Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby, nedavno ste tu rozoberali hygienu pri vareni a peceni. Podobne ako mi vadi oblizovanie prstov a varesiek neznasam, ked niekto ma na rukach prstene a cpe tie ruky do jedla. Fuuuj. Akurat minule v prostreno teta najprv marinovala maso v nejakom paci a pekne postrkala ruky do masa a potom hupsla rovno miesit cesto, bleee. Ruky si sice pro forma umyla, ale prstene nezlozila. Nechcem vediet kolko sajrajtu ma pod nimi. Brr. Ja pri praci v kuchyni ani len obrucku nenosim, a to varievam len rodine.
@ajka82 ano Ali, normalne...teda povedala som tetuske, ze kludne nech ochutna 😝 tak sice neochutnala, povedala, ze mi veri..a zjavne som asi nebola prva 😖
totiz naco by som ho isla inak vratit...ze cucnem doma a vratim 😅 som jej povedala, ze takuuu chut som nanho mala a ze total mi to pokazilo chut, tak sa tak sucitne pozrela, isla so mnou do pokladne a stornovala to 😉
@dm1 sak toto...ze to na tej plechovke nemas ako vidiet 🙄
jedine presviedcat zakaznikov, ze nejaky cas proste salkovy krem nerobis, lebo je v predaji pokazena varka 😝
alebo vyskusat inu znacku 😕 😅
ale ja som raz kupila salko v lidli a nechutilo mi..taku inu chut to malo...ja zvyknuta na to tatra salko...a to take moc tekute alebo co..a takou umelinkou to bolo citit...alebo co..neviem to popisat 😝
baby ja mam dalsiu objednavku na logo 😝 😝 😝 🙄 pomooooc 😅 😀
ale mam aj krstinovuuuuu podla sebaaaaa, dievcatkovsku...taaaak mooooc sa vytesujem 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@lilianka1199 ja som začala piecť torty, keď moja malá nemala ani rok a popri tom som robila na plný úväzok. Prečítala som prvých 650 strán, pozrela veci na nete cez google a potom som sa pustila do torty.. Zaregistrovala som sa sem na MK až po tom, čo som mala prvú tortu upečenú. Naozaj je táto diskusia fantastická, poznáme sa tu už aj osobne a môžem potvrdiť, že sú tu naozaj skvelé kočky a radi poradia. Skôr ja som lenivšia a nechce sa mi vždy radiť, ale ostatné baby sú tip-top 🙂
@dadka212 dadik, prosim ta ja som teda fakt zacinajuci amater -trufam si na cesto upiect aj plnku a to, len tie detailiky pri dekoracii musim cvicit xixix 🙂 , ale prosim ta co su tie 3D torty teda aky je rozdiel od klasickych? robila si uz aj hellou kitty tortu? vo forme alebo si si predkreslila? dik moja za odpoved - dufam,ze sa odhodlam na dcerkine narodeninove dielo 🙂
@kvietocek7 3D torta je torta v tvare hello kitty, ja to nerobím rada...robila som takú 2D kitty a to som si upiekla cesto a obrezala podla tvaru hello kitty potiahla a urobila detaily....ak si tortu nikdy nerobila a nemáš o tom šajnu najlepšie bude urobiť klasika okruhlu tortu a na tom postavičku, postupne sa vytrénuješ, lebo ak by si chcela poťahovať 3D tak to nemusí dopadnúť najlepšie, na začiatok je lepšie začať s niečím lahším
@mizulienka ja som robila Luci tiež s mascarpone a jahodami, obdĺžnik 2x plnený, rozmery cca. 35x28 cm a vážila okolo 6,5 kg.
ahojte, neda mi ked pisete o salkach, ja pouzivam uz hotovy skaramelizovany z polska 500g za 1,6e predavaju ich aj na slovensku 🙂
@dadka212 já právě taky kupuju tak různě, ale nejvíc v Kauflandu a Globusu a vařím jich většinou šest, tak mi vejdou do jednoho starého hrnce co na to mám. Většinou mi tak na měsíc vystačí, já ho používám často i pro nás na takovou karamelovou buchtu. Jenom upeču piškot, potřu marmeládou a na to natřu ten salkový krém a posypu ořechy. Naše sarančata to sní za dvě hodiny.
V neděli večer jsme doma neměli ani drobek, všechno s prominutím sežrali, tak jsem ještě v noci honem pekla housky a listové taštičky, aby měli co snídat. Děs ti moji žrouti a od toho nejstaršího holka, tak sní víc jak kluk, přitom váží snad 40 kilo, té jak chystám svačinu na pondělí do školy, to je jak pro dřevorubce. Naštěstí tu spí málokdy 😀 😀 😀 😀 Ne dělám sradnu, nevadí mi to.
oziii aj u našich číňanov som objavila vykrajovačky, no jediné čo nemám mali cezmínu a mega gerberu 😀
@dm1 diki za rady.No ja len sondujem co a ako,lebo ten obrazok budem robit cca za 2 tyzdne.Tortu potrebujem az na 17.11. [dcerka bude mat 1 rok]Uz som jeden obrazok mala nachystany [macko pooh z tortou,na ktorej je jedna sviecka]Obrazok bol krasny,tesila som sa z neho,ze mam ,,nachystane,, no robila som ho pred mesiacom a on mi taaaaaak stvrdol 😲 ze by sa urcite nedal krajat.Decka si ho nalamali na kusky a zjedli.Takze do buducna:nerobit priliz popredu 😀



@magali ja som s obrazkom robila len raz a davala som origos modekorgel ci ako sa to vola na to takze neporadim nahradu. ale vodu isto nee