Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@henikav ja som v koruna plus prave objednavala aj tu podlozku na drevo a tehly a uz ju mam doma 😉 tak si asi nemala stastie, lebo som bola u neho minuly tyzden a vela toho nemal a tento tyzden uz mal vsetko 😉
@vinka ja mam praskovu perlet striebornu, ale este som ju neskusala 🙂
inak poradte ako sa vlastne robi s patchworkom? 🙂
@vinka, niektora baba na TOMe pisala, ze ma nejaky biely, univerzalny a ze ho pouziva na vsetky farby, ale neviem presne ktory odtien
beruska, ja viem ze by to zaslali na sk, ale ja nie som na slovensku a uz som mala problemy s prevodom penazi takto, preto objednavam tak ze k mame, alebo k manzelovi, pokial sa da nerada komplikujem veci
@bzucinka2 patchwork je vlastne vykrajovacka, vyvalas si cesto a vykrojis, nieco sa prekroji uplne a niektore vzory sa len oznacia, preto su lepsie ako obyvajne vykrajovatka
no a asi som fakt nemala stastie lebo vtedy povedal ze nema a tak skoro ani nebude mat a tomu je asi 3-4 tyzdne
no, baby, tak potom neviem, ja nechcem robit vela tort,ale chcela by som si nejaku urobit.. tak mozno tu mliecnu, nevadi, ze musi byt len cerstva, lebo aj tak pojde len ja 1 tortu 🙂 ak teda budem mat recept, kolko asi z jednej davky potom potiahnem?? ci ako to je? fakt nemam predstavu....
MW uz ani doma nemam, takze fakt nehrozi....
teraz pozeram, to na tie ornamenty su take vselijake podlozky? som sa vzdy divila, ako to niekto tak rovnako vie ozdobit a teraz vidim.. he he, to je dobre
henikav: kukla som ten link z mimibazaru.. tak niekedy skusim z toho suseneho mlieka... uvidime.. 😉
@bzucinka2 juj na tu masli se chystam taky 😉 nasla jsem si na to bezva navod, tak snad se povede, dortik mas naaadherny, js budu delat kulaty a min kyticek 😉 ale snad se taky povede 😀
@vinka ja mam perletovou stribrnou - snehovou a ta by se dala na vsechno, delala jsem s ni modre motylky a vypada tomoc pekne 😉 a pak mam perletovou vinovou a tu jsem jeste nezkusila 😉
baby, tato torta bola trblietava a vynikajuca.. mali sme ju na svadbe priatelovho bratranca.. an fotke nevidno lesk, alebo bola vazne trblietava, som nem chapala...a este bola aj duhova.... a chutovo, no uzasnaaaaaa🙂 🙂 mňam 🙂
a aj ta druha je pekna.. mne sa pacia take , co su ornamentove, alebo tak... na tie ruzickove moc nie som..ale tato srdcova bola pekna🙂 a tiez bola trblietava...
kolko tak stoji taka torta??alebo aj jednoduchsia,ale aby bola potiahnuta marcipanom...
raz sme mali na plese Esterhazy tortu, az niekde z Madarska, na vrchu mala tiez marcipan, bola uzasna, ale ine s tym nazvom tak nechutili.. ta na plese mala akoby aj v plnke marcipan, alebo co...
@sloniiicek naaadreha , mam na tebe dotaz byla by jsi ochotna mi udelat a poslat jedno mimi??? nechci si kvuli 1 dortu kuúpovat formicku a z Cr ho tu z holek asi nidko nema ☹ samo ti to vse zaplatim....
babulky, ja ked budem mat chvilku casu chcem skusit tuto, sice nie je potahovana, ale vyzera fantasticky
sloniiicek, nadherne. To ja nemam predstavu ako spravit kosicek, formicku na babatko mam, ale ak budem robit, moje mimca budu lezat na torte, lebo kosik si nezasluzia 😀 😀 😀
hinikav: mne prave kosicek by sa zdal lahky, ved aj z plasteliny sme take ako deti robili 🙂
ja najblizsie v rodien ziadny sviatok nemam, tak ja bude musiet jednu tortu asi len tak upiect 😀
a co ste pisali, ze 10€ za kilo? ci ako? no to jedna torta kolo asi tam vazi?
prave som dostala objednavku na malinku torticku, take mam najradsej, este sama nevie aku by chcela, ale asi futbalove ihrisko tak do jedneho kila a nan futbalistov, loptu a nemecku zastavu. Obcas mam dojem ze si zo mna ludia robia srandu 😀
katrin, ano, to je cena za kilo, vacsinou beru okolo 10€, ale niektore idu pod cenu ze 8 a kazia ksefty ostatnym, alebo zas niektore si pytaju 12 za kilo, co uz je podla mna tak akurat
baby, nasla som toto, ako urobit s Jojo Marschmallow bez MW: 🙂
pise jedna baba:
ja to dám do vod.kúpeľa ako čokoládu,tam lepšie vidím potom pridám cukor a vyvaľkám to na solamyle tam sa nič nelepí...
a este som nasla: 20dkg sparenych mandli, 40dkg cukru, 2 bielka, kavpku rumu.... toto je asi orgininal, nie?
ale obavam sa, ze z toho MM by to chutilo ako MM, a nie ako marcipan.. to mi pride ako ofajc...asi kupim mandle a pokoj,alebo to susene mlieko a esenciu...
katrin, ved aj do MMF ide esncia, najlepsie mandlova. Mne sa strasne pacilo, ked si boli pre tu moju svadobnu, mlady zenich si ju cely cas ovoniaval 😀 😀 😀
katrin, ved aj do MMF ide esencia, najlepsie mandlova. Mne sa strasne pacilo, ked si boli pre tu moju svadobnu, mlady zenich si ju cely cas ovoniaval 😀 😀 😀
Baby som možno blbá ale sa opýtam.To je na každú farbu iný lesk? 😕 Som pozerala a neviem aký by som objednala na oranžovú farbu.Asi broskyňový 😕 Poradte baby. 😉 Chcem to ešte dnes objednať.Lebo si chcem aj písmenka objednať.Len neviem aké ☹