Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Wow.... úžasné torty... kamarátka podobné objednáva svojej dcérke k narodeninám, ale ja by som to iste upiecť nevedela... 😀
holky tak tady je to moje veledilo, fakt mi to dalo zabrat ale porad se jen ucim !!! vsechny vase dortiky jsou uzasne 😉
Tak mám za sebou náročný týden, nemám ani všechny dorty vyfocené - vůbec jsem to nestíhala a pak mi blbnul foťák, že jsem ráda i za ty zhoršené fotky.
První je Bezlepkový potahovaný dortík. Korpus z bezlepkové mouky a přírodního cukru - mrkvový, náplň vanilkovo-tvarohový krém a jahody. Potahovka white icing (bezlepková). Váha 3,4kg - 6růží dělala kolegyně - já si udělala tu úplně nahoře, nestihala jsem dělat zákusky, tak jsem si s tím nemohla vyhrát sama.
Druhý byl pro jednu firmu - dort jsem nedělala sama, ale s kolegyní - i když většina je moje práce. Dort má čokokorpus, Náplň stracciatella z jogurtu, potah white icing. Váha 16kg.
@katulkaaaaaa Děkuju - ale měla jsem bobky- ještě na tom obr dortu má být logo dané firmy, ale to nemám nafocené.
@jakelina já se chystám napéct s sebou slané pečivo s oříšky a mákem a cookies sušenky, originál recept z Ameriky, přivezla mi ho švagrová, když tam rok makala 😉
božinku holky , sedim za netom , uz som si aj pospala , taaaak sa mi nechce tie cigy robiiiť , moj tu na mna ted kuka, ze co je 😀 😀 a ja ze sa mi nesce aj tak je to jedno bo ten vrchnak musi tvrdnut 3dni a ja este ani mmf nan nemam zarobene 😀 ale sedííím, a čitam, kukam , slintám 😀 😀 a na obed odovzdavam tortu
dám královstvo za cigy 😀 😀 😀 😀
@dm1 tieto ☹ ☹ ☹ ☹ foto si doniesol chalan, inspiracia z netu , ja viem ze na nieco som sikovna nie na vela , ale aj to sa ráta 😅 ale na toto nieeee, sa bojim zacat to obalovat, este mu vravim ze je to tazke , ze to nedokazem a on , ze videl moje fotky , vie a čaka ze budu vypadat presne tak dokonalo ako na foto ☹ ☹ ☹ ☹
holky, kámoška byla včera u toho ťamana co tam chodím a prý má hafo forem silikonových a všechno možné nové zboží, tak tam zítra přibrzdím cestou k našim a pokoukám, mě to bude stát nějakou blbost pro děcka, protože přece neodejdou s prázdnou, když máma nakupuje, že? 😀 😀 😝
jinak mám hotovo, už jen na neděli dva dortíky , teď tu sedím u pc, ke kterýmu jsem se dostala po dvou dnech a cpu se ruskou zmrzlinou, čokoládovou, mňaaaam 😉
kočky dosť často tu padá otázka ,.že aké veľké torty pre istý počet ľudí ,tak snáď to niekomu pomôže 😉
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-...
tak dnes se taky můžu připojit k vašim výtvorům. První Hellou Kitty, má chyby ale snad příště bude lepší. A snad už 7. beruška
@sisix je hrozně měkká. Lepí se až svinsky :D na modelování to bylo za trest. Jsem prvně ty růže dělala dopředu v noci, ale měla jsem toho víc na prstech jak na té kytce - tak jsem s tím švihla. Já ji koupila hl.kvůli tomu, že nemá ten lepek a my měli objednávku na ten bezlepkáč. Jako raději mám smarflex, ale chutově mi víc chutnal ten icing - je po tom citronu takový svěží. Ale je fakt, že citronovy smartflex jsem ještě nejedla
@sisix tak tu já taky můžu 😵 😵
jasně
Cookies
2 vejce
30 dkg cukru (já dávám 20)
25 dkg másla
van cukr
Vše vyšleháme do pěny
Přimícháme 35 dkg hladké mouky
1/2 čl soli
1 čl sody
Přidáme 30-35 dkg nakrájené čokolády na vaření, ořechy, rozinky, co má kdo rád
Lžičkou děláme malé bochánky dál od sebe, protože se rozjedou do stran
Pečeme 10-15 minut na 175 st.
A jsou mňaaaam
dokončene dalšie 2 😀 idem sa ešte pustit do poslednej 😀 tu tu asi nedám 😀 (pimpel) 😀
boze ja tu mam zas dalsiu objednavku na spidermana 😝 🙄
mna to taaak nebaviiii...stale dokolecka to iste robit ☹ 😅 🙄
ahojte moje tento tyzden,dali mi veru zabrat 🙂