Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 - presne ako píšeš, je to rýchlejšie a pohodlnejšie. A to nehovorím, že ja som až tento rok prišla na to, že k robotu mám metličku na šľahanie, som si myslela, že je len na sekanie zeleniny a mixér na mixovanie 😀 😀 😀 (dovtedy som ho používala len na zeleninu!). Až som náhodou objavila metličku, no čo Ti poviem, blbá som, keďže donedávna som nepiekla takmer vôbec, tak ma to ani nenapadlo 😅 😅 😅
@drobec33 nemam sice zelmer, ale etu, tiez s takymi umelinami na metlickach a dolamali sa mi...kym mi ich vyreklamovali som kupovala nahradne metly... a teraz som dostala k narodeninam kenwood kmix ...takze moja eta uz len na bielky a sem tam krem, co vyberiam z chladnicky v mise a nechcem prelievat
.............baby, potrebujem radu-poradu..........oslovil ma jeden obchod s detským oblečením, že si u nich môžem dať nafotené moje tortuchy a k tomu telefónne číslo......v prvom momente som bola rada a povedala som, že dám vedieť, čo a ako...............................ale uvažujem, nemôžem mať z toho problémy nejaké???? ved nemám živnosť atd. ......a to bude reklama.....a ja nevieeeeeeeeeeem 😝 😝 😝 😝 môže sa to? nemôže? či? dakujéééééém
@dada2007 mna tiez oslovila jedna cukraren, aby som robila pre nich torty, ale aj tiez nemam zivnost, tak som do toho nesla, ak by som rozbiehala biznis, tak by to bolo super, ale takto bez papierov, by som sa bala 😕
......a tiež si vyberám nový mixér......tak študujem čo píšete...........ja vyberám medzi týmito.....zatial...
http://www.nay.sk/zelmer-48167-gra/d-287686-c-1... ------tu sa mi páči zabudovaná váha a 3litrová misa
http://www.nay.sk/bosch-mfq3560/d-286326-c-1938/ --------tu nie je uvedená veľkosť nádoby, ale je má silnejší výkon a je tichší a ľahší.........tak neviem......
Prosím vás, tie podložky pod torty akým papierom obaľujete? Klasika baliaci a na to nejaká fólia?
ahojte, ste toho tu popisali 😅
bavidte sa tu o mixeroch, ja mam robot bosh a je super, ale aj tak vacsinou vyuzivam rucny mixer tiez bosh a ten si neviem vynachvalit , s nim vsetko rychlo vyslaham, asi som leniva vyberat velky robot 😝
@dada2007 inak Bohs a Braun je skoro úplne to isté čo sa mixérov týka. Majú rovnaké metličky. Ja mám Braun, je super tichý, ale mám pocit, že slabý a to ako si dala ten link na Bosh, tak metličky sú presne tie isté a tie plastové koncovky nie sú dobré lebo mne sa jedna zlomila keď som miešala pribináčkový krém. Tak mám teraz Elektrolux ktorý má celé metličky kovové.
http://www.mall.sk/rucne-slahace/braun-m-1070 tento mám a zlomila sa mi metlička
http://www.mall.sk/rucne-slahace/electrolux-ehm... a tento som kúpila ako náhradu a Braun používam už len ako ponorný, lebo ten je super.
ja mam tento rucny
http://www.itsk.sk/mfq-4030-rucny-slahac-bosch_...
je super na nom to ze ma vykon 500W a mam take gulicky na metlickach a tie robia cesto take krasne nadychane a fakt rychlo vyslahane.



@dm1 - hej, krémy aj mne sa lepšie týmto robia 😉 . Ale na cesto je zasa robot super, lebo mi krááááásne vymieša žĺtka s cukrom, tak sa mi to so šľahačom nikdy nepodarilo 😉