Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli tak dnes som skusala usulat tie srdiecka a celkom mi to islo tak uz mam nachystane len neviem ci som to nespravila moc tenke uvidim ked vyschce ci to bude drzat ak nie skusim hrubsie troska dnes mi to islo celkom dobre
@pristela no a skusala som aj tie labute v tej teme fotopostupy som ich nasla sice nemam ziadne take pomocky co k tomu treba ale labutie krky mam aj dva tie listky teda kridla len uz sa potom deti zobudili ale vyskusam to uvidim ako budu vyzerat hotove 🙂
@dadka212 no sprostých ľudí je veľmi veľa a najhoršie, keď sa hlúposť spojí so závisťou 😠 . Ale bola by škoda, keby si prestala piecť a ja som si povedala, že budem piecť len ľuďom, ktorí mi za to stoja alebo sú bezproblémoví a nebudem sa zožierať so sprostými, ktorí majú možno problém upiecť bublaninu a pre nich je v obchodoch všetko drahé a myslia si, že mne dávajú v obchode suroviny zadarmo 😠 😠 😠
@lamps a to mas lupienok hrubsi nez tu slzicku dnu ??? ja mavam tenunke, keby sa mi tam ta slzicka toci tak mi urobi dieru do lupena 😝 no nic , napis na papier : ruze, tocenie droziku a zamagnetkuj na chladnicku 😀 😀 😀
@blcha jee, to som rada, tesim sa na hotovu fotocku 😵 😵 ja tie kridla tiez robila bez pomocok , vtedy som este nic nemala, tusin ani zehlicku na torty 😀
baby , mne sa dnes darííííí 😀 zabudla som dat PDP 😀 pak mi moj minul vajícka 😀 pokazil sa mi zas mixer, takze dnes idem ručne ako za čias starych materí 😀 to som zvedava čo este príde 😀
😅 😅 😅 ale to sú mličkosti 😉 pomôžem rada aj nabudúce 😉
takéto slzičky som mala aj ja, keď ich dám do takých guličiek ako máš na foto, tak sa drôtiky netočia, ale v tenučkých lupienokch sa točia
@lamps nee, toto nieje moja foto , to je z netu, zienka robila hortenzie tusin, jasne ze tie gulicky tam nedavam 😀 😀 😀 este je dost podstatne ako davas drotik do lupienka , ak ho tam strkas tak je jasne ze mas vacsi tunel nez drotik /aj vdaka slzicke/ a asi nedostatocne pak pritlacis vsade okolo drotiku hmotu aby sa prilepila. no nic uvidíme sa 😀 potrebujem biele ruzicky ale zase aj lalie 😀 😀 😀 😀 tak ukazem na laliach 😵
@vlada111 😀 😀 😀 jak nevmestila by si tam slzicku ???? vsak ta slzicka nieje vacsia nez drotik z ktorej ju robis 😀 😀 nerobi sa gulicka z drotiku ale plocha slzicky a plocha je taka tenka ako samotny drotik 😀 😀
ja tie nerobievala slzy , ale zacala som bo mi ten drotik niekedy prederavil lupienok ked som ho presuvala na podlozku ☹ a s nou to mam bez problemov aj ked prenasam , ale jasne ze tam nemusi byt , dolezite je to riadne pritlacit aby nebola fuga 😉




























@pristela no a ja som slzičku na tejto, čo som teraz pridala robila a točí sa tiež 😝 ale veľmi ma teší tvoja pochvala 😅