Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Můžu poprosit o recept, který dáváte přímo pod marcipán. To jsem teda jelito. Já si našla recept na máslový a všude mi vyjelo s tám pudinkem. Kurňa.
tak to moc díky za radu, už tedy vím, čím to je.
Já dávala vždy pod marcoš tu punčovinu (zbytek krému, drobky a máslo občas), ale každý píše, že dává jenom máslový krém, tak jsem to zkusila poslední dobou a zklamání největší.
Takže zítra dělám dort k narozeninám pro jednu holčičku a zkusím jen to máslo a cukr
@pipka boze žena 😀 😀 😀 😀 až slzy mi od smiechu vyhrkli ako som to čítala 😀 😀 😀 teda jasne luto mi ta je, ale jaaaj 😀 😀 😀 😀 😀
@lamps, och este ze som ju teda urobila bo to by bola strasnaaaa skoda aby si prestala piect !!!!!
Baby torta zdarne odovzdana v trnave 😀 ako ju dopravia netusim hodili ju len do kufra medzi krabicky a flase 😅
holky jak udelam krasne rovny korpus? a taky jak je to s temi barvami, myslite ze mmf hmota jde obarvit na krasne syte barvy jako vidim u vasich?diky za likes ted jsem celkem vystrasena co bude s dortem do zitrka 😕 taky jsem pouzila maslovy krem s pudingem 🙄
@pristela no áno zachránila si moje pečenie 😅 😅 😅 keď som zbadala tú tvoju tortu až srdiečko tancovalo, taká je krásna. Ja by som tak rada robila takú krásnu svadobnú a čaká ma na budúci týždeň tá hnedo-béžovo-biela, tetuša si presne povedala, čo chce mať v akej farbe a mne to tak vôbec nepasuje ☹ som z toho nešťastná, ale čo už ...
@jakelina ☹ mne by už ani tak nevadila tá kombinácia farieb, s tým som sa už zmierila. Ale ona si určila presne čo akej farby, poťah bude v tmavohnedej a béžovej a kvety biele, len také drobné, vraj nejaké lúčne. Mne to stále nepasuje. Potiahnutá má byť tak ako táto na foto - vnútro tmavohnedé a ten "obal" má byť béžový. Možno som divná, ale vôbec sa neviem akosi s touto tortou stotožniť.
@aduskatt ja bola len na zaciatku na benzinle tam si ju zobrali a bolo, nevolala som vas aby som vas nenakazila ☹
@lamps mojenko ja robim dnes bielo, hnedo , zlatu 😅 a tiez mam presne nadiktované 😀 😀 netusime ani nevesta ako to bude vypadat 😀 len ja úžasnica, este jedne korpus vobec nenaplneny a ostatne len namazane a kvietok ani jedennnnn 😀 😀 😀 takze dnes vam tu budem zase svííítiť na nocnej a obmrkávať vase skvostíky 😵 😵
@dajna11 hm, já jsem si to myslela, taky bych se bála dát neumyté...ale dortík fakt vypadá super
@jakelina tak ty víš, jaký máš dnes den a odvažuješ se k takový činům...odvážná jsi žena 😀
@lawli ale stálo to čekání za to, je perfektní
@makmitka33 recept na mléčný marcipán je od vecernicci skoro na konci tématu marcipánové torty - recepty na korpusy a krémy a je moc dobrý. Pravý marcipán mandle a cukr, ale to doma nikdy tak nepomixuješ, aby to bylo kompaktní, tak ten se kupuje. Nebo mmf z 1. strany této diskuze a nebo nepřeberné množství kupovaných hmot.
@vecernicci super, děkuji. Já ale nevím, zda je nějaký problém u tebe, já s tím facebookem válčím pořád, trošku mám podezření, že mi na něj nestačí PC. S jinými věcmi nemám problém, ale facebook mi pořád zamrzá, když něco chci trvá to tak dlouho, že mě na to vždy přejde nálada, proto tam moc nejsem...
@vecernicci no to už tě ale otravuji trochu moc, ne 😅 ...ale jestli budeš tak zlatá, tak já je beru...dík a dík a dík
@bobisek já třeba nemám ráda čisté máslo pod povrch, tak dělám krém nastavovaný kaší... 250ml mléka, uvařit s 2 vrchovatými lžícemi polohrubé mouky a rozpustit 50g omegy. Na dochucení buď vanilkový cukr či jakoukoli čokoládu, milu, ledové kaštany aj. rozpustit při vaření. Nechat vychladnout...dávám nahoru na to horké igelit, aby se neudělal škraloup. Vychladne a zašlehám jedno máslo. Jak už tu ale bylo uvedeno, můžeš dávat i máslo s drobky z korpusu, kakaem, cukrem aj. Jde prostě o to, že šlehačka, puding aj. potahovky topí.
@florentina dnes je vseobecne divny den........tiez chladnicku nerozbijam kazdy den🙂












@dajna11 to čokoládové šialenstvo je úúúúžastné mňaaaam 😝 🙂 😉