Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@artepf jj klidně ti receptík dám, je od babičky
Větrníčky, věnečky
3,5 dcl vody
1,125 dcl oleje
špetku soli
přivedeme k varu a pak vmícháme 16 dkg hladké mouky a vymícháme hustou kaši.
Necháme vychladnout a zamícháme po jednom 5 celých vajec, musí mít stejnou teplotu jako kaše, aby se nesrazilo.
Pečeme na 170 stupňů, prvních 20 minut neotvíráme troubu.
Pečeme do růžova.
A krém dělám, půl litru mléka, do něj dám tři lžíce mouč. cukru, zašlehám dva creme olé bez vaření a trošku rumu a pak zašlehám dvě másla 😉 je to jednodušší a rychlejší varianta pudinkového krému a šetřím čas 😀 😀 😀
A druhý krém je tři lžíce cukru upálím na karamel a zaliju třemi šlehačkami, nechám karamel rozpustit a pak dám do druhého dne do lednice.
A poleva je 5 dkg curku upálím na tmavší karamel, přidám čtyři lžíce mléka, lžíci oleje a nechám provařit a pak to naliju do misky s 22 dkg moučkového cukru a prošlehám, když se mi zdá moc tuhá, tak přidám trošku mléka 😵
ahojte chcem sa poradit.. , mám piecť svadobnu tortu dole stvorec 35x35 na to stvorec 30x30 a víska oboch 15 cm. cize vysoká by mala byt okolo 30 cm celá. ma byt biela okolo oboch masle zlaté z potahovky torta tiez potiehnutná a este spravit akoby srdiečka také ozdobné , je to na zelanine nevesty.. spodok mramorový korpus a vanilkový krem. vrch cokoládový korpus a čokoládový krem.. kolko by ste pýtali? povedala som im ze okolo 50 eur a sa mi zdalo ze sa im to zdalo vela.. tak neviem teraz
baby a este sa chcem spýtat s čím sa vam najlepsie potahuje? ja potahujem MMF ale v poslednej dobe nejak neviem nedari s ami spravit ju taku ako inokedy. biela v pohode no s farbením mam problémy predtým sa mi to nestalo teraz uz ano.. tak by som skusila nieco iné
@vecernicci a zasa provokacia🙂)) sak nerob zena🙂 slubujem, ze do mesiaca budem mat domace veterniky🙂
ako baby pozeram teraz tie torty snov tento diel nemam vobec ztiahnuty,ale ked vidim tie otrasne postavicky ako kde sa oni hrabu na @pristela postavicky to ty ich mozes ist ucit ako maju modelovat no hruza 😀
inak tie cesta ked vidim ako tenucko naplnene ved co oni daju jeden diel korpusu ja ho rezem na tri krat a nie taky tucny plat cesta a tenucko plnky ako ja davam dzem ved to su strasne suchare tie torty ja by som tak rada taku okostovala to si mozem aj babovku spravit
prosím o radu....koupila jsem si cukrovou potahovací hmotu (Kovandovi) a myslela jsem, že bude měkká, ale je tvrdá jak beton.....má to tak být?jak jí změkčím??? poradte prosím, za týden budu dělat velký dort pro dcerku a jsem tak trochu začátečník 😉 ale už se moooc těším
@awooojky ved jej napis, co vsetko na tu tortu budes potrebovat a vedla toho cenu, za ktoru to nakupis v obchode, ze ci sa jej to bude zdat vela....alebo nech si teda upecie sama.................ved len material na taku tortu ta bude stat minimalne 60 Eur, tak nemozes celu tortu upiect za 50.proste jej to vysvetli a ked ti neda aspon 100, nech najde niekoho ineho
to je darček pre ňu, ona o tom nevie a fotku tá pani, ktorá objednáva nemá a nevie, ani o takej, kde by bola odfotená, presne to ma tiež napadlo, tak som si ju pýtala
@vecernicci dej recept i do receptů, vypadaly mňamozně. 😉 Takové větrníčky jsem neměla už asi pět let, ach jo, ta dieta. 😝 😝
@dm1 😀 😀 jaaj to mne zvyknu, že prosim si : tvar očiek ako ma zuzka, pusinku ako ma janka, satocky vrch podla julinky a farbu ociek ako lenka .......ja ich uz urobila okolo 800-900kusov kazda mala meno 😀 😀 😀 a oni myslia ze ja ich asi vsetky poznam na spamať 😝 😝
inak holky ja ked dostanem chut skoncit s tortovaním tak vzdy mrknem na nete nejake torty americke, zvacsi Cake Boss 😀 to ma tak navnadi ked vidim ako a co robia 😀
a zienky , ta Rapunzel , kuk som fotky a ta malinka im pri torte plakala ☹ maminka mi pisala , ze ona bola z tej Rapunzel hotova, ze nechapala ako moze byt živá u nich doma a preco musi byt v chladnicke 😕 ju chodila stale pozerat a hladkat, zlatinko malé 😵 Stale vravim , ze je nevhodne robit detom 3D oblubene zvieratka , alebo postavicky z rozpravok , ale že i figurky to ma nenapadlo 😅
@awooojky napis neveste zoznam co ti ma kupit na torty aj podlozky , lepiace pasky atd, a nech ti to skoci kupit , ze pak jej ju urobis za 50€ - je to strasne malo , budes stratova!!!!! Ludia su figliari , bude ti tvrdit ze ten jej upiekol 10kg za 40€ aj ked to nieje pravda, prosto skusaju 😅
a ja by som tie rozostupy nemenila!!!!! na just , ked take chce nech take má!!!! bude to vypadat otrasne , ale ona ju bude mat stale na stole pred ocami nie ty!! a este by som zobrala meter ked si po nu pride a pred nou premerala ze ma po obvode tak ako chcela 😝






@lamps tak som dočítala a vidím, že ani ja nepochopila 😀 😀 ešte že to tu @dm1 vysvetlila 🙂