Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 kráľovská glazúra je to isté ako tá poleva, ktorou sa zdobia medovníky, alebo to má nejakú zmenu? ja som zdobila bielko, cukor, citrónová šťava a gustin, alebo solamil, teraz presne neviem, lebo šlo to s jedným aj s druhým, ale viem, že po jednom po čase tá glazúra mierne zožltla a po druhom nie, mám chalúpky z minulého roku a nestalo sa im vôbec nič, tak hádam niečo vymyslím aj tento rok. A ešte som sa chcela miešala som aj metličkami normálne ako pri korpuse, ale aj ručne, čo je lepšie myslíš, len ja som to nevážila, len od oka, koľko zobralo cukru a pri miešaníí metličkami sa mi zdalo, že to potrebovalo menej cukru.
@rapunzel1 nie je to to iste kralovska glazura je pevnejsia a daju sa tahat aj tensie linky. Vraj ked je citron tak zozltne ale ja mam svoje uz dlho a nie su zozltnute tak neviem kazzda ma asi to svoje. A ja miesam v mixerui na najnizsi stupen rucne by sa mi to 15 min robit nechcelo 😝
@jakelina ja to slaham prave v tom malom mixery s otocnou miskou takze parada aj jeden bielok uplne krasne a robim to klasika metlickami ako krem aj ked vraj by sa malo tymi na kysnute. ale ja to len na 1-tke robim. Prave som urobila cesto len z jednej davky budem takto radsej po troskach lebo neznasam ked dlho to peciem radsej kazdy druhy den par plechov 😀
@dm1 ahoj, a akej znacky to mas? je to cely robot ci len cast mixera? hod sem link 🙂
@kvietocek7 je to klasicky rucny mixer len s otocnou miskou tento http://mixery.heureka.sk/zelmer-481_6/recenze/
prepáčze, že vám sem leziem, tie vaše mafiny má úplne dostali 🙂 🙂 🙂 Rada by som to skúsila, ale neviem, koľko dopredu ich môžem urobiť, neoschne ten poťah navrchu? Dať pod poťah nejaký krém, alebo ako sa to prilepuje? Nie som taká zručná, musela by som ich robiť asi aj tri, štyri dni, nebude ten vrch tvrdý? Ak mám priveľa otázok, pošlite ma do čerta 😀 😀 😀 😀
Kocky nemate ulozene nejake lentilkove torty ? dcera si zmyslela ze chce poschodovu stvorcovu , vrchny stvorec musi byt krizom , okolo KIT - KAT , na vrchu osypane lentilky ...ja som taku raz videla , aj som ju ulozila a ZMIZLA 😠 neviem ju najst ....ak nahodou tak vopred DAKUJEM za ochotu .
babulky, tak som vás konečne dočítala, všetky tortičky som olajkovala, pridali ste neskutočne krásne výtvory 😵 😵 😵 😵
A inak fakt, už treba asi aj začať piecť medovníčky, že? Ja veru na budúci týždeň začnem piecť, juuuuj, už sa teším, ako to bude u nás rozvoniavať 😵 😵 😵











baby jeden link na zdobenie, vidno, že je to robené staršieho dáta, ale tie techniky niektorých vecí sú aspoň podľa mňa super, je to taká reťaz videí, pozerám na to už asi hodinu a hovorím si keby som jej tak všetko rozumela čím to robí a hlavne, keby som to tak vedela
https://www.youtube.com/watch?v=wvNTmU9yORw