Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Taky jsem včera dělala dort mamince k 50.narozeninám... ale jsem amatér, spíše mi dělá radost, že ten druhý bude mít taky radost... orchidejky jsou umělýýý... na marcipánové jsem si netroufla - neumím je... 😅 🙂 Ale to mi snad maminka odpustí.. orchideje miluje.. 😵 a druhý dortík jsme dělali kamarádce synkovi k 1.roku.. měl radost.. 😵
Moje jedna malá, váží trošku přes dvě kila. Krém vanilkový, rybízová marmeláda a světlý korpus. Potaženo mléčným marcipánem.
@lokalistin dakujem 😵 takto nahusto sa ten vzor paci aj mne, ale prilis casto by som to robit nechcela 😉
@zdenallicka já právě nevím, jestli se to na dort dělá ta čárka, přijde mi to divné. Myslíš že to tam mám dodělat???
@eliska22 obidve su krasne...ale ja ta uplne chapem a to este ani nie som v robote...mala by som nastupit v aprili, tiez si myslim, ze skoncim, ked uz zacnem pracovat, ako inac 😢
ale tak z casu na cas si urcite urobim radost nejakou tortickou a potom budem piect, ked uz budem na dochodku 😉 😉 😀
@jakelina je nadherna, krasna ruze a cele to aranzma 😉 super.
ja by som tam tiez tu ciarku dala.
aky vanilkovy krem si prosim ta robila?
@jakelina No, já bych to bez čárky nepustila ven..🙂 Já bych ji určitě udělala...🙂 A proč ti to přijde divné? Vždyť je to pravidlo pravopisu..🙂 Já jsem na velmi citlivá (někdy až moc), takže chyby vidím všude a jsem na to pes.. 😅 😀
@zdenallicka právě mi paní poslala dort jako vzor a tam ta čárka není ve stejném nápise, tak asi proto mi to přijde divné, tak já ji tam jdu dodělat.
@mizulienka uvařila jsem ve šlahačce vanilkový lusk a rozpustila jsem tam bílou čokoládu, asi polovinu a lžíci hladké mouky. Po vychladnutí jsem zašlehala do jednoho másla
Ani nevíte, jak vám rozumím, kočky... Taky jsem to tak měla, dala jsem si asi 6 týdnů přestávku a pak to šlo..🙂 Měla jsem čas na sebe, na muže, na domácnost, na psa, mohla jsem si v klidu sednout k televizi a nedělat NIC, kafe jsem pila jako člověk u stolu a ne u kuchyňské linky, jedla jsem v klidu, nezobala jsem sem tam něco z lednice (protože sednout si na půl hodiny k obědu???? 😲 😲 😲 Nebyl čas! )... ROzumím vám a přestávku doporučuju.. Naberete nové síly, budete se inspirovat, začne vám to za nějakou dobu chybět... A taky máte ty tisíce korun v pomůckách... 😅 😅 😅
Držím pěsti a nepřestávejte sem chodit!!! 🙂
@zdenallicka ďakujem za podporu, dobre padli takéto slová 😵 😵 😵 aj ostatným dievčatám ďakujem 😉
@eliska22 Děkuju, kočenko..🙂 Zvládneš to dodělat, vybičuješ se, jsi přece ženská a ne nějaká srágora.. 🙂 Všechno dobře dopadne.. Vím to.. 😵 Síla pozitivního (a kolektivního) myšlení, nevzdávej se.. 🙂
@pipka uz je to tam... strhla som ju, spravila klasicku a jak som ju lepila dokopy, mi zvonil mobil, ze za 2 min su u mna pre tu tortu... ale tak klasicka by sa nemala zviest, aj ked neni vytvrdnuta, pekne drzi ked je hrubsia, a paci sa mi to viac... dam potom foto este s jednou... teraz musim s babami lepit billa nalepky 😝
@eliska22 podla mna su tie torticky nadherne, najma ten dedko sa ti suprovo podaril, ten nemaaaa chybu 😎
ale chapem tu vycerpanost..ja som doma, mam tento tyzden tri a padam na hubu 😝 keby som este aj do roboty chodila, tak nehrozi...
ale mozno keby si si bravala len taku jednu "kondičnú" raz mesacne... 😕 😉
@cwilinge77 oki, ja len ze ci nahodou nemas obchod a nepredavas..ale ja si kupim u nas, nie je problem 😉
@eliska22 , @daducha - presne ako baby píšu... potrebujete pauzu, lebo robiť tortičky s nechuťou je o ničom... ja vás stále neprestanem obdivovať za to, aké množstvo tortičiek stihnete za víkend urobiť, toto by som ja nikdy nedala, mne stačí jedna torta a aj tá mi trvá celý deň. Robíte nádherné torty, bola by škoda prestať úplne, ale podľa mňa, keď si dáte na čas pauzu a potom začnete pozvoľna po jednej, max. 2 torty sem-tam, uvidíte, s akou radosťou ich budete robiť 😉 . Ja sa na každú jednu moju teším, lebo viem, že je len jedna a tak stíham aj oddýchnuť, aj drobcovi a domácnosti sa povenovať. Moc držím palce, nech počas oddychu naberiete novú chuť do robenia tortičiek ♥
@pristela je krasna moc moc, ukladam. Ja prevazela dortu tu modrou s masli a vydrzela to, ale bylo to jen neco pres dve hodiny a vetsina na dalnici. TAkze pohoda. Drzim palecky at se krasna dorta, dostane na misto cela. 😉