Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka no ja som robila na velkosť plechu,trochu kraje samozrejme zrezala,plnila dva krát a to tvarohovou plkou...vážila okolo 6kg.
@aduskatt 😀 😀 😀 😀 chaa , tento rok som si aj ja objednala vianocne pečivko od Dadky 😵 😵 😵 tak žena , snaď nesklame !!!!!!! 😀 😀 ale uz štedrák , slane atd to uz budem piect sama , ale takto ked nembudem musiet stat pri rure stihnem si upiect oplátky 😵 😵 😵
aaaaale o tom inzerovaní tu sa radšej nevyjadrujem 😝 😅
@dada2007 super drzim palce a som zvedava co pekne spravis - este doplnim co mi na FB poradil jeden chlapik co formy robi - to co odlievas si nejako zafixuj na podlozku lebo mne sa to prvykrat otocilo a prusvih na svete - staci troska sekundoveho lepidla. Ptoom on zvykne bublinkovat ten lukopren a vraj ked sa da ta nadoba kde to lejes potom do takej tej nadoby bud zepter alebo tupperware alebo nieco take co vakuovou pumpou vzduch vysajes von tak by aj tie bubliny mali vystupit hore. ja take nemam tak to bude bublinkove no pre mna staci ;)
@dadka212 no ved si mala vidiet mna ked som zaliala 3 kocky a vsetko sa mi otocilo cele ruky som mala zababrane a neslo to dole 😝 . este druhy den som si to zoskrabavala medzi prstami ked to uschlo 😀 . Potoom druhy krat uz to bolo hustejsie lebo to postalo /kym som ruky umyla/ tak uz sa to nestihlo prekotit 😔
no já kupuji pravý marcipán ze dvou firem...na jedné je jasně napsáno marcipán poměr 1:3 /mandle:cukru/, ale z druhé firmy co kupuji, tak tam mají dva druhy a jeden je 1:1, ale není tam vysvětleno čeho, ale je tam uvedeno, že obsahuje 30%mandlí a druhý je 2:1 a je tam napsáno, že obsahuje 40%mandlí...takže u toho ty poměry teda nechápu...ale chuťově jsou lepší než ten první, ale taky dražší...jinak vyzkoušené mám všechny a na práci v nich moc rozdíl neni.....
a jinak modelovat můžeš i z tohoto marcipánu, nebo si kup smartflex...marcipán je déle foremější, déle se dá jíst, ale zase věci z něj mnohem déle schnou. S každým se dělá jinak, je to o zvyku a vlastnostech materiálu...
@dm1 micka..........bude sa muž realizovať......určite mu dám prečítať, čo si napísala.....dakujeme za rady.......
On mi strašne chce ulahčiť robotu.....furt sa ma vypytuje, akú mám tortu o týžden, dva, tri.......čo by akú postavičku, zvieratko, vec odlial......aby mi pomohol urýchliť robotu........zlato moje 😵 😵 😵 😵
@dada2007 na akych strojoch ? vsak ja tiez mam /teda poziciavam si , nemam bo drahe to je ☹ / taky oplatkovac , ťažky ako h... 😀 a do elektriky sa strká aj obrašťoky ma vyryté 😵 robievam aj trubicky, tie su super ked dam pak dnu slahackuuu, juj vianoceeee, mala by som stihnut este trochu schudnut 😀
ja milujem naj slane syrove, tych zožerem pri telkeeeee 😀 😀 😀
@pristela zle som prečítala..............ja som pochopila, že v rúre pečieš oplátky......a to bolo-nebudem stáť pri rúde-----stihnem si upiecť oplátky.....no to je jedno...............áno, áno.........také stroje ťažké ako hovado........mamina má dva a pečie na nich naraz. Boli roky, keď ich robila okolo 15 000kusov 😵 😎 sladké......robí aj orechové(to len pre nás väčšinou)-mňaaaaaaam.......a aj slané jasné......
Holky já to vůbec neznám, nějaké oplatky. My teda dostaneme na půlnoční takový pěkný oplatek obdelník s obrázkem, ale že se to dá péct doma, to vůbec nevím. Možná to umí péct náš pan farář 😀 😀 😀
Hoďte pak fotku, jak to vypadá. 😉 Prosím



@tolocarka nepochopila si ma🙂 nejde o to, co pecies, ale o to, ze medzi nami kseftik neurobis, lebo my same si pecieme🙂)