Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky měla jste už některý tady tu hmotu?? http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=60271792&tab=0
baby tie knihy a ta cierna to su stare fotky ja som len pristele chcela ukazat ake mam silikonky ak by chcela odlievat 😉
@dm1 jde to blbě, ale já to z té formy vytahuju až za chvilku, jak to trošilinku uschne a celkem to jde. Natlačím tam tenký obdelníček hmoty přes sáček, pak opatrně nějakou kosticí nožíkem na ležato ořežu co přesahuje a znova přes sáček natlačím prstem a začistím. Pak dělám další a až natlačím další ornament, tak ten první podeberu párátkem a vyndám. Dělám ze Smartflexu.
@jakelina ja som to skusala uz z kazdej hmoty vselijako tak ako popisujes aj inak ale ja proste nemam nervy na taketo veci... dostala som z toho za hodinu jeden ornament ktory bol aj tak taky odzobkany tak som ju zase vylozila hore teda tusim som ju uz aj vyhodila naposledy od jedu 😔
@pristela vo stvrtok by som mala mat volno tak ti porobim a necham tvrdnut potom na vianoce sa ozvem a stretneme sa niekde v meste
Inak ja som nezohnala ten celofán ani v Hypernove, ani Kauflande ... budem ešte musieť hľadať. Zachránila ma babka, aj keď bol na jednom mieste trocha pokrčený, ale čo už.
@lokalistin si poklad !!!!!!!! už teraz ťa milujem a dakujem ! musí mi to pre tento krat @pipka odpustiť 😀 😀 😀
@muffinka8 jee, dakujem 😵 vieš čo je to pre mna robiť biele torty ???? ☹ ☹ milujem farby, ale ocividne sa ludia zbláznili do bielych , asi zacnem davat na fb fotky ako vypada biela "naaranžovaná" na stole v svadobnej sále !! 😝
@simasa ale, no čo ti budem hovoriť, skúšala som novú formičku, na diamanty, teda, nie cukrársku formu, ale silikonovú formu na ľad, naliala som horúci karamel, zdvihla ju a chcela pozrieť, či ju ten karamel neprepálil, pri dvíhaní som ju naklonila a tekutý vriaci obsah vyliala na ruky, myslíš, že existuje ešte niekto šikovnejší ako ja ???? 😠 😠 😠
@pristela no zlatusik,ale ved to nebude zadara 😕 , ved vies,ze sa ti tam jedneho pekneho dna natrepem a budes ma ucit kvetinky 😵 . Ci uz si zabudla? Ale nie 😀 Za kvetinky mam nieco ine pre teba nachystane 😉
@lokalistin 😀 😀 😀 😀 😀 😀 no ja ratam s tym , že zadara to nebude 😀 pchaaa, ale nezabudla som 😀 😀 😀 i ked či som ja zrovna vhodná na učenie kvetov 😕 neviem, neviem 😕 ale ukázať mozem 😀 😀 😀
zienky poradite mi?? mozem dat pod potahovku (smartflex welvet) coko krem, co sa robi z mlieka,pudingu,horkej cokolady a masla?? a pribinacikovy krem moze ist pod potahovku?? dakujeeeeem pekne...
@pristela no len este aby som mala niekedy ten jeden pekny den volny na kvety, lebo ja domov vzdy len skok a staviame tak beham okolo toho 🙂 a urcite si dobra na kvietky tie tvoje ruze su kazdy raz krajsie a krajsie a lalie su tiez jak ozajstne ale tak ornamenty je v pohode ved mna to nic stat nebude len aby sa to dalo potom odliat-tak by to bolo super
@pristela hmmm tak karamel jsem taky jednou ochutnala a od té doby si nechám zajít chuť jen si na to vzpomenu 😝 😝
holky vyžeňte mě od pc, mám dělat ještě jednoho Homera Simpsona, už zase a jeden přímo na přání, dostala jsem i nákres v životní velikosti i s přesnou polohou věcí, co na něm mají být 😀😀😀😝😝




je mozne ze tvoju robi ina firma, netusim...ale ja mam presne tu, co som dala obrazok a je to ono 😉