Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps veď práve toto, že neverím, že by povedala, že kochel robia ona a kvet ja... 😀 alebo som rozmýšľala, že si podpíšem každý list aj s telefónnym číslom, že som ja robia 😀 😀 😀 nooo aj ja drahého nemám doma, inak by ma riadne už hnal... 😀 keď si predstavím, že malý o 2:00 bude hore a už o 7mej zase.. 😀 ale čo mám robiť, je mi tu s vami dobre a až do soboty sa sem nedostanem kvôli tortičkám 🙂)) hlavne sa strašne bojím tých futbaových a tých pŕs... nechcem aby tie prsia vyzerali neprirodzene, chcem nejaké pekné, prirodzené a hlavne decentné... no uvidíme čo to bude 😀
@ajka82 jaaaj len to vies to je vsetko ze pol hodka zrazu celu noc modelujes 😝. Ono to je inak super predstava ze nakupit hotove postavicky a dat na tortu ale by som sa hanbila keby napisem ze som taka leniva ze mi postavicky musi niekto iny robit 😝 . Ale take vedeirko hmoty by si mi v ramci terapie na cierno zafarbit mohla :D
dievčence po 23,45 sa tu už so mnou nebavte, ja fakt musím ísť spať. Už ani nevidím na monitor a sedím tu 😀 taká som unavená, že ani do postele sa mi nechce prejsť 😵
@lamps ejha, tak to idem prelistovať, počítať... práve toho sa bojím, aby to neboli nejaké špaty neforemné 😀 rozmýšľam že si zoženiem modelku čo mi bude pózovať 😀 😀 nooo myslela som, že by som spravia 3D futbalku... ale neviem, asi to nezvládnem potiahnuť a obávam sa že skončí v koši... tak asi spravím len pologuľu.. jaj ale bojím sa tých tort tento týždeň strašne 😅
@pipka tak to je nás tuším viac nervóznych, 🙂 🙂 🙂 ,keď ju robím, nervózna, či sa mi podarí, keď je v chladničke, tak ju chodím pozerať, že ako sa jej darí, a či nejaká potvorská kvapka na ňu nepadla, alebo deti nezabudli dovrieť chladničku, alebo sa im nedajbože na tej torte niečo nezapáčilo a nedočahovali... no proste sranda so mnou a potom, nervačim, pokým nenapíšu či im chutila tak.... jajaaaaj
@dm1 to ano, ale uz je to lepsie ako zo zaciatku som modelovala nie celu jednu noc, ked som mala viac toho ale tyzden nocne v kuse 🙄 😝 ja som dnes zafarbila asi taku tretinu maleho kybla na cierno...bo som chystala veceru baby som pocula ze sa hraju na chodbe pri srini a zrazu mm na mna krici, ze baby sa hraju na zachode s kefou, ze to je mydielko a cele sa s nou vyumyvali a aj okolo zachoda a chodbu... 😅 ...no nevedela som jak sa mam tvarit pred nimi 😀 🤐
no, zeny, prvykrat idem robit tortu na temu, o ktorej neviem vobec, ale ze voooobec nic🙂...........aspon ze mam akutaku predlohu na inspiraciu.........🙂uz fcil sa bojim, aby som tam nieco nepoondila