Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina nevím, odkud máš ten recept na krém nastavovaný moučnou kaší, ale v originále určitě není žádná Omega či jiný 100% tuk, ale dává se tam máslo: 250 g mléka uvařit s 1 vanilkovým cukrem a 2 vrchovatými lžícemi polohrubé mouky, po vychladnutí vyšlehat s máslem, já to přidávám k uvařenému salku, ten salkový krém je pak jemnější a ne tak sladký, ale jinak se to dá použít i samotné, ale je to takový ten klasický máslový krém, který mě samotný moc nechutná,
Pekarky moje poradte cim malujete alebo tienujete obycajnymi praskovymi farbami alebo nieco special???
@pipka gelovky pouzivam aj ja ale tienujes iba obycajnymi praskovymi ziadne specialne praskove???jednoducha klasika???
@jaannuusskkaa obycajnymi...ale su tu skusenejsie kvetinkarky, tie ti isto poradia viac 😉 ja som zatial len na jednej svadobke a jednej k vyrociu..a vtedy som pouzila praskove klasika obycajne 😉
@pipka aj tak si na tom lepsie ako ja :D ja mam iba 1 meninovu a 2 narodeninove klasiky :D tak aj mala pomoc pomoze dakujem 🙂
@florentina Moja ....tu je video este raz pre teba....... 😉 🙂 😀 😀 😀 😀 😀
https://www.youtube.com/watch?v=O_RBjdL2H5gAhoj holky, tak na mne byla prosba jestli bych udelala puncovy dort...Vubec netusim jak se dela, ani jak to ypada 😒 Pripadam si uplne pitoma,ale jedina puncovina s kterou pracuji je ta kterou tvaruji dort... Uff porate mi prosim , nebo nejaky recept by byl nejlepsi. DEKUJI MOC!!
@micmo ja som robila akurat vtej dvojposchodovej poslednej spodnu puncovu tortu a je to normalne ako punocovy rez to nepoznas puncove zakusky ?tak isto to spravis len boky obtries maslo s cukrom a potiahnes hmotou.
http://www.google.sk/search?q=puncova+torta&hl=...
@jakelina dakujem aj mne sa velmi pacil z tych tohtotyzdnovych som sa najviec z neho vytesovala a pani ta bola v siedmom nebi ako ma vychvalovala a ked odisla, tak asi o 15 minut mi prisla sms sama chvala tak ma to potesilo 🙂
vsetkym velmi pekne dakujem za pacitka 🙂 ste uzasne
@pipka 😀 😀 😀 tak ta nema dobre hrany na vyrezanie 😀 😀 😀
@florentina já si myslím, že ten tuk tam být nemusí, ale nejsem zase tak zdatná pekařka. On asi dobře ztuhne a pak se ten krém neroztéká, jinak netuším proč by se tam dával. Ještě monžá kvůli ceně, že je to levnější než máslo. 😀 😀 😉
@jaannuusskkaa ja maľujem práškovými, jemne si vytieňujem a potom si tú istú práškovú farbu, rozpustím v troške alkoholu a dotieňujem. Keď treba miešam aj viaceré odtiene farby
@reruna já ho mám z webu dortomanie, když jsem hledala co a jak na svůj první dort a sem jsem ještě nechodila. a já bych ho do dortu taky nemusela, používám ho jen pod potah a tam mi zase chutná víc než máslo s cukrem. A tak budu dávat bez omegy, stejně jsem to kupovala jen kvůli tomu, tak mám po starostech....děkuji
@mamina1978 děkuji zlatko moje 😵
@mrka2 moc pěkný holčičí koník
@simasa perfektní dort, jako vždy, paráda.....
@jakelina myslím, že kvůli ceně ne, dává se ho tam moc málo, na to, aby to něco ovlivnilo. A já ani nevím,kolik to stojí. Nicméně @reruna už psala, že tam být nemusí, tak to máme potvrzené a o to lépe....
ahojte dievcata ktore ste chceli recept na veterniky poslem, nebojte sa, len teraz nestiham 😎 ..ale odpoveim vsetkym 😉
Ahojte babulky. ja som dnes v praci, tak si vas idem trosku precitat ked mam chvilku cas 🙂
Chcela by som vas poprosit, robili ste niektora bananovu a nugatovu plnku?
ahojte
no pridám moju rýchlovku,fakt že narýchlo zbuchanú,nebolo času,pokus o kaly,skúšala som to prvý krát,neni to ťažké,len by to chcelo s ešte pohrať s tým.. 🙂
@simasa prosím ťa,koľko asi je dlhá tá tenisová tortička?možem si uložiť?asi budem robiť,máme v rodine tenistu...vďaka. 😉
holky, našla jsem pěknou formu http://www.dortformy.cz/produkt/slza-dvojita/ mají dokonce 2 průměry a pak ty, co nakupujete v DORTISIMU, tak o víkendu mají na vše 10 % slevu












@levandulka3 dakujeeeem 😵