Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli dakujem 😀 no pan tu prave bol a ze nerobite aj na podvozku ? 😀 😀 😀 ja ze ano ale nie objednane 3dni pred terminom , ked mam plno a beriem vas len z dobrej vole a s tym že kvoli vasej rychlej a neplánovanej objednavke nespim a makam v noci po narocnom vikende 😝 a on ze jasneee, chápem 😀 😀
@pristela babulka, ja som to vtedy v aute hovorila, že asi boli cukríky zlé, lebo sa s nimi otrasne robilo, 😠
inak tá moja krabica s kvetmi mala teraz 4,7kg ,ja som teda moc spokojná nebola, ale zákazníčka asi ano, lebo objednala dalšiu ,tentokrát pre chlapov -otca a syna- spoločnu, tak to teda moja predstavivosť,ako ju ozdobiť....je na bode 0...nemáš nejaké inšpi..ssííím 😉
@pristela no vidíš vynašla si sa...ale bolo to od neho fakt blbé ,keď vie že si to objedná na poslednú chvíĺu ,ja mám zase skúsenos´t s jedným zákazníkom ,že si zavolal o tortu v piatok ráno ,že ju chce na sobotu na obed...ja že nemám ani materiál ,ani muža doma..tak to asi nepôjde a ani žiadnu výzdobu a tri torty rozrobené...tak že on si materál donesie, a výzdobu nechce žiadnu ,len nech je podĺa jeho chuti a nech je tam 30 sviečok ...ktoré si aj sám napichá...no maš rôznych ĺudí...poznáme niekedy sa s toho zasmejem a niekedy si aj zahromžím... 🙂
ozaj večer som hľadala postup na kabičku cigariet...nejak som nenašla ,nasmeruješ ma ? díky 😉
@miciatko Dakujem 🙂 .....to potesi, ze sa paci 😵 😵 😵 😵 a hlavne , ze sa podoba 😉 🙂 😀
@pristela aha ,tak vlastne si robila jednu podložku pod celú krabicu a potom ešte podstavec...ja som to chcela vcelku spraviť a natom rovno poťahovať ..ale tak sa to da potiahnúť ako klasika obdlžníková tortička a potom to celé dať na ten podstavec...len ešte nechápem ako to pom drží jedno na druhom,neposunie sa to ? ..alebo si to nejak prilepila ??? ...pýtam sa blbo ,no asi mi dnes nepáli...niečo na mňa lezie... 😝
@vecernicci Markétko a ty orchidejky jsi taky dělala z mléčňáku? jinak jsem ho dnes zkoušela a je to mor....užrala bych se toho, mňam 😀 ...chtěla jsem se zeptat, to aroma dáváš vždy, mě přijde, že ani není potřeba a jaké všechny aroma jsi zkoušela? A ještě jedna věc, zkoušela jsi někdy barvit mléčňák při zadělávání, myslím, že by to ušetřilo práci, ale nevím, zda to můžu zkusit....děkuji...K
@vecernicci tak tomu ver, ze ta bereme do partie 🙂 na zahori sa aj "domluvite" 😀 😀 😀
kto sa este prida, 😕 🙂 🙂 🙂
ja to myslim smrtelne vaazne...nasi tam maju velky dom a cez zimu tam nikto nie je a kuchyna velkaaa a len caka, kedy sa v nej nieco upecie 😀 😀 😀
@pristela pod potahom som mala klasiku maslo s cukrom vymiesane, tym som celu tortu potrela 😉 kukla som do chladnicky a uz sa nepoti 😀 tak odhadujem, ze dlho nevydrzi vonku ked ju vyberiem a zacne sa znovu potit? 😕 toto je moja prva torta s potahovkou K2 tak sa chcem spytat, ktora vydrzi aj ked je mimo chladnicky a nepoti sa?
Ahojte, tak posledne z tohto tyzdna ... .Dakovala za vsetky krasne komentariky a likes,pohladia dusu 😵 😵 😵 .Ta s levikom bola na zelanie,chcceli silou mocou pismenka na kockach,ja by som robila inak, nuz ale chceli tak maju 😉 .
A ozaj, coko z tmavej cokolady a mascarpone k tomu je uzasneeeeee .uz neviem kto to tu pisal, tak moooc dakujem.Vyskusala som a ostavam verna 😵





dievcata moje vytvory
@dm1 dakujem za radu na parizsku, bola mnamkovska a torty mali velky uspech.
cokoladovy korpus + jogurtova plnka a jahody
mramor + parizska a jahody + plnka z bielej cokolady a jahody obe 3,9kg