Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli ja robím ten istý recept, ale nedávam ocot, ani sódu bikarbonu, len prášok do pečiva 1 na jednu dávku, a o 50 g menej cukru, inak podľa receptu a plnku dávam pribinák s ovocím a idú sa mi za tým pozabíjať 🙂 🙂 🙂 a ešte nedávam gelovú farbu, ale jeden sáčok práškovej, a stačí aj menej, alebo tekutú, gelová bola asi moc a potom som to mala také mazľavé, neviem, možno som jej dala veľa
@sisix da sa ten syr kupit aj tu na slovensku alebo co radis namiesto neho? dakujem.
kocky tak macko je ozaj z hmoty tu ma kocka stranku a aj postup! https://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?...
moja minulotyzdnova k Miskinym meninam....coko korpus a krem z vanilkoveho pudingu a bielej cokolady...recept tu od vas 😀 😀 a musim povedat, ze bol mnamky... viem, ze nie je uplne rovno potiahnuta, ale mne sa s tou K2 nerobi tak dobre ako so smartflexom...ale tak musim ju minut 🙂 🙂 so zdobenim pomahal manzelik, lebo sa "realizovala" jeho predstava 🙂 🙂
baby prosím vás máte niektorá predplatenú službu na torty od mamy, myslím tú tortičku na mape, aby vás zákazníci ľahšie naši, ozývajú sa vám takto ľudia, oplatí sa to? Alebo sú s tým nejaké problém? Uvažujem nad tým, ale neviem sa rozhodnúť, či to má význam.
@dadka212 ďakujem,som myslela že čím menšie číslo tým tenší drátik
Ja som musela tento týždeň zrušiť torty zo dňa na deň tak mali strašnú radosť všetci ale keďže v piatok mi dali ruku dlahy a ešte k tomu pravú nemala som iné východisko.Stalo sa Vám už že ste museli zrušiť torty takto zo dňa na deň?Ako ste to riešili a ako sa zachovali tý čo ste im zrušili?Takže teraz mám na mesiac dopečené ☹ Len smutno tu pozerám aké krásne tortičky ste porobili a to som mala také dobré torty robiť ☹ ☹ ☹
@salonka1981 skús kontaktovať niekoho v tvojom okolí, a poznáš jeho robotu a ponúknuť zákazníkom možnosť dať si upiecť tam, aby nezostali na holičkách a bezradní, že čo teraz, keď si boli istí, že budú mať tortičku
Ahoj,
můžu dva rychlé dotazy úplného začátečníka?
Mám vizi dozdobit marcipánem potahovaný dort (bude hladký v přírodní barvě marcipánu) - dozdobení by mělo být barevnými lístky a šípky a žaludy (téma je podzim) - jakou hmotu zvolit - pro začátečníka, aby se s ní dobře pracovalo? Lístky budou ploché, šípky a žaludy prostorové. Mám možnost nakupovat na fialapraha.cz (potrebuju to jeste tento tyden a tam muzu vyzvedavat primo na miste).
Čím je pak na dort přilepit?
Díky moc.
@evlyn no na lístky a kvety a vobec ved aj šípky si kúp bud smartflex flower,alebo aj White Icing je dobrý,ten je mäkkší na prácu ale tiež dobre vyschne...alebo su potom aj hmoty gum pasta satin ice...aj s tým kočky robia kvety....samozrejme potrebuješ jedlé farby ak to bude čo asi bude farebne ako jesenné lístky.a na drotik to prilepíš jedlým lepidlom.
Baby prosím radu, chcem začat robiť kvietky , niečo ako laliu ale neviem aká je najvhodnejšia vykrajovačka pre zaciatočníka? Chcem aby boli 3D kvety 🙂 Dakujem
@dajna11 mne sa to k sebe hodi, ale tie ruzove kvietky, by som mozno dala pred tu ruzu...alebo vyskusala niekde inde ich dat, ale pocitovo sa mi tam tie ruzove kvietky hodia, tu kyticu mas nadhernu
@mizulienka to som len tak nahádzala k sebe,to ešte nieje konečné....nemám to spojené na pevno,len mi to nejako nesedelo,spolu.....či tam niečo iné urobiť..neviem....má to byť na svadbu a chcela som niečo iné ako biele,červené,ružové a tak čo sa skoro vždy robí....ale ide to iba ako dar...
@dajna11 naaadherneeeee kvietky 😵 😵 😵 😵 😵 😵 Ale ako celok by som tie ruzove dala prec a urobila miesto nich cisto biele alebo biele s maslovym nadychom zltej...... 😉 🙂 Je to predsa len na svadbu a troch elegancie by malo byt 😉
A tak by to vyzeralo extravagantne, ale zaroven aj decentne v jednom 😉 😵
@mamina1978 ja som len skúšala takto do oranžova,páči sa mi to,a aj moja prvá lalia celkom ujde🙂...len asi urobím ruže maslové....a kvietky biele a okraj jemne oranžový..neviem...ako bude čas lebo sme chorí aj deti a to je u nás plaču a soplov a ja nemám času na nič....ešte musím modelovať traktort,zvery na farmu a 5O ruží do dalšieho víkendu ☹
@dajna11 nieeee 😒 tie ruze su naaadherne, tie su tam take extravagantne 😵 😵 😵 😵 😵 ruze neprerabaj !!!!!! Tie su bomboveeee 😵 . Ked by si nieco menila, tak vymen tie ruzove kvietky ako som predtym pisala a bude to nadheneee 😵 😵 😵 😵
Ale to je len moj nazor..... 😕 😉 🙂
Ja som citala na nete, ze ak ma byt torta do hranice elegancie , tak by nemala mat viac ako 4 rozne farby. Potom sa totiz poklada za peknu , farebnu ale uz nie slavnostnu.......nazor uja google...... 😕 😉 A ty tam mas zltu , oranzovu ,zelenu ,ruzovu a predpokladam ,ze torta biela 🙂
@mamina1978 no aj moj🙂....ale zasa také farebne su mojmu srdcu blízke...je to vesele,len veru už nie tak elegantne.tak urobím malé kvety s nádychom orange 😀











@dm1 áno aj tak by sa to dalo použiť, ale ten macko je bombový, úplne ako skutočný 😅