Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ved sa pri tom natrapime tolko hodin v kuchyni tie svadobne co som robila hovorim jej dones si nejaku krabicu ked to budes viezt sama v aute aby sa ti to nepohlo alebo tak a ona ze ved tohodim na zadne sedacky a bude mna skoro vystrelo ja s tym idem ako s babom a ona by to aj hodila. Manzel mi uz dohovaral ze sa nemam starat co si s tym spravia ked si to uz prevezmu ale ked ja chcem aby boli spokojni.
@brumka to je těžko, máslo totiž krásně ztuhne a ten dort zpevní, tak dej máslo, trochu pudinkového krému a drobečky z korpusu, rozmixuj na jemnou kaši, doslaď podle chuti, můžeš dát kakao nebo nugetu a to by nemuselo být moc tím máslem cítit a ztuhne to taky. Ale pořád by největší podíl měl být másla a toho ostatního míň. 😉
Holky ja na zraz nepeciem nic 😕 okrem tej marlenky, s tou je aj tak roboty dost , este tam mam jednu objednavku torty asi, pak objednavky na sitie a aj na zraz holkam vezem co si objednali usite 😝 swap este neexistuje ani v hlave mojej 😀 tak bych nestihala este nieco navyse piecť ☹ ale myslím , že 20 defčat staci ked kazda donesie len nieco jedno upecené a bude dost pre vsetkych 😉
takze ja mam predvadzat hranatu krabicu a baletku, že jo... no neviem, viac sa mi zamlúúúvalo to sŕkanie džúsiku 😠 😀 😀 baby ja sa na vas uz taaak tesiiiim 😵 😵 😵
Dievčence čítam tu, že píšete o stretku, o koľkej ráno Vás môžem prísť pozrieť? Aby ste ma neubili, nechcem Vás zobudiť. A ešte by som tak potrebovala tel. č. aspoň na jednu z Vás, ak by som nevedela za Vami potrarfiť 😀, na @pristelku číslo mám, ale tej radšej volať nebudem, aby som ju zas nezobudila 😀. A do Swapíku sa mám zapojiť aj ja? A tiež sa na Vás moc, moc tešíííííííííííííím
Inak ja som dnes totálne, ale fakt totálne vymletá. Chodím už dobrý mesiac spávať medzi pól jednou a pól druhou v noci a ráno vstávam a vystrájam deti do školy a škôlky, tak sa nedostatok spánku začína prejavovať 😔 . Ešte že mám manžela dnes mi zahlásil, že Aťka a tortu kedy začínaš piecť? ja že akú tortu, veď som práve jednu odovzdala, on, že veď tú na sobotu 😕 chcú na ňu tie moje kvietky, nemám vôbec nič vymodelované a uvidím ako mi to bude schnúť, keď prší 🙂
@lamps Ahoj moja ,krásna tortička...mne tam farby nechýbajú ,práve naopak ,mne sa páčia najviac čisto biele...samozrejme iba svadobné...ale idem vyzvedať 😕 😕 😕 čím si spravila tie zlaté ružičky ,su krásne..ja som si kúpila tento sprej http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... no vôbec to tak nevyzerá ako tvoje...za odpoveď ďakujem 😉
babyyyyyyyyy, torta, čo mala byť na zajtra, tak si po ňu prídu možno až v sobotu ráno, ach jo, mascarpone krém s malinami doprčic, plnila som dnes, dúfam, že ju čím skôr zjedia... myslíte, že bude na sobotu OK?
@aduskatt - ďakujem. U nás sa zje vždy na druhý deň, ako ju plním, tak dúfam, že si ju nebudú odkladať ešte do pondelka 😀 . Pocestuje asi 100km, dúfam, že v sobotu nebude hic a sa im neroztopí 😅 . Jááááj, toto tak nemám rada, keby mi tak zavolali včera, mohla som ju v kľude robiť zajtra, keď bude drobec v škôlke... 😒
@lucula73 áno ja som ich zháňala ,ale neviem či mi ich kúpila vecernicci ...inak 8 € je ok ,len kebyže mi ich pošleš ,tak to bude za takú cenu ako ich môžem mať aj z netu ale to by mi ich vyzdvihol priamo v kamennom obchode manžel ,keď pôjde na služobku ,teda mne sa to neoplatí...no mooooc ďakujem si zlatá 😉











ja berem vsetko co mam dvojmo aj co nepouzivam 😉
ja tu mam tiez uz kopku 😀 😀 kyblik pre @pristela , cd pre @vlada111 a este nejake drobnosti pre vsetky 🙂