Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin no baby to nahrievali v mikrovlnke a potom dlho miesili aby to mali také kompaktné a aby sa to dpbre premiešalo s tými cukríkmi a aby tolko netrčali tie burizony,ale i tak to nieje sto pro hladké,skor to treba potiahnuť na dva krát...aby neboli4 hrboly...a tiež robili tak že poovicu burizonoiv pomleli a to mali takú drť,bola trošku jemnejšia
@pipka supeeeeeeeeeeeer tesim sa 🙂
@majoslava najdes na tortyodmamy.sk, presne podla miesta kde byvas 🙂
@mizulienka aj ja tak lepim, alebo si pisem vahy podnosov 😀
ahojte... potrebovala by som malu radu.... pojdem robit toru.. ma to byt v podstate klobasa.. len neviem ake farby mam na nu pouzit.. bude stacit cervena, cierna a hneda? a mam to na potahovku namalovat alebo ako.... 😕 dakujem
@mizulienka vymodeluj z hmoty co sa robia do svadobnych zakuskov take postavicky je to zo suseneho mlieka 🙂
@mizulienka toto mam ja ulozene, ked som hladala na nete ako diva 🙂 Z tejto hmoty so mozete tvarovat vsetko co Vas len napadne hribiky,marhulky,jablcka,hrusky...
15 dkg krys.cukru prevarit s 1 dcl vody a nechat vychladit
15 dkg pras.cukru,1 vanilku(ja davam aj viac),15 dkg suseneho mlieka a 25 dkg kokosovej mucky
Vsetky tieto ingrediencie zmiesime s tou sirupovou vodou.Ja tam este pridam nejaku aromu bud rumovu,puncovu,aku mam po ruke Ak by masa bola husta pridam troska vody.Ak robim hribiky, potom klobucik macam do cokolady(tu na obrazku co su hribiky, klobuciky som davala do kakaa,ale osvedcila sa mi radsej ta cokolada) a nozicku do zeleneho kokosu,ale aby sa kokos nalepil namacam to do vody riadne studenej.Potom do kosicka som dala troska cokolady na dno a vlozila hribik,aby drzal.
@nikalv tu je moja a myslim, ze vyzera v poriadku 🙂 http://www.majkinetorty.estranky.sk/fotoalbum/n...
ano najprv som celu natrela hnedou a potom sem tam urobila bodky zltou a cervenou a potom to este presla hnedou a pospajala farby 🙂
@eliska22 no to je dobreeee moja 😀 😀 😀 😅 a my sa tu ondieme, ked vo stvrtok plnime, ci mozu v pondelok jest 😅 😅
tak najblizsie, ked sa tu niekto bude pytat, ci vydrzi pribinak zo soboty do pondelka...tak odpovedam, ze v pohodeeeee aj do Vianoc od leta 😀 😀 😀 😀 😅
niektori ludia su chori 🙄 to inak akoze naco si davala robit o tyzden dopredu, ked ju jedia dnes??? 😕 😕 😕 😅
@pipka nemyslím, lebo keď bola pre tortu min. týždeň v sobotu, tak hovorila, že dnes majú oslavu, som sa jej pýtala, ani ma nenapadlo ju upozorniť aby to nejedli o týždeň, ale asi začnem ľuďom aj to hovoriť, veď to je aké nezodpovedné od nich to jesť po týždni a potom budem mať ja problémy, keď z toho budú mať zdravotné potiaže 😠 😠 😠
@emilkaaa no ja som si tto pozrela tu http://www.majkinetorty.estranky.sk/fotoalbum/n... a este pred tym som si dala cez google..... niecim sa inspirovat....
kočky robili ste niektorá red velvet ?? mám jeden recept ,ale neviem ani odkiaľ z netu...a chcela by som staviť na odskúšaný...prosím o receptík...ďakujeeem 🙂
Prikladám svoj (z netu) :
Červený samet (Red Velvet Cake)
Ingredience
těsto: 250 g mouky (dala jsem napůl hladkou a polohrubou), 0,5 lžičky soli, 2 lžíce holandského kakaa (15 g), 113 g másla, 300 g cukru krupice, 2 velká vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, 240 ml podmáslí, půl lžičky gelové červené barvy, 1 lžička sody, 1 lžička octa
krém: 500 g mascarpone, 400 ml smetany ke šlehání, 120 g moučkového cukru
Postup
Dno dortové formy (23 cm) vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
Smícháme mouku se solí a prosátým kakaem.
V podmáslí rozmícháme barvu.
Změklé máslo rozšleháme, přidáme cukr a šleháme další cca 3 minuty. Pak po jednom zašleháme celá vejce a vanilkový extrakt.
Nakonec postupně vešleháme třetinu mouky, polovinu podmáslí, druhou třetinu mouky, druhou polovinu podmáslí a zbytek mouky.
Sodu v malém hrníčku zalijem octem. Směs vzkypí, okamžitě ji nalijeme na těsto a vařečkou rychle do těsta zamícháme.
Těsto rozetřeme do připravené formy a vložíme do trouby vyhřáté na 175°C. Pečeme asi hodinu, zkusíme špejlí.
Upečený korpus necháme asi 10 minut ve formě odpočinout. Pak opatrně nožem odřízneme korpus od stěny formy, vyjmeme a necháme vychladnout, nejlépe na mřížce. Zcela vychladlý korpus zabalíme do fólie a uložíme minimálně na hodinu do ledničky, lépe přes noc.
@eliska22 kokos fakt sú niektorí ludia neskutoční 😕 ja by som to do huby po týždni nedala 😅