Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@magali netreba ju mat v chladnicke. kludne ju vyber hned. a ked bude tvrda aj pri izbovej teplote tak ju daj na par sekund do mikrosky.
@anibas krasne, tie kvietky su ako skutocne 🙂
@lawli rozkosna torticka ;) milujem ruzovu 🙂
@lamps krasna torta... celkovo velmi pekne fotky 🙂
@vecernicci jej, dobry napad s tou roladkou, dala si mi inspiraciu 🙂 dnes sa mi zvysili dve plnky a som nevedela co s nimi... budu roladky 🙂 diky za tip ;)
@eliska22 pekna vesela 🙂
@levandulka3 krasna, u nas takmer aktualna ;) vonku mame 2 stupne 🙂
@zuul ked potrebujem na strieborno, urobim z ciernej hmoty a nasprejujem s pearl sprejom...je z toho krasna strieborna 🙂
Ahojte, viete mi dat dobry recept na marcipan, aby sa mi po rozvalkani nezacal trhat a dobre sa tvaroval na torte? A hlavne, aby sa nevysusil na torte. Dakujem vam 🙂
@malinke6 skusala si hmotu z cukrikov - MMF? ak nie tak recept je na prvej strane tejto diskucie. Ono trhat sa moze aj toto ak das vela cukru, farby rovnako aj mliecny marcipan takze tazko radit chce to len cvik a dostat to do ruk aby si utrafila ten spravny pomer s ktorym sa ti bude dobre robit
@dm1 u nás v dortisimu mají tuhle stříbrnou za 125 korun, ji tam chodím kupovat, protože ji používám na auta 😉
@pralinka25
@dm1 dakujem za odpovede idem ju vybrat a uvidime 😀 ked tak bude makat drahy, on piekol aj korpusy a vcera plnil, on je taky moj zachranca, ja len povymyslam a on kuchti, ja nato nemam moc vlohy ale zdobit by som chcela sama 😝 😝 😀 😀
@popolo tak podobnu motorkovu som si par dni dozadu vymyslela v hlave pre bracha, tiez by som chcela bielo-ciernu, ale on ma choppra a nie rychlostnu motorku a bude mat 30 😀 len kto ju zasa upecie, drahy ma uz posle do haja, lebo ja som lava na pecenie a on je kuchar 😀 ale chcem len jedno poschodie a kruh a to by som mohla zvladnut.. 😀
dievcata tieto vase obrazky tu inspiruju nas nesikovne, aby sme skusali nove veci palec hore vsetkym sikovnym zienkam
@dm1 odpoviem za teba.....ak neva........ @yamahafazer http://www.metax.sk/lukopren-n1522-1-0kg-sada-2
Chcem sa opýtať ked som robila tu helloweensku tortu tak som si po prvy krát objednala smartflex pomaranč ako supeer pracovalo sa s ním výborne no otázočka tie čo používate smartflex .Ja som tortu potiahla a dala do chladničky večer som vytiahla išla zdobiť najprv ok a po hodinke bola ta hmota akási lepkavá normálne som mala strach ,že sa mi to začne roztápať a že ta torta mi nevydrží. Tak som ju už dozdobila ani lepidlo som nemusela používať držalo to samé no potom som ju musela dať už do chladničky aby znova stuhla,lebo mi nešlo tieňovať. Čím to mohlo byť ??? Alebo to máte aj vy tak? 😒
@mimcak Mne to robieva niekedy tiez. Je to vtedy, ked mas tortu naplnenu nejakym slahackovym kremom, alebo navrchu puncovinu (proste nieco co sa s potahom nema v laske) a potries to len tenkou vrstvou masla s cukrom a odrezkami. A tiez sa dost rosi pri prechodoch z chladnicky do tepla. Pri klasika zdobeni to az tak nevadi, ale ak chces malovat na tortu, tak to len vytiahnut, rychlo malovat a ked zacne vlhnut, vratit spat do chladu - a znova....














dievcata par dni dozadu som pisala ze idem robit prvu tortu.. mam hmotu K2, ktoru budem davat len navrch ako podklad pod jedly obrazok a na boky pojdu trubicky, len sa chcem spytat, ci tu hmotu treba vybrat z chladnicky a nechat ju chvilku zmaknut a potom rozvalkat, alebo ju treba rukami vypracovat aby zmakla a potom rozvalkat?
objednavala som ju z netu a ked to postar doniesol ta hmota bola dost tuha, tak sa bojim ze co s tym.. zajtra doobeda chcem zdobit, tak prosim poradte 😎 😎 este som kupila uz zafarbeny icing na pismenka a to je oproti K2 ako plastelina.. dakujem za kazdu radu