Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina jsem na jiném počítači a nemám tu uložený odkaz na tu chatu, nemáš ho někde po ruce???
@aduskatt na tej foto to neni moc dobre vidiet ako zafarbilo tie kraje najlepsie to bude na tej bielej vidiet veru 🙂 . Ja som na zaciatku robila tymi domacimi ale musela som daleko dlhsie to tienovat aby to vobec bolo vidiet ked som potrebovala tak silnejsie ako s kupenou tak som to vzdala 😝
@jakelina tak tady, ale jak jsem říkala, není na něm nic moc k vidění...je jednoduchý, ale bláznivý...teda na svatbu určitě. Navíc fotka nic moc, foceno v lednici, sama jsem ho neunesla a kvůli focení nechtěla manžela prudit. No a jiank ve skutečnosti vypadal lépe, vyniklo jak je velký a prostě na té fotce nic moc. Jinak ta fotka i zkresluje, ta patra byla stejně vysoká, ale co se mi nepovedlo, byl rodíl mezi patry na průměr. To horní se mi při výrobě rozpadlo, tak jsem ho musela znovu obmazávat, aby to drželo a dost mi "ztloustlo" na šířku. Jinak novomanželka včera volala a moc mne potěšila, dort si dost chválila, jak chuťově, tak i vzhledově. Říkala, že někteří svatebčané se podivovali nad tou modrou, že je docela jedovatá, ale já jsem prý trefila přesně odstín co si představovala....tak co víc si přát, potěšilo mě to a odlehl ze mne ten stres.
@florentina veru ozaj netradicna svadobna 🙂 . Ake mala priemery a kolko bolo korpusov ze mala cez 20 kg 😕
@florentina ak možem......no teda na svadbu mne sa absolutne nehodí.........ale tak ľudia všeličo vymyslia..........možno keby tie bodky boli menšie,také jemnejšie,......... 😉
@dm1 patra byla cca 33, 25, a to poslední nakonec 20...já jsem vše vyřezávala z plechu, tak to nejsou přesné rozměry dle forem...jinak vždy čtyři vrstvy korpusu, ale bylo to tak že korpus, krém, ovoce, krém, punčovina ,krém, korpus atd....takže na výšku mělo každé patro cca 15cm
@lucula73 no já z toho zadání byla taky paf, ale když jsem poznala nevěstu, tak mi to k ní přesně sedělo. Ona měla vše dost netradiční....šatičky měla v podobné barevné kombinaci a ještě divočejší....
@florentina jaaj tak to ta puncovina 🙂. lebo ani stvorce takych rozmerov by som nemala cez 20 kg 😉
@dm1 určitě punčovina a také pribiňáčkový krém...to je taková dost "těžká" kombinace...
@pipka ach poklad môj, ďakujem ti veeeľmi pekne, sa teším 😅 😅 😅 😅 😅
Jáj, babuľky ja som dnes dostala akú objednávku 😝 chcú ido mňa pivový krígeľ, teda tortu s krígľom. Viem, že tá pena na pive sa robí s bielkovou polovou len neviem aký pomer cukru a bielkov, aby mi to nestieklo z piva dolu. Poraďte prosíííím ☹ ☹ ☹
zienky, prosim vas tie co ste robili tie kittynky "3D" to mam upiect na plechu a vyrezat alebo je upecena hlava v kruhovej a telo zvlast v niecom , 😅
@lucula73 jo a ještě k těm puntíkům, já měla obrázky od nevěsty, kde byla přesně daná barva modré a velikost puntíků vzhledem k velikosti dortu...
@dm1 a k té váze...mě právě přijde, že když udělám dort stejných rozměrů, ale jednou s šlehačkovým krémem a druhý s punčovinou a pribiňáčkovým krémem....tak jeden bude jednou tak těžký než druhý a přitom počet porcí z něj bude stejný a práce na něm také podobně a cena surovin, dle toho co v něm přesně bude atd....proto mě přijde stanovovat objednávku co do velikosti i ceny na kg hrozně zkreslující...
Baby, neviem, ci je tam internet, myslim, ze nie - ale spytala som sa. Aj na postelne pradlo, aj na vybavenie kuchyne. Musim teraz len pockat na odpoved. A prichod na 12.00 hod.
@florentina ved prave ze potom to skresluje. Ale ak robim len klasika bez puncoviny tak je to za jedno. A je len na tom co tortu chce ci chce napr. mensi priemer a vyssiu alebo vacsi priemer a nizsiu a teda viac porcii
@simasa jaaaaj a este,....napis mi prosim presne kam to mam prist...sak ten link, co si mi poslala do IP mi ukazuje nejaku zuvodnu stranku z realitky 😅 a ja neviem ani aka je to dedina a ako sa vola ta chata... 😕
aby som tam nebludila niekde po okoli Povazkej 😀 😀 😀 a 4 dalsie baby v afte 😝 😀
a hod mi do IP aj mobil...nech mam aj ja aspon na niekoho kontakt 😉
@peroli jej už si dávno nedala 😉 ja by som potrebovala svadobnú ale takú netradičnú modernú 😵 😵 dakujem



@jakelina zeptej se @simasa, ona to tuším zamlouvala, tak třeba bude vědět...