Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pralinka25 čím viac percent smotany tým lepšie. A to talianské čo tu spomýnala @ajka82 to má tuším okolo 80% a je naozaj dobré.
@pralinka25 myslím, že to druhé, ale keď si vzadu prečítaš a je tam napísané kto to vyrába a je to tá talianska firma a keď to porovnáš s tým originálom, všetky údaje sedia.
@ajka82 to vazne ma inu chut? musim vyskusat, lebo mne pride mascarpone, ze ma taku dost neutralnu chut, ale ja nemam pansky jazycek, to je pravda 😀 😀
@muffinka8 jasne. no my tu carefour nemame musim tam poslat muza ked pojde na sluzobku. tak to mu musim rovno povedat co chcem 😀 on to studovat nebude 😝 🙄
ale dakujem za radu 🙂
@pralinka25 my sme to v regáli našli vedľa seba, cena doooosť odlišná, tak sme porovnali a úplne rovnaká šarža aj všetko. A tak je to aj s inými vecami, že pod značkou reťazca je to lacnejšie a pritom to vyrába napríklad Rajo alebo iné firmy len u nich platíš za značku.
dievcata natrafila som na tieto torty
http://www.facebook.com/klobouckovicdortiky/pho...
som totalne trapna s tymi mojimi 😀 😀 😕 😕
@muffinka8 ano to mas pravdu tiez to tak studujem a vyberam si len my tu mame len lidl tesco a kaufland. tieto uz ako tak poznam. tak dik za tip na carefour 🙂
@sisix ja robievam vsetky torty z mramoraku bud v mramor, coko abo bledej úprave a aj krive torty z neho robím, plnka je na tebe naj by bola maslova, ale ja uz robila aj s čisto slahačkovej , no tebe na prvy pokus odporucam maslovu plnku.
a ked sa momrvís na you tube najdes aj video postupy ako robit krovu tortu , bo napisat to , to sa snad ani neda 😀
@sisix napríklad :
https://www.youtube.com/watch?v=xHY_F53ClJ8 nájdené hned prvy odkaz 😉
a tie farebne pasiky to budes mat hodne makacku , bo kedze kriva torta nieje "rovna" tie pasiky niesu tiez rovne, dole sa zužujú , k vrchu rozširuju a uplne hore zas zužuju , pevne nervy pri tomto želam
caute baby uz sa vam stalo ze ste robili hlavnu tortu bez toho aby ste to vedeli ? 😅 Mne sa to stalo teraz s tymi dvoma ornamentovymi, objednavali si ich 3 dni pred svadbou a mali byt niekde na chodbe vystavene s ostatnymi tortami...a teraz mi pisali ze vraj skoncili na najcestnejsom mieste rovno pred nevestami 😕 jaaaj aka som rada, dobreze tu nelietam 😵 😵 😵
@maya30 mne sa to stalo ani nie mesiac dozadu, objednali si 3poschodku a ze ked ju doniesli do saly,tak nevesta povedala ze by chcela aby bola hlavna, kamoska mi potom o dva dni pisala ze bola hlavna som aj bola rada ze som to nevedela bo bych nakukala do tej chladnicky stale viac ci je torta v pohode 😀 😀 😀 😀 😀
@muffinka8 tak to si ma potesila...len skoda, ze mam carrefour dalekoooo 🙄 ja uz mam par potravin zmapovanych co su len prebalene pre retazec 😉 ..skoda ze toto je pre ten najvzdialenejsi 😝
@mizulienka no moj chlap zisti najmensiu odchylku co sa tyka znaciek vyrobkov, ten mi este aj povie ako dlho maju maso na pulte kym sa ku nam domov dostane a uvarim ho 😅 a ja robila doteraz vzdy v restike alebo hoteli a som sa tocila okolo jedla aj ked som bola na recepcii v hoteli, tak som vo volnom case behala do kuchyne 😅 takze rozozname
ahojte, prosim vas receptik na neaku dobru plnu do torticky,co vydrzi aj potahovku, nemam rada tie tuhe maslove,tak robim len parizsky krem,ale potrebujem chutnu zmenu,, poradte, dakujem pekne,,
@lamps Ahoj, môžem ťa ešte poprosiť aka je nalepšia farba na farbenie marshalow hmoty vyrobenej s cukrikov, a ake farby na hmotu Smartflex flower chcela by som take niečo vytvoriť ľaľie tie su pravdepodobne z nejakými praškovými dozdobe, a ešte jedna maličkosť ako sa dostanem k tvojmu albumu fotiek zaregistrovana som a neviem sa k tomu dopatrať...jedno veľke ďakujem
@lamps




@ajka82 presne táto firma vyrába aj pre Carrefour masparpone, presne tie isté výrobné čísla, šlo to spolu na páse a je to po polovicu lacnejšie.