Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@saminka tu to je marlenka a najdes aj ostatne recepty
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@janula.h andelicka tym vyrezavanim z plechu ale budes mat moooc "odpadu" odrezkov 😕 ja bych upiekla normal kruh najvacsi aky mam doma /32 tusin/ normal naplnila a upiekla by som na plechu korpus a ten by som narezala na pasy aku vysoku budes mat tortu a obtacala okolo torty+plnku medzi to, tolko vrstiev aku velku ju chces mat 😉 akoby si robila mantinely , ja uz tak jednu robila ked som este nebola zasobena tolkymi tortovnickami 😝 a mas to bez "odpadu " 😉
inak holky dnes sme s muzom kupili ovocie na peceny caj a tie moje zmrdky malé 😵 polovicu hned dnes vecer zpráskali 😠 😠 😠 ale ked im kupim hnile vyhadzujem ! a ked potrebujem ja, tak jedia akoby v zivote nemali 😠
ahojte kocky.. neskutocne torticky ste opat urobili.. a ta rapunzel nema chybu.. fantasticka.. 🙂 🙂 pridavam jednu moju, bola robena sestre k narodeninam.. jogurtova plnka s cucoriedkami..
Ahojte, kocky. Mohli by ste mi poradit ohladom potahovacej hmoty na tortu? Mam v plane urobit na tortu potahovaciu hmotu zo suseneho mlieka, prask. cukru atd. Je mozne urobit si tuto hmotu napr. 2 az 3 dni vopred? Chcela by som to vyskusat, ale chcem si nechat take zadne dvierka, ze keby mi to nevyslo, aby som si stihla kupit marcipan 😀
@hajajanka můžeš si marcipán v pohodě udělat pár dní dopředu, taky to tak dělám, aby mě to při samotném potahování dortu nezdržovalo. Já si teda už nějakou dobu kupuju směs na mléčný marcipán, ale taky si ho vyrábím třeba dva dny předem. Potom jen stačí dát na chvíli do mikrovlnky a propracovat 😉 .
Ahojte, obdivujem vase torticky. Ja som este len zaciatocnik, teraz na svoje narodky som urobila moju druhu potahovanu tortu v zivote, prikladam fotecku.
Plnena bola tvarohovym kremom s malinami.
dievčatá krásne kúsočky pridávate, pozerať to tu je také pohladenie pre dušu.
Ja som robila svoju prvú Kitty, na hlávke sa mi pretrhol poťah, som bola zúfalá, lebo viac som nemala, nebolo to moc vidieť, ale mrzelo ma to. Tu je baba jedna
dievcata mozem nahradit kukuricny sirup do mliecneho marcipanu aj sirupom inym bezfarebnym, napr. lipovym??
🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 tak sa dievčatá pekne tortičkujte, ja dnes odchádzam do nemocnice. Budem tam mať notebook, tak sa po pôrode ozvem. Držte mi palce, nech to už mám za sebou 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
ahojte
babulky obdivujem tie ktrore robite 3d auta a 3d torty, ja som robila dnes auto a nikdy viac 😝 😔 tu je foto
babyyy aka super ponuka dnes...len neviem ci by ma mm neprizabil ked to vezmem...bo je to na 21.12. -4 torty jedna z toho velka hlavna na 50tku, tri mensie plus zakusky...teda nieco na sposob semifreda cca 3kg... a ja neviem co pani povedat, bo na februar by chcela este dalsiu velku karnevalovu a mna to velmi laaaka vsetko
jaaaj no a vsetko nechava na mna, len jedna tie mensie torty nemaju byt moc sladke a jedna musi byt isto orechova...inak vsetko podla mna
@glee
250 g hladkej múky
1 prášok do pečiva (necelý)
4 vajcia
240 g práškového cukru
150 ml oleja
100 ml horúcej vody
kakao
Bielky ušľahať s polovicou cukru (120g). V druhej miske vyšľahať žĺtka s druhou polovicou cukru (120g). Postupne pridávať olej, potom vodu a nakoniec múku s práškom do pečiva. Do toho potom už len vareškou zamiešať sneh z bielkou. Z celého objemu oddeliť asi tretinu do inej misky a pridať kakao (záleží od druhu kaka že koľko). Do maslom vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy dávame postupne lyžicu kakaového cesta a na to 2 lyžice bieleho cesta a opakujeme kým všetko neminieme. Piecť na 150° približne 60 minút. Ja stále po 45 minútach idem skontrolovať, ale stále to tam nechám tých 60 minút. Keď sa mi spraví na korpuse kopček, tak hneď po upečení ho preklopím naopak a už ho tak nechm vychladnúť (samozrejme bez formy, z tej mi to pekne vypadne) Ak pečiem vo forme 23cm tak cesto narastie, že sa dá krásne na 3 časti prekrojiť. A keď pečiem v 20cm forme tak na 4 časti, lebo je poriadne vysoké.
A tu je môj prvý pokus v 20cm forme.
@janula.h ten rafik to bolo len tak, ze je aj take...ale doooost drahy, ked sa vela nepece take 😒