Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ....sluníčko, nemáš prosím ponětí kolik přibližně stojí u nás mascarpone...počítám tady teď rozpis surovin na dort, mám za chvilku poslat cenu a nemám ani tušení, zatím jsem nikdy nekupovala...
a jinak chci udělat náplň šlehačka, čokoláda, mascarpone...prosím kdo máte zkušenost, z kolika mám udělat na obdélník 20X30cm....2šlehačky, 2čokolády, mascarpone? Není to málo či moc? děkuji všem za tip...
ahojte
neviete mi poradit daky krem s mascarpone okrem toho kde ide parizska slahacka z bielej cokolady, bo ten sa mi tak ray podaril, inac vydy hruza. Mam robi s mascarpone biely krem a neviem co mam skombinovat ☹
Inac ja som sa tu pokusala dat svoju fotku uy dvakrat a nikdy mi ju nepotvrdili 😒 tak som tu stale inkognito 😝 neviem ci davam zlu alebo preco.
@florentina to nevím, prostě se jim tam něco nelíbilo, malý tam nebyl nahý s holým pinďourem ani nic takového. Netuším 😝
@florentina kupuju v Lídlu a kolem těch 35 korun ažjsem viděla i třeba 80, záleží na značce. 😉 V Kauflandu stálo 40,- ale mívají ty ceny různé.
@pralinka25 Ahoj sľúbený "deň a noc"
250g másla
250g praš. cukru
5 vajíčok
250g polohrubej múky
1 vanilok
-v origoš recepte je 1/2 KL sódy bikarbóny ja dávam 1 prášok do pečiva
-rozdelíš na polovicu a do jednej dáš 2 PL kakaa
-ja som si do toho svetlého raz zmyslela dať čokoládu nahrubo nasekanú (deti nezjedli 😀 ) a už to teraz tak robím
-plech mám 42x42 tak robím z dávky a pol
-kopčekuješ na plech lyžicami ,ale to už vieš
ešte ak chceš tak skús tento koláč, je to tiež od mojej babky a jej mňaaam 😵
"koláč plný čokolády"
1 hrnček vody
2 hrnčeky kryš. cukru
250g másla
3 PL kakaa
4 vajíčka
2 ks vanilky
2 ks prášok do pečiva (ja dávam 1 z lidlu)
kokos na posypanie
-postup
-maslo rozpustíme vo vode ,pridáme cukor a kakao - varíme 8-10 min. odoberieme za hrnček uvarenej zmesi a necháme vychladiť...po vychladnutí do zvyšnej zmesi pridáme vajička ,vanilok ,prášok do pečiva ,múku a všetko spolu dobre vymiešame. Upečieme piškót ,ešte teplý popicháme vidličkou (poriadne vedľa seba) polejeme zmesou z hrnčeka a posypeme kokosom.... 😵
@florentina v Lidlu mají mascarpone za 36,-Kč někdy v akci za 26,- ale teď zrovna ne. Myslím že ty 2 šlehačky a 2 mascarpone a 1 čokoláda na vaření z Lidlu (ta má 200 g), budou stačit, já měla jen poloviční dávku na kulatý 20 cm a stačilo akorát. Kdyby náhodou zbylo, tak to sníte s piškotama ke kávičce, jestli máš ráda pařížák, tak ti určitě bude chutnat🙂
@reruna moc děkuji za info....já doufám, že nezbyde, protože držíme doma všichni dietu a já miluju pařížák a vůbec všechno v čem je čokoláda 😉 No a jinak objednávka je na čokoládový krém, ale je jim úplně jedno jaký, tak když jsi psala, že to mascarpone je s tmavou čokoládou mňamka, tak to chci zkusit🙂
ehm......mám druhý leták pred sebou......... 😀 😀 😀
takže
AKCIA MASLO .....od 17 červené maslo v TESCU za 0,95 😉
prosím zkušené pekařinky, ještě takový dotaz, ten obdélník 20x30cm, to by mělo pro 8 lidí stačit ne? Neb já neměla zadání na velikost, ale počet porcí a zatím jsem dělala na zakázky jen kulaté....a jaký máte prosím odhad na váhu..20x30cm, pařížák s mascarpone, nektarinky....taková tipovací soutěž 😅 ...děkuji za každou odpověď
@pristela no ved moje deti ak by mali byt po mne...tak teda matematicke torty mne tiez v zivote nehrozia 😅 😅 😅
mne tak este s nejakymi rozpravkovymi postavickami..alebo citatmi z filmov a komedií 😀 😀 😀
@aduskatt no ale on je len prvak 😅 to integraliky asi ee...ale ze mala nasobilka moze byt 😎 tak daco mu tam hodim...a nejake ceruzecky a geometricke tvary ze tam chce...tak nejako to skombinujem, nech je pekna farebna 😉
@florentina 3,5 až 4kg.......bude záležať od množstva všetkého-korpus, plnka, ovocie....hmota.....
@florentina dakujeme🙂 no on uz je fit, odkedy pocul lekarku, ze tyzden nejde do skoly 😀.......ale neeeeeeeeeee, dopredchvile lezal, ale uz sa mu nechce, no a dieta, ktore nema teplotu, tazko presvedcis, aby lezalo🙂