Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina aj tato je za super cenu aj tu som kedysi chcela len ta stredna je teda hrozne vypracovana 😖 . ozaj zodpoveda ten otlacok cene 😝
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=59713563&tab=1
baby v kaufe maju teraz taky valcek na cesto vacsi s ruckami na plocha na valkanie je cierna - NEKUPOVAT!!! na stretku ho mala Ala a normalne to miestami farbilo hmotu na cierno 😝
že vraj 200 sk, ale zase keby sme sa zložili vaceré, možno by to aj šlo objednať, možno by bolo dobré sa s tou pani telefonicky skontaktovať, ja som našla jednu na slovensku, ktorá má silikonky od wiltonu tie modré a tak za 7,35, ale nemá zas nijaké iné http://www.mimibazar.sk/foto.php?id=14752194&tab=1 tuto ľa
Zienky, mate moj brutalny obdiv, ze kazdy tyzden tvorite aj zo dva-tri (mnohe i viac) skvosty. Specialne tie 3D torty. Fuj, ja som vcera robila prvu, k narodkam synceka, a to v celku jednoducheho hrocha a stalo ma to skoro 7 hodin mojho zivota...asi ostanem verna klasike a do tvarovanych sa nebudem pustat🙂
Nastavovany piskot, pribinacikovy krem s letnym ovocim, ribezlovy dzem, potah je cokoladova mmf.
@mizulienka to som si nevšimla, skôr mne vždy vadia tie odlesky, ktoré tortu potom škaredia. A teda tie tvoje sú úžasné, ja by som napr. ani nedávala farebné papiere pod ne 😉
baby ja som dokoncila tu FC Arsenal, aaale absolut s nou nie som spokojna 🙄 🙄 ☹
uuplne zle sa mi to robilo, celeee na prd, take torty ja neznaaasam, kde nemozem absolutne vyuzit nejak fantaziu...musim len podla predlohy kopirovat nejake debilne logo 😠 😠 😠 😠
ako toto ja odovzdam rano, teda fakt netusim 🙄 🙄 🙄
nesla mi klasika namiesat ta tmavozlata farba, takze som to malovala a cele je to flakate a potom ten biely lem je skaredyyy...oooch neviem co mam robit 🙄 🙄 ☹
tak jsem právě dodělala poslední dortík a mááááám veget 🙂 jdu Vás dočíst, teda jestli se mi to povede 😝 píšete strašně moc a já fakt nestíhám, dorty vyfotím až zítra, večer jsou fotky 😝 😝 😝
jinak zase krásný dortíky jste popřidávaly, fakt náááádhera, nemá cenu jmenovat jednotlivě, protože jsou všechny luxusní 😉
ja sa uz taaak tesim na tu motylikovo-chrobacikovuuuu 😅 😅 😅 😅 😀
toto bolo hadam aj este horsie jak spiderman 😝 🙄
kocky mne sa taaaak nechce ist potiahnut a dokoncit tu tortu co ma byt rano hotova 😝. Akasi som z toho stretka hotova 4 postavicky som stihla 😝. A scooby doo som sa elegantne vyhla nasla som obet co to vymodelovala za mna 😀
@jakelina v pondělí mrknu k ťamanovi, jestli tam tyhle silikonky nemá taky, když tak nakoupím a rozpošlu 😀 😀 😀 😀
@pipka ten bol jednoduchý....červené a modré bola hmota ostatok malované....ale bála som sa toho som sa vyhla robenie znaku ako ty 😝 najprv chceli akože 3d znak, tak osm ich ukecala na znak na torte 😅
a náhodou ten arsenal je super, to opisuješ tak hrozne a toť 😉 aj keď chápem, že ťa to nebaví 😎
@dm1 podla mňa je niečo vo vzduchu tiež sa mi nič nechce 😀













@jaja555 tuto mam objednanu 🙂 http://www.sladkeumenie.sk/component/jshopping/...