Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuul ak ti mozem poradit potah, kup si tie penovecukriky (ja mam overene v LIDL) a z toho si doma sama urobis hmotu. Aj pravy marcipan je ok, ale ako kocky pisali, treba dat pozor na pridavne alergie. My napr. mame problem so sojou, su tu kocky kde maju okrem bezlepky este aj mlieko a vajcia. ☹ Treba citat uplne vsetko a hlavne nekopovat nic, kde je napisane:
MODIFIKOVANY SKROB (musi byt presne uvedeny aky tam je: ryzovy, kukuricny..) a nesmie obsahovat GLUTAMAN SODNY. Na ten nie je alergia, ale neznasanlivost pri celiakii vo velkej miere a sposobuje dost velke tazkosti 😖 Zalozili sme speci temu iba pre celiatikov na pecenie, mozes sa pridat. Ked chces 🙂 https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-a-sladke-pecenie-pre-bezlepkacov/
Kocky prosiiiiiim!!!!!!!!!!!! Existuju niekde vykrajovace na mini muffiny, stretli ste sa s tym niektora? Dakujeeeeeeeeeeeeeem krasne 🙂 🙂 🙂 🙂
ahojte 🙂
chcela by som vas zas poprosit o radu. chcela by som spravit pre kamosa vinny sudok. teda len taky polosudok. len nemam tu otlacaciu podlozku s dekorom dreva. ja nepeciem na objednavky. len tak doma alebo pre dobre kamosky. moc sa mi to kupovat nechce, preto by som sa chcela opytat ci niekto ten dizajn dreva robil aj nejako inak ako len s podlozkou. da sa to nejak urobit aj bez nej a improvizovat? alebo ma kupa neminie.
@pralinka25 mozes kludne nozom alebo niecim ostrym naznacit tie akoze ryhy v kore...
PROSBA - prosim, nemate niekto ulozenu tortu, poschodovu a vela vela kvetov,,, mam robit tortu pre 80 rocnu pani a je im jedno aku urobim, len ma byt poschodova a vela kvetov 😉 Dakujem 🙂
babulky necinkla Vam do nosa nejaka zlto cervena torta.mam na sobotu robit hlavnu š posch.slnieckovo zltu s cervenymi srdieckami.Nijak raz si to neviem spolu predstavit, tak ci nahodou nieco take nemate ulozene.ja som celeho uja googla prezrela a nista ☹ .Dakovala ...
@lawli áno, ten istý. Hm, to asi nebude stačiť, on veľmi nevyskočí, ja by som dala radšej z dvoch dávok a lepšie orezať a použiť potom na obtretie. Ja som robila zatiaľ len veľké srdce takto a kruh 24. Ono veľmi záleží ako sa ti bude dať krájať. Ja dávam na kruh 24 1,5 dávky a niekedy mám problém ho prekrojiť na na 4x aby som mohla 3 x plniť. Naposledy som robila 24 kruh,z dvoch dávok a bolo to super k tomu 800 šľahačky a 3 tvarohy a mala presne 5 kg. Snáď som ti pomohla
@drobec33 ale ved su aj male vykrajovacky napr. tieto kvietky na pruzine tie najmensie maju do centimetra aj menej su tam aj rozmery. len u cinana ich maju za ovela menej
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/kvet-sada...
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/margaretk...
http://www.pekarenjuno.sk/index.php?route=produ...
http://www.sugarart.sk/vypichovac-mini-srdiecka...
Babyyyyyyyy 😝 😝 😝 😝 ja sa tu dnes od rana pasujem s tym,, ranajkovym tacom´´ 😝 😝 😝 este mi chyba vrstva cokolady v salke , par detailov a noviny urobit ...AAAAAAA neviem ako s tymi novinami a napisom. Ze by tam ich chcela mat kamaratka nejako zrolovane, ale ako tam to pismo urobim neviem 😅 😅 😅 😅 😅 😅 ☹ ☹ ☹ ☹ to mam len so stetcom cierne vlnovky , ci ako ????? 😕 😕 😒 😒 😒 😒 😒
@mamina1978 neviem ako na noviny ale neskusis dat este do tej vazicky nejake zelene listy nech tam tak nevidlo tie dratiky?
@dm1 no ano ......tie sa uz susia 😉 😵 😵 a este par detailikou.......... no tie noviny su hruuuuza 😝 😝 😝 😝
@dm1 krabice většinou sháním v Kauflandě, jinde je moc nemívají. Taky by se mi nějaká domů hodily