Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 @pristela. To mi pripomenulo zazitok z prace, ked som raz zaciatkom februara objednala k vyrociu firmy taku mensiu 30 kg tortu🙂 teta z cukrarne nakazala poriadne vychladit miestnost, tak som celu noc a pol dna mala v kancelarii pootvarane okna, aby to ta chuderka malicka prezila a ja som si uhnala laryngitidu a prechladnute ladviny🙂 ale torta vydrzala....niet div, ked bol na nej asi 1,5 cm hruby fondant🙂)
....baby moje, pečiete niektoré vianočné suché pečivo na objednávku? 😕 ak hej, prosím vás.......kolko beriete za kilo a koooooolko je v jednom kile cca počet??? ........na nete som sa dočítala, že 8 až 10e za kilo.......a v jednom kile(jasné, záleží od velkosti) je cca 60, ale aj 80 až 100ks....
@dajna11 to je smartflex zmiesany s cokoladou co si robim cokoladu s kukuricnym sirupom
@mizulienka dakujem nevykrajovala som len som si nasla jeden na nete a obkreslila z obrazovky 😅
@mizulienka ale Vlada sem este nedala torticku, ci hej? Lebo som na nu tiez cakala 😀 ale nic - ale potom som ju na FB objavila 😀
@simasa ani neviem, ci tu je 😉 ja som ju videla na FB a okomentovala som to tu, no ako tatat 😀 😀
Jaaj baby, ako som si myslela, ze budem mat casu nachystat sa na stretko, tak teraz mam take lietacky... Svokor v nemocnici, moja mama v nemocnici - tak utekam tatovi navarit, mame zbalit a zaniest veci, potom na anglinu, zajtra na sono a zasa marodov pozriet... dufam, ze aspon mala v skolke neochorie, lebo aj tortu mam na piatok, muz cely tyzden na sluzobke, ach jaj... ☹
@aduskatt akože ja pečiem každý rok pre našich-ja pečiem suché a mamina spraví oblátky a trubičky 😉 (kedysi robila aj vyše 10 000ks....predávala vo ,,veľkom"....teraz už pečie menej) no a teda....mala som foto vianočného pečiva na FB-z minulého roku...a kamoška sa pýtala, či by som im kilo-dve nespravila.........a taaaaaaak som nevedela, ako čo povedať......ako zareagovať.......akože piecť budem pre nás isto, čiže by som spravila o niečo viac......ale neviem ten počet, sumu....atd....
@vlada111 já už jsem zaplatila na dvakrát, zaplatila jsem 900 korun a pak j ještě dodatečně něco chtěla rapunzel za 75, tak už to nebudu posílat ještě potřetí. Snad sežene večernice, nezlob se. 😉
Paní mi nakonec napsala, že to pošle hned dnes, poslala jsem jí potvrzení z banky, tak už to je možná i na poště.
babulky, tak u nas lazaret,starsieho som z nadchy dostala, schytal to mensi ,zacina teplotovat,fukat brutus z nosa a to berie kôli tej borelioze uz skoro 3 tyzdne atb.Ja to fakt nechapem, to za schytal virus,to este pochopim, tam su antibiotika na prd,ale ze fuka bordel z nosa,co spôsobuju bakterie tak to nepochopim.Ach jaj, stretko ohrozene ☹
@aduskatt právě nechápu, moje kamarádka má kuchyň tak dva metry na 2,5. Manžela má na vozíčku, velkého psa a peče i 80 kilo cukroví. V kuchyni má pár skříněk, stůl pro tři lidi a asi 50x50 cm volného místa. A to bydlí v 8 patře bez výtahu, tahá se s nákupama. Ten manžel, když jde k doktorovi, tak ho snášejí na rukách nebo nosítkách. 😒
To fakt obdivuju.


@njonja naaaaaaaadherna ,elegantna torticka 😵 😵 😵 😵 😵