Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka krásná,povedla se ,není vidět,že by se nedařilo.
Já mám zas den blbec. Měla jsem dělat na neděli k prababi pro Nel klasickou barbie jako dort,babi měla koupit panenku. Mělo to mít ještě navíc,aby toho bylo víc,čtvercový korpus jako trávník,na kterým bude barbie stát a kolem toho růže. Růže jsem dělala po částech dva dny. No a dnes mi babi řekla,ať udělám jen tu malou panenku,že to stačí. Že velkou nekoupila. No super a já u ní věci jen na tu velkou. Takže jsem musela obřezávat a dotvarovávat punčovinou. No snad bude v pohodě,chladí se u ní v lednici a zítra jí jdu potáhnout. Bude stát na kulatém korpuse,takže místo těch růží musím narychlo udělat nějaké jiné ozdoby,páč růže jsou jak polovina panenky. Kdyby to řekla dřív,grr.
Jo a jen tak mimo,měli mi nejdéle dnes poslat hračky pro malou a nic,takže to musím stornovat a v pátek lítat po městě a shánět na rychlo to samé.
Ale zase mě potěšilo,že dort ve tvaru krtka se mi povedl obřezat úplně v pohodě i naplnit,tak snad to půjde i potáhnout v klidu..
ahojte kocky,
potrebujem radu...ked chcem robit slahackovy krem, na tri smotany mam dat kolko cokolady? mam milku. dakujem.
benjik, dakujem. ja som minule robila tri smotany a dve milky a nevyslahalo sa mi to ani s dvama stuzovacmi. neviem, kde bola chyba...
@bibi1711 to ides robit len cokoladu so slahackou? tu davaju na tri smotany dve velke cokolady http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=7420&order=1
No som zvedavá ja to skúsim o týžden na našu toetu.baby a keby som dala deli čokoládku mohla by som? 😕
Hej lebo tie som dávala do buchtičiek.Len či môže byť taká či to niekto skúšal.No asi nikto tak budem prvá.Urobím asi len z jedneš šlahačky,že ked sa nezadarí tak nebude velká škoda. 😀 😀
ahojcek. jak hladam tak hladam neviem najst ten krem co robite z toho salka idem v piatok robit tortu synovcovi a chcem vyskusat neaky novy krem, a este otazocka davate tam aj neaky dzem alebo ovocie? dakujem
Eriko, já si Salko uvařím aspoň dvě hoďky a po vychladnutí vyšlehám s 250g másla... CUkr nedávám, ale rumu zato hodně...😀
JO a marmeládou potírám každé prokrojení..🙂 Takže mám korpus, na to nacákám směs sirupu, rumu, vody a citrónové šťávy (popř. kafe s rumem, pokud se sirup nehodí), potřu marmeládou smíchanou s rumem, na to krém, popř. nějaké ovoce.. Zatím jsem dávala kompotované jahody, banán a mražené lesní plody.. 🙂
@zdenallicka dakujem si zlaticko :o) viem ze ste tu otom par stranok dozadu pisali ale ani za slaka to neviem najst :(
@sloniiicek prepac ze az teraz odpovedam, ja som davala zmrazene jahody. A zelatinu som mala iba Dr.Oetker Zelatinovy stuzovac za studena. Ja som robila Nadstavovanu piskotu od Bohusa, ale tu som iba rozkrojila a plnku som dala iba na vrch, lebo keby som to spojila asi by ju vytlacilo, lebo nebola az taka tuha. Ale mne to aj takto vyhovovalo, lebo sa ohlasila necakana navsteva tak som potrebovala viac kuskov. A na vrch som dala uz len slahacku, ale zozala uspech, velmi kazdemu chutila, len sa po nej zaprasilo.
@alionuska ďakujem moc 🙂
@bibi1711 Bibi ja som robila kamoške takúto plnku len som dávala 2 šlahačky a 2 milky prvýkrát sa mi nevyšlahalo lebo som dala 3 milky chcela som to mať čokoládovejšie ale druhýkrat som radšej vymiešala 2+2 a tú tretiu potom do vyšlahanej zmesi nastrúhala...a ešte akú značku používaš? Mne sa vyšlahá len Rajo smotana s Dr Oetker stužovačom iné značky mi záhadne nejdú...
ahojte :o)
marcipanovu tortu som este nerobila, neviem kde zohnat tu zmes, ale aj tak dufam, ze sa k Vam mozem pridat..
robila som v ostatnom case 2 torty, obe s cokoladou, pralinkami, maslova plnka.. vysli pekne, zozala som pochvaly.. ale teraz chcem spravit snubencovi na promocie, ale on neznasa pralinky, nema rad cokoladu a tazke plnky..
na ozdobu si doslova vydupkal zele medvedikov, žížalky a kyslé rybičky :o) viete mi poradit do akej polevy to vsadiť? pripadne aku inu ako maslovu plninu pouzit? chcela by som do nej nahadzat ovocie, aby to bolo osviezujuce, nie tazke..
dakujem Vam..
@bubbles pozri si kremy skorej na www.tortyodmamy.sk, tam najdes aj vela inych dobrych typov 😉
este aby ste si to vedeli predstavit - budu 4 okruhle korpusy - klasicka piskota, potrebujem to teda naplnit nejakou plnkou, do ktorej mozem nahadzat ovocie..
dookola trubicky, zachytene sirsou stuhou - uz som to robila, malo velky uspech 🙂
na vrchu maju byt zele cukriky, len neviem, ci ich mam podavat na cokoladovu polevu, alebo na nejaku cukrovu, ci inu?
pridavam svoje vytvory - prvu som robila uplne bez pripravy, zrazu ma posadili k torte, aby som skusila ozdobit, tak som pouzila co som nasla.. na druhu som sa uz pripravila a zapacilo sa mi to 🙂
Bubbles, já bych nahoru na korpus nalila trošku dortového želé, až by to malinko začalo tuhnout, naházela bych tam ty rybky a medvědy se žížalama a pak už jenom zlehka potřela dortovým želé, aby se to lesklo a drželo pohromadě... 🙂
Moje představa je tam centimetr až dva želé, pak kopec těch bonbónů a štětečkem potřít tím želé..🙂 Mohla bys tu hromadu zvířat tím želé trošku i prolít, aby se to nehroutilo..🙂
@milocka29 a kolik asi cukru jsi tam prosím dala? Nám v sobotu příjde na oslavu jen pár lidí,tak by se hodil tenhle nenáročný krém. A ještě se zeptám,je pak dost tuhý,aby se dal udělat i do výšky, Myslela jsem,že bych dala místo korpusu cukrářské piškoty a vyhnala ho trochu do výšky.