Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps , @pipka - ďakujem babulky, no veď toto som si aj myslela, že nejakú s kvietkami, len na drôtikoch som ešte nerobila, no asi najvyšší čas aspoň jeden kvietok urobiť 😅 . Určite budem robiť len jednoposchodovú, takže dumám, dumám a furt neviem 😅 . Ale teď som si spomenula, že aj tá s oranžovými kvietkami od @lamps bola úúúúúúžasná, ešte tak vedieť čarovať, že by som si kvietky vyčarovala a bolo by po probléme 😅 . Ale ďakujem Vám za usmernenie 😵 😵
Kocky verim ze sa nenahnevate, ale mam na vas dve prosby. Teda potrebujem poradit.
c.1. robila som piskotove cesto a zostalo mi dost suche. Klasika cesto- muka, vajcia, PDP, SB, mlieko a maslo. Moze to byt mukou? Robila som mix pohankovej a ryzovej.
c.2. Mate niektora skusenost s takymto rucnym slahacom? Momentalne robim cesto aj slaham v mojom Moulinexe robote(ale je to otravne zakazdym uplne vsetko rozoberat a po krajoch mi vzdy zostava kopec cesta/kremu lebo metlicky su v strede...) Ma zmysel si taketo nieco kupit? Paci sa mi na nom, ze len vyberiem metlicky a lahko prehodim obsah misky do inej a mozem slahat/miesat dalej). Miska sa otaca a metlicky sa este aj hybu zo strany na stranu. Nechcela by som kupit hovadinu, budem rada ked mi poradite.
Dakujem kraaaaaaasne za rady 🙂
@drobec33 to cesto veru neviem jedine co ma napadlo ze to nie je klasika cesto ked je tam mlieko a maslo ci? 😕
co sa tyka mixera ja mam tiez zelmer vyzera podobne len nema to prislusenstvo okolo len tu misu an tocenie a to je super. metlicky je pravda ze ta jedna umelina hore sa mi zlomila ale nic to nevadi mixuje to dalej rovnako. Pozri si hlavne ale obsah nadoby lebo ja to len na bielka pouzivam 😝
Dobry vecer!Mozem sa spytat,ktore farby su lepsie na farbenie marcipanu praskove,ci gelove?Treba ich riedit?Strasne som sa namotala na marcipanove torty,ked vidim ake krasne robite,tak sa chystam vyskusat. :O)
Ano na potahovku som myslela,dakujem za odpoved,urcite to vyskusam,sama som zvedava ako mi to pojde. :O)
@mamina1978 ty si poklaaad🙂 🙂 Prave rozmyslam, ake este spravim!!! a tu nemusim modelovat tvaricku🙂 Musim len zajtra spytat, ci aj takato poza bude ok, nie ze sa potom damy budu citit urazene, ked ta alebo ona dostanu pred seba na stol takuto postavicku🙂 Ony prave nemaju byt rovnake, ale maju trosku zodpovedat skutocnosti - cize povacsine veeelmi nudnym a fadnym Nemkam, ktore som predtym videla... 😒 Takze z nich robim sexice, kazdu v inej poze🙂 Zajtra hodim work in progress - prve tri.. ma to byt na Wichteln s temou: Was macht die Frauen glücklich a kamoska to chce tak, aby mali nieco medzi bosorkou a skriatkom z prirody!!a aby boli veeelmi sexi...
Tak budu ako zeny a kazda bude stroho prirodne odeta, som sa rozhodla🙂
No, idem ja spat, som mrrrtva!
@evvina kukni na stranke www.lovelytutorials.com si tam niekde pokukaj, kde su postavicky. Je to dakou azbukou, ale da sa to..








@mariann2 ďakujem. ja ich robím podľa postupov, mam ich kopec vytlačených.