Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
naozaj nikto neskusal ten tvarohovo mascarponovy krem? prosiiiiiiiiiiiiiiiiiiim
a ak mozem este otazocku tie ktore neratate torty od kila ale od surovin kolko si date cenu prace? ja som teda este nikomu nepiekla za peniaze ale mam jednu ponuku vypocitala som si naklady ale neviem kolko asi priratat pracu plus energie
@pralinka25 aký tvarohovo-mascarpone ten z receptov? ja ho robím velmi často je mňam 🙂
@dadka212 ano z receptov ale nie ten zo smotanou ale ten od stankapk - Osviežujúca jednoduchá plnka tvaroh + mascarpone:
750 g tvarohu (makkeho, ja som dala z lidla) 500 g mascarpone, 120 g cukru krupica, 2-3 lyzice citronovej stavy, 1 vanilkovy cukor. Vsetko dat do misy a zmiesat. Ak by bola riedka, mozete pridat trochu crem-ole.
ja som zatial robila len ten so smotanou
@pralinka25 ano ja ho robievam často je super len ja tam pridávam ešte jeden želatinovy stužovač hlavne pre istotu 🙂
baby ked vam ostane krem z torty, co s nim,mozem dat do mraznicky, nic sa s nim nestane? dakujem za odpoved
@mamina1978 já bych udělala dlouhý válec, na boky bych udělal jen takové čárky...jako stočené noviny a nahoru bych prostě normálně tenkým štětečkem či špejlí napsala nějaký název novin, datum atd...nápis těch novin je totiž vždy velký, tak by jsi toho nemusela psát moc....
Našla jsem ho, tak vkládám ........................kopirovane z temy 1 recept od @simasa,
A recept na tu cokoladovu tortu:
Korpus je cokoladovy z nasej temy recepty od @dadka212:
6 vajec
240g práškový cukor
250g hladká múka
prášok do pečiva
100g čokoláda na varenie (rozpustiť)
100ml olej
100ml voda
z bielok vyšlahať sneh, žltka vyšlahať s cukrom do biela, pridať rozpustenú čokoládu, olej, vodu a nakoniec múku s pr.do peč., ručne metličkou vmiešať sneh, piecť pri 150stupňoch.
Pokropila som ho trocha zriedenym matovym sirupom a na to jahodovy dzem a pravy parizak z 1 litra smotany a tusim 600 g cokolady + aroma tato http://www.pravacokolada.sk/sk/lorann-aromy/835... a na krem som este poukladala maliny.
24. zář v 00:12 • Odpověz • To se
@miciatko Parížske rožky:4 bielka ,20dg kryšt.cukor. Najprv trocha bielka vyšľahať a potom pridať cukor a tak šľahať nad parou nesmie byť pena veľmi tuhá.Dáme z pary dole a pridáme 20dg orechy,2lyž. hrubej múky.Dáme do sáčka a robíme rožky. PLNKA: 3vajcia,20dg kryštal cukor, 1lyž.kakao a šlaháme nad perou.Pridáme heru a dávame plnku na rožky a oblievame čokoládou. Ja osobne som ich ešte nerobila.ale jedla som ich a boli výborné.Tak som si vypýtala recept no ešte som nejako nemala príležitosť urobiť ich.
ahojte dakujem vam vsetky velmi pekne za pacitka a vazne je tento tyzden blbchych ludi v nedelu si prisli pre tie dve torty no ja sa s tym motam celu noc papalila som si dlane a ono prsi tak im hovorim idem s vami pri auto aby sa to nerozmocilo robi to galibu a oni ze a co skoro ma kleplo tak nakoniec som im aj tak pomohla s dazdnikom a ked som videla ako to supli len tak na zadne sedacky az plakat sa mi chcelo a gol je ze to je znama prisiel pre to jej brat ze ved ides tam ona sa s tebou vyrovna vcera jej pisem ze kedy mozme prist na navstevu a ona ze ved ja som chora a v sobotu odchadzam naspat do rakuska a o peniazoch ani slovo mna trafi ak mi to nezaplati co robim torty len tak pre charitu. dneska ideme okolo budem jej volat som zvedava co povie. 😠
@yamahafazer jééj odkial si vytiahla tie fotky krstinové tá modrá s tým Tomáško je môjho syna Tomáška asi to niekde na net dala cukrárka čo nám ju piekla.Kedže ja som vtedy ešte nepiekla
@salonka1981 aj ja mavam tak 10-11 cm na vysku viac nie, plnim 2x a teda priemer 20 mavam so vsetkym cakum prask cca2,5 kg, tak niekde bude zadrhel, lebo priemer 24 mavam tak 3,5 kg, tak toto sa mi zda naozaj nejako moc...
@mimcak to mam v pc ulozene strasne dlho na isnpiraciu vidis aka nahoda zrovna tvoja torta 🙂
Ahojte baby poradte ak niektora striekate torty Airbrushom pouzivate iba faby kupovane??? alebo si viete spravit doma za to nahradu??? dakujem