Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eyael ja teda maslove plnky nelubim 😝 ale ked niekto chce robim , uvarim puding, dam nan sáčik uhladim aby tam neboli ziadne vzduchove bubliny, tak nemusis miesat a nemas šupku , ked vychladne dám puding do mixéra aj s maslom / pripadne cukrom abo co vsetko do toho ide/ zavriem mixér pustim a hotovka, uplne uuzasnýýý jemnunky krem mi vymiesa, šlahacom sa mi nikdy tak nepodarili a trebars karamelove sa mi vzdy sekali ale v mixéry už nie 😉
formy taktiez nevymazavam , len na dno vystrihnem papier na pecenie , nalejem cesto ete ho lyzicou vo forme premiesam a korpus sa upecie rovny, kraje sa ti odlepia aj same , ale ak si netrpezliva 😀 staci nozikom pomoct
@mirunka33 áno, klasicky vymiešaš s tým créme ole, akoby so stužovačom a ver, že to bude ako betón, do toho polyžičkách primiešaš tvaroh, alebo masckarpone, podľa chuti, alebo financií, kto ako uzná za vhodné plus ten cukor, bude to tuhé do chvíľky a v chladničke to ešte stuhne, neboj, na torte sa to ani nepohne, na jednu šľahačku s jedným tvarohom vždy 1 creme ole a násob podľa toho z koľkých budeš robiť, nemusíš sa toho báť, je to úplne jednoduché a rýchle, môžeš potom do toho dať aj ovocie, ja aj baby tu to robíme bežne. Držím palčeky
@vlada111 uuuuuzasnaaaaaaaaaaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@mirunka33 vseeeetko daj dokopy/ nemusis slahat slahacku zvlast ani nic ine/ , vymiešaj a nakoniec prisyp prások Creme ole , ono to pak bude hodne tuhé
@janula.h aale vsak ma vykopli po dvoch rokoch s tou povodnou profilovkou, ze nesplňam pohlad z oču do oču asi 😀 😀 😀
@jakelina andelka ta je straaaaaaaasne milunkavaaaaaaa 😵 😵 😵
@rapunzel1 ty robis pribinal len s jednou slahackou a do toho jeden Ole? vsak to musi byt strasne tuheeee 😕 ja davam 2slahackove smotany, 1 kyslu smotanu , 500g tvarohu +cukor a creme ole davam len jeden 😅 ak davam pribinak do poschodaciek tak davam dva Ole a aj s tymto mnozstvom je to huste ako šlak
@pristela taký robím pomer približne, a odvtedy, ako sa mi pekne zviezla jedna milá tortička po plnke dole, korpusy mi pukli a torta sa krásne zosunula celá na jednu stranu, odvtedy čím tvrdší tým lepší 🙂 🙂 🙂 , ale robím zväčša z dvoch šľahačiek, 2 ole a 2 tvarohy, alebo ešte jednu šľahačku naviac, ale áno, radšej pre istotu takto, ja plním aj 4 niekedy aj 5 x, tak tá spodná vrstva má čo držať.
@dm1 moja mám na teba kopec otázok, tak prosím maj so mnou trpezlivosť, už dlho uvažujem nad čoko tortou, ale som nenabrala odvahu, si tu písala o tej čokoplastelíne, tú prosím ťa používaš len na ozdoby, ruže, mašle a také, alebo ako to je??? keď robíš boky torty tam je myslím len čoko a maslo... v akom pomere? A keď dávaš čoko do tej formy na sugervail, tak to je čoko s maslom, alebo tá čokoplastelína? A kedy to z tej formy vyberáš, ako to má byť tuhé? A čokotransfer, keď dávaš okolo bokov torty, to na to ako? Naliať čoko na ten čokotransfer a potom nejak pricapiť k torte?? odlepí sa to z toho a prichití na tortu? Ako mám v tom fest galimatiáš, ale rada by som to skúsila.
@rapunzel1 verim , verim , vsak kazda mame svoje to naj 😉 ja uz robila aj 3poschodacky len s " cistou slahackou" a drzia, treba prosto vystuzovat a asi aj ked mas vysoke korpusy 😕 ja teda moc vysoke korpusy nemam rada, z praktickych dovodov pri krajani a jedeni, mne stacia take 10-13cm 😉



@jakelina ale je krááásna, tí mackovia sú svetoví, takí ozaj podaj mi ruku a poď 😉