Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@p69majka no ja farbim gelovkou extra bez nej to nepojde 😝 . Skus zmiesat vsetky tmavsie farby co mas ale aj tak to nebude cierne.... skus zivocisne uhlie rozdrv ho a bud potoom maluj na povrchu podla toho co chces robit alebo zapracuj potom este do hmoty.
Pismenka robim klasicky cez lištu s pismenkami - vygulam na tenukcko dam hmotu medzi sacok, vykrojim dam prec prebytocnu hmotu a s tym sackom prenesiem na tortu kde potrebujem
@dm1 ďakujem. no skúsim to s tým živočíšnym uhlím. kúpim asi v lekárni, že? ja lištu na abecedu nemám. nerobím torty profi , len pre rodinu a teda nechcem veľa do toho investovať. doteraz som len šúľala písmená alebo písala tubičkou /to sa mi ale veľmi nepáčilo/. Tak uvidím, či kúpim alebo nie. a ešte, ak môžem, čím najradšej poťahuješ. ja robím doma MMF. Čím potom čistíš poťahovku od cukru? ďakujem za tvoj čas.
@p69majka ja som si listu s pismenkami kupila tusim hned pri svojej prvej torte 😀. Ja potahujem tiez s MMF najcastejsie alebo Pasta Dama Top ci Smartflex ked si chcem ulahcit robotu alebo potrebujem sytu farbu. A an v lekarni sa kupuje ale veru nemam s tym vobec skusenosti ja som si radsej hned gelovku kupila. S MMF budes mat problem s tou ciernou aj tak a nieto este s tym uhlim 😝
@dm1 si poklad, dakujeeem 😵 😵 😵 pocuj na co som si ja ted spomenula 😨 😨 😨 😨 zástera !!!!! ja som úúúúplne zabudlaaaaaa 😕 každy den spomínam na @vecernici 😵 ale zástera mi úplne vyletela 😕 bo šijem si tu ted zrovna guličkové sovičky len tak bo ich chcem 😝 /akože vobec niesom unavena na smrť ☹ / a v tom mi cvaklo- gulickova zástera 😨
@wera.g robila som akze podla tohoto receptu, ale skus sa spytat @jakelina ona robieva
ja som mala asi 1,4kg ovocia a dala som asi 800g cukru ale zda sa mi to aj tak strasne sladke a ja som dala trochu rumu,ale len tak pokropila nie tolko co je napisane. takze celkom iny recept 😀
http://www.nanicmama.sme.sk/ine-recepty/vianocn...
@yamahafazer zlato a kde vidíš tú výšku poštovného??? 😕 to sa oplatí tak, že ja ti to pôjdem kúpiť(ale momentálne nemám cestu do Bánoviec....dohodli by sme sa že kedy asi)......a pošlem poštou....ak to bude do kila doporučene druhou triedou 1,60 a ak nad kilo doporučene druhou triedou tak 2,6......furtek lepšie ako 8e 😝 😝 😝




@pipka hehe🙂) ja som bola vecer o siestej sklamana, ze nestihnem, lebo od obeda na porodnici a okrem stehien ma nebolelo nist.........a vecer 17,45 ze hups, nieco sa deje🙂) a 19,05 uz som telefonovala s muzom, kym ma zasivali🙂