Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babule 🙂 v prvom rade moc moc moc ďakujem za všetky páčítká, veľmi si ich vážim ! Pozerám, toľko prenádherných výtvorov ste popridávali, fakt neuveriteľné pozerať aké ste všetky šikovné, paráda ! Ale dočítavať vás nestíham, toľko sa popísalo za tých pár dní čo som tu nebola, že som aspoň tortičky stihla popozerať a popáčitkovať 🙂 Pridávam moju najnovšiu, pokus o škrečka 😀
@luciahromadkova ja som niekde videla prenádherné tehu tortičky také, že bruško v košielke a pod košielkou nožička, chodidlo bábenka, to vyzeralo fakt božsky ! 🙂
@mariann2 @dm1 to nebola wilton gumpasta. Na stretku som mala sugar florist paste - takto to vypada http://www.amazon.co.uk/1-KG-Sugar-Florist-Past...
@dada2007 ja som robila takéto zaľúbené srdiečko http://www.facebook.com/media/set/?set=a.238790...
@florentina @daducha baby tak tou eifelovkou som sa inšpirovala tu: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&... , len som to robila trošku inak, keďže som poslala kúpiť mm tortové oblátky a on mi priniesol nejaké nové, tie boli také tenké krehkejšie, tak som zlepovala každú časť z dvoch plátov bielou čokoládou... 🙂 pevné nervy prajem... 😉
Inac mna to tak tesi, ze vam ta torta chutila. Niekedy je dobre aj takto zaexperimentovat 🙂
Vie mi niekto, prosim, poradit dobry recept na bezlepkovu torku? Kamoska prave zacala bezlepkovu dietu lebo ma zdravotne problemy, miluje sladke a buduci tyzden ma narodky. Rada by som ju prekvapila nejakou tortickou. Vdaka!
@lienka_1 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40301 alebo makovník bez múky... 150g masla roztopeného, štipka soli, 175g cukru, 1 vanilka, 5 žĺtkov, 1čl pdp, 125g mletých orechov, 200 g mletého maku, sneh z 5 bielkov.. piecť v chlebíkovej forme 180stupňov minimálne 60 min.. a ten je teda ozaj výborný...
bre ranko, potrebujem radu, mam kupeny smartflex velvet 1,4kg. mam robiti kosik. Nikdy som stym nerobila,tak neviem ci mi to budes stacit? potrebujem si aj rucky urobit,horny a dolny okraj. hm? neviem ci ho mam aj vsetok zafarbit na hnedo,aby mi zas zbytocne hneda nezostala,, hm?? tak? kolko ho treba asi tak na 30cm tortu?a na vysku? hm? max 15cm. dakujem vam veeelmi pekne.
Ahojda holky,chtela jsem se optat z ceho udelat hokejove branky na dort....aby me drzeli.......dekuji moc za odpovedi
Baby klobúk dole, môj velky obdiv nad tym čo dokážete vytvoriť 🙂 Doteraz som si myslela ze aj ja som šikovná a zručna ale asi neeee :D . Mam na Vás par otazok, napr ako to stíhate pri detoch lebo predpokladam ze ste na rodičákoch, ako zhanate klienktov? Ja som zacala tiez "podnikať" s pecenim, mam za sebou jednu objednavku a zakaznicka bola spokojna ale nebola to poťahovaná torta naštastie 🙂. Poťahované mam dve za sebou, jedna pre syna a jedna moja svadobna, chvalabohu na moju svadbu. Všetko sa vydarilo, len som nevedela pekne uhladiť poťahovku, furt to bolo take hrbolate... Moze to byt tym ze som mala pod potahovkou slahackovy krem /uvarena slahacka s coko a vyslahana/ alebo tym ze bola moc tenka poťahovka? A pouzivate na zhladenie žehličky? A este jedna vec, pozeram ze tie ceny za kilo sa pohybuju +-10 e. A to vam vychádza ked len 1,4 kg hmoty stoji 10 e. Alebo povecšine robite porah s MMF? MMF vychadza lacnejsie ale viac pracnejsie... Dakujem za akekoľvek odpovede 🙂








@mariann2 ehla dokelu uz by som kupila zle 😝. No objednavat sa mi veru zase nieco nechce skusim sa opytat ci mi daju aj kilo to mam zo zlavou asi tak isto akoby som hentam postovne platila 😝