙄
sak budem mat zdeformovaneho macka, len kym ho urobim 😅 nie este kym stuhne 😀 😝
som to supla na 10 minut do chladnicky, uvidime aka bude potom 😕
holky poraďte jak na ohořelý pergamen? to ostříháte nebo otrháte okraje a zabarvíte kakaem?
nejaký super recept na marcipánovú hmotu na tortu???má niekto??ešte som to nikdy nerobila a ani s tou hmotou nerobila, tak prosím vysvetliť ako malému dieťaťu.. 🙂))Ďakujem 😅
Ahojte děvčata, chtěla jsem se zeptat, zda máte některá zkušenost s pečením v plechovkách od ovoce či konzerv? Nemám malou formu a ani hodící se hrnec a chtěla bych upéct dvoupatrový dortík - spodní patro 23 a vrchní malé, tak 10. Plechovka od broskví má tak 8,5cm, to by taky šlo ne? Nebo je to blbost? 😖
Jo a našla jsem zajímavý odkaz, aspoň mně se hodí 😉 http://www.cakes.cz/viewtopic.php?t=1053
@evka2102 já používám tuhle a moc nám chutná, ale je jich více, třeba koukni tady http://forum.dortomanie.cz/viewforum.php?f=11 🙂
@evka2102 promiň zapomněla jsem přidat první odkaz http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50094 😉
☹ ☹ ☹ celé moje marlenkové cesto je v koši 🙄 🙄 neviem v akých vrstvách to natierate vy, ale ja som dala takú asi 4-5 mm aby nebolo vidno papier na menší plech a potom som to chcela narezať. Vyšlo mi to len na 2 plechy. Ale pečenie, katastrofa 😠 po 7 minútach, farba žiadna zmena, len sa to nafúklo a hneď nato úplne zhnedlo a spľaslo a je to ako taká penová žuvačka 😝 celé prilepené na papieri, aj po vychladnutí mäkké ako pena a také lepivé aj keď sa tvári ako upečené.
Hlavne, že salko aj puding už mám uvarený 😖 Môžem nechať ten puding do zajtra v chladničke a zajtra z toho spraviť plnku do nejakej torty? A to salko mám kde skladovať, len tak, či tiež v chladničke?




@pipka ty si šikula, ty si robila v škôlke?