Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby zadanie torty : " dobry vecer, sa ospravedlnujem, my sme mali dnes branne a taky blazinec, ze som na to uplne zabudla...ja som si predstavovala tak, ze by mohol byt netypicky tvar lichobeznik na jednej strane sirsi korpus, ktory sa zuzuje ..na tej sirsej strane by bola gula bowlingova velkosti co ja viem, ako pomelo, mozno trochu vacsia s tromi dierkami na uchopenie a akoze naznacena draha cez korpus a na konci tej drahy by mohla byt taka bocnica z oblatky obtiahnuta marcipanom akoze displey a na nej skore 50. Pred tou bocnicou by mohli byt male kuzelky velkostituskovej baterky poukladane aj popadane myslim, ze je ich 9bielej farby...pokusim sa to teraz nakreslit a poslem do mailu... "
NIEKTO TU POZERÁ BÁJEČNÉ TORTY 😖 ešte čakám na váhu 😀
@florentina no hlavne musis mysliet pozitivne a nepripustat si, ze bude mat nejake reakcie 😉
bude to uuurcite dobre, uvidis 😎
nasi klop klop tiez vseetky ockovania bez akehokolvek problemu 😉 a tiez mi dr hovorila, ze aj jemne nachladnutie nie je problem 😉 podstatne je aby v case ockovania nemala v tele zapal a nemala teplotu..ak nie, tak to je ok neboooj moja 😉
babulky nechcem rušiť vašu diskusiu o stretku, na ktoré som tajne dúfala, že prídem kuč aspoň v nedelu, ale doma mám tiež lazaret, traja chlapi v posteli 😠... ale potrebujem radu... idem robiť vínny sud... orezávate najskôr len čistý korpus, alebo až po naplnení? 😕
Ahoj holky 🙂 prosím nenapsal by mi některé kolik dává cukru do pribináčkovýho krému na 2 šlehačky. mám totálně ucpanej noc a jsem bez chuti ☹ Paní nechce moc sladkej a já fakt nic necítím, moooooc děkuji 😉 😉
@mizulienka ja by som to tiež nerobila. Mala som zbytok pribináčikovej v kelímku a za 4 dni bola v ňom skysnutá ☹
@janula.h no měla jsem co dělat, abych to zadání pobrala...to si z tebe dělají srandu, ne 😠
@jakelina @pipka holky děkuji za podporu...ale stejně si teď připadám jak špatná matka. Holky vím, že je to mimo téma, ale tak jste matky, tak mne snad pochopíte. Já totiž zjišťuji, že jsem asi mnohem víc momentálně závislá na dcerce, než jsem si doteď připouštěla. Protože bez ohledu na to očkování, jak se blíží ten sraz, tak mi začíná být dost úzko z toho, že budu bez ní. Jako já ji už dlouho nechávám cca jednou týdne u babičky s dědečkem na hlídání, tak bych měla být zvyklá, ale to vím, že se večer zase uvidíme a že je jen kousek ode mne. A najednou ta představa, že budu od ní tak daleko mě úplně děsí...o to víc si uvědomuji, že mi prospěje, že pojedu na to setkání, ale fakt se to ve mě pere. A do toho to očkování, ale nechat ji naočkovat teď, bylo dlouho zvažované rozhodnutí a ještě před pár hodinami jsem věřila, že správné.
@florentina nemas si preco pripadat ako zla matka, vsetky robime pre svoje deti to, co povazujeme v tej chvili za spravne🙂 a ze citis uzkost ked ju nechavas po prvykrat samu je uplne v poriadku🙂 to zvladnete, neboj 🙂
@florentina určitě to bude dobré, naše paní dr. normálně očkuje děti i s nachlazením, když nemají teplotu. A můžu ze své čtyřnásobné zkušenosti říct, že někdy měli děti rýmu a i přes to na ně očkování nemělo vliv. Jenom ten nejmladší míval jednodenní reakci skoro na každé očkování, ale na to poslední už třeba vůbec. Nechala jsem jim všem dát očkování proti žloutence a na to taky reakci neměl žádnou.
Ale každé dítě je jiné, to máš pravdu. 😒