Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby prišiel čas na tú moju prvú hlavnú svadobnú a mám nervy aby to vyzeralo ako na tej fotke, hmotu mám zafarbenú aj kvety sú vo výrobe, len mi to pripadá strašne fádne, keby som to nejak nerozjasnila leskom, možno tam aj je, len to na tej fotke nie je vidno. Uvažujem, aj kvety poprášiť do zlata a celú aj s kvetmi nejakým sprejom napr. týmto http://www.pravacokolada.sk/sk/spreje/1735-wilt..., len neviem ako ten sprej vôbec v reále vyzerá, aké máte s ním skúsenosti? Mám si ho kúpiť? ja mám len PME sustre sprax pearl a to sa bojím, že mi zafarbí do strieborna. A akou práškovou farbiť tie stredy ruží???? Jáj, toto kopírovanie tort neznášam, keby som si to mohla urobiť po svojom bolo by to oveľa jenoduchšie ako sa takto triafať 😒 😒 😒 toto je tá torta, takto má vyzerať, som zvedavá čo z toho stvorím ja
@vecernicci ja by som chcela poprosit ešte tu modru silikonku, a babatko nahodou nemá?
@jenie123 poťahovala som celú tortu bielym poťahom a to tak, že v prostriedku som vyrezala dieru a tak položila na tortu a uhladila (nechcela som veľa poťahovky dávať, aj tak to ľudia nejedia) potom som urobila kôrku pizze dookola a do stredu dala červené ako kečup a potom šunku a zbytok prísad 😉
@vecernicci...nevím co to mají holky s těma srncema...asi mi něco uteklo 😅 , ale klidně jsem také za 😉
@rapunzel1 inak mne sa hodne nepacia oleskovane kvety, je to bŕŕŕ, taka umelina, vzdy mi je tak luto ked torta krasna a švihnu tam kvety nagebrene leskom 🙄 ako jemne poprašiť to ano, tak ze sa to malinko trbliece na svetle to vypada super take decentné, ale cele obmazane a třpitky do toho 😝 nééé , ale tak kazdy mame iny vkus 😀
takze ja byt tebou len jemne rozfúknuť perleť a hotofka 😉 neboj bude krasna, vybrali si taku , tak sa im taka páči 😉
@ikula2 ano da sa bielkova zafarbit na cierno ale treba dost farby. tak isto aj cierna cera hmota ja som tu farbila ceru s cukrom na cierno len to nie je moc dobre viidet https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21388...
babyyy ja neviem,čo do swapíku,ked ja neviem nič pekného vymodelovat a predvádzat možem jedine ako sa oblizuju prsty 😀 😀 😀
@larah hocičo tvojimi rukami vyrobené , nemusi to byt vymodelovane z potahovky alebo nieco len na torty, mozes aj z dreva vyrezať 😀 😀 😀 ide hlavne o to , aby to bolo nieco od teba ale nieco comu by si sa aj ty potesila, nie nieco coho sa len chce clovek zbavit bo mu na to doma sada prach 😀 alebo mozes dat pomocky na torty, co nepouzivas alebo mas dvojmo, to sme sa dohodli s holkami ze to moze byť tiež 😉
A ešte jedna otázka čo sa týka plniek, jedno srdce má byť orechový korpus s plnkami šľahanými nad parou karamelovou a čokoládovou, Druhé srdce má byť mramorový korpus s vanilkovu plnkou a druhú mám vybrať sama, hm, nápadou milion, ale čo bude dobré, chcú pevnejšiu plnku, kôli tomu, že bude vystavená celý čas vonku. Uvažujem nad čoko kávovou z šľahačky, masla, niečo ako falošný parížsky s kávou. Raďte moji rádcové..... 😖 😖 😖 toto bude ešte sranda
@pristela parohy má tchán, teda pověšený nade dveřma, ne od tchyně 😀 😀 😀 😀 😀
@larah mimi nemá, když budou mít silikonky, tak nakoupím všechny, ještě se tam stavím i koncem týdne @florentina je tak hodná a vyzvedne mě přímo doma, tak můžu balit haaaaaafo pomůcek, teda doufám, že má velkej kufr 😀 😀 😀
@jakelina tak ji zaúkoluj jako pomocnici v kuchyni, ty velíš, ona maká 😀 😀 😀 😀 😝
@dada2007 ty jsou kouuuuuuuuzelný, nádherný 😵
tak holky rozhodnuto, bude srneček a pro @pristela jedny velký parohy, je může přivézt domů manžovi 😀 😀 😀 😝
@vecernicci aby si to nevzal osobně a někam tě pustil, když mu řekneš, že budeš dělat parohy 😀 😀 😀

















@vecernicci ja hlasujem za stareho srnca s oooohromne velkými parohami !!!! 😀 😀 😀 😀
Baby a vy mi zas napiste akej farby tu krabicu chcete nech viem co si mam doma namiesat 😝 ja viem ze je to v podstate jedno 😀 no ale rozhodni sa 😀 😀 😀 😀 biela + to plus dajte vy 😝