Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ale ja sa tesiiiim ja mam objednavku na november, ze poschodka...na vahe nezalezi...ze kvietky, motyliky, cervicky, lienocky, slimaciky, chrobaciky...no kraaasa...a farby a vsetko podla seba 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
uz tyzden tu zhladavam a kukam inspiracie...tak ak by ste naaaahodou niektora mali nieco chutne, detske s chrobacikmi a slimacikmi a lienockami a podobnymi ... zdrobnelinkami 😀 tak priviiitam 😉 😉 😉
a na vrchu ma byt Motylik...ako ho mam vykrojit, ked ma stat? vkuse alebo poskladat z nejakych kridielok zvlast a tela zvlast?
baby stale premyslam...pre 9 mes. chlapca uz sa asi nehodi male baby spiace na tortu na uvitanie do zivota ze? 😅 tak ted bud urobt macka alebo vacsie babo sediace vymodelovat 😕 mam nejaku predstavu a este sa aj bojim, ze ked nebude bielo modra, tak sa nebude pacit, ale to mozno len moj pocit...chcem tam este bachnut zltu farbu... hmmmm
@dada2007 aj mne dnes pisala kamoska, co som jej rano to srdiecko odovzdavala, ze no taku fantaziu som este v ustach nemala, ze konika aj auticko si krpci odlozili a inak ze sa doslova zozrala za par minut....aj hmota 😅 😀
tak to som taaak rada, to taaak potesi, ked vies, ze niekomu spravis radost a este mu aj chuti 😉
ze hned mam radost zit 😀 ...a mm na nocnej...no kto sa ma lepsie 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@lamps no nevim nevim, ci by som to ja tak kraasne dokazala 😅 aale no nehadzem flintu do zita zatial 😎
tato je nadhernaaa...tu uz aj ja mam v inspi ulozenu, ale toto je moc velka a ja potrebujem taku jarnu, chrobacikovu, motylikovu, lienkovu, hribiky, slimaciky...tak take daco budem tvorit 🙂
Ahoj holky, děkuju za pochvalu svatebního dortíka. Otevřu to a takových laiků .... udělaly jste mi radost. Děkuju
Dneska jsem dělala Pepinu a na pudink jsem se vykašlala. Utřela jsem máslo s pudr cukrem. Potáhla a ráno jsem zvědavá na výsledek. Dám si budíka. Pokud se to posejruje, tak abych měla čas na další pokus
baby potrebujem znovu poradit ☹ auticko som potiahla K2 (jasne dost s velkymi chybami) ale este som dokoncovala nejake detaily a ja leniva som to robila pri otvorenych dverach v chladnicke a zrazu sa ta hmota javila ako keby sa "potila" 😔 ked ju necham do rana tak to prejde ci co s nou teraz????










@dada2007 vitaj v klube moja ja mam uz troch za sebou, tak este dvoch ked spravis, uz si LEPSIA 😀 😀 😀