Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Po velmi dlhej dobe opat torta 🙂 Nie je na objednávku. Len tak pre priatelovho kolegu k narodkam...Snad som to napisala spravne a ze sa potesi...
@levandulka3 to si všetko robila akože na tento víkend??? To akože ako stíhaš???? 😨 😕 Ale su ,že naozaj všetky waaaaaaaaaaaaaw krásne 😉 😵 a ten tom no bomba 😕 😀
Ahojte mam na vas otazocku som uplny zaciatocnik, odhodlala som sa na potahovanu tortu podla internetu, pat a mat, vyfomovala som postavicky rucne, kupila som si na to smartflex, v pohode sa mi s nim pracovalo, len potom mi ta hmota popukala, ani nie ako potah, ale tie formovane postavicky, neviete preco? a este jedna otazka, korpuso som upiekla naplnila potiahla vsetko v pohode, no ked som tortu rozkrojila, tak ta spodna korpusu, sa uplne stlacila a mala asi 3 mm,, ta torta vlastne cela klesla...neeviete preco, nie je to tym , ze som cerstvo upeceny korpus plnila?, nechavate to odlezat, alebo co? dik za rady,pridavam foto, sice nekvalitna, ale aspon nejaka 😉
@pipka moooje nervy !!!!! to uz aby bolo po váánocááách 😀 😀 😀
@levandulka3 nááádherne vsetky, ale ta prváááá 😵 😵 😵 😵 😵 jasny víťaz u mna 😵 😵
ahojte kocky.. uzasne torticky ste opat vykuzlili.. aj sa sem hanbim dat tu moju dnesnu, akosi sa mi nepaci.. ☹ ☹ najradsej by som ju urobila nanovo.. 🙂
zajtra robim na uvitanie dietatka, tak dufam, ze uz bude lepsia..
@anibas asi mas pravdu s tym cukrom, ale neviem mne sa nepaci, ked sa torta leskne 😅 , bala som sa si primastit ruky, a s tym korpusom mas asi tiez pravdu, namocila som to ananasovou stavou a potom mi starka 85 r. volakedy pekavala torty, vravi, ze ten spody kpspus nemusis velmi vlhcit, tak asi mala pravdu, nuz proficky su proficky, ja na nu velmi nechcem dat, lebo strasne sa jej nepacia potahovane torty a nemam rada tie jej maslove plnky, ale mozno si dam poradit aspon v tvarovani vie doma varit fondant a formovat husky, kacisky a stromceky ruzicky, to som vzdyy na jej tortach obdivovala 😉 ale pouzivala vela snehu,,
@vecernicci moje milá, ty jsi zlato, že na mne tak myslíš a to já nemám vůbec strach, že by jsi na mne zapomněla 😉 ...je mi právě jasné, že toho máš až nad hlavu a já na to vůbec nespěchám, tak jsem si právě říkala, že až něco bude, nebo až tě tam přestane bavit běhat 😉 , tak že dáš vedět a ten zbytek vyrovnáme (já tobě, nebo ty mě...to máš fuk, jak to vyjde)....pěkný víkend a děkuji moc....
tak a tortičky sú upečené a ja mám víííííkend, tento raz som mala z toho strach či to budem časovo stíhať, ale vyšlo to 😀 😀 😀 😀