Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Já jsem se dnes po cvičení stavila do Penny, že si koupím vajíčka, mají za 69,90 a posledních asi deset plat mi před nosem vzal jeden vietnamec, tak já za ním ženu, že nutně jedno potřebuju. Fakt nemám doma ani jedno vajíčko a musela bych ještě do jiného obchodu. Tak na mě čuměl jak puk a jedno plato mi dal 😀 😀 😀
Bylo už po sedmé hodině a mně se už nikam nechtělo. Manžel se tomu smál, jak jsem mu to líčila. 😀 😀 😀
Mám prosbičku,mám péct dort inkubátor s miminkem,poděkování doktorům na porodní oddělení.Máte někdo nějaký nápad nebo nějakou inspiraci,jak bych to mohla udělat ?
no je to přání zákaznice,mě samotnou by to taky nenapadlo,ani nevím,jak bych to měla dělat ☹ ...,snad ji přesvědčím o něčem jiném 😖
jaaaj sa tu ako bavim na tych "zakaznickych prupovidkach" 😀 😀 😀
fakt! niektori ludia uz nevedia co od dobroty 😝 🙄 😀 ...ja mala dnes zakazku...ze minuly rok sme mali 3D dvojkilovu tortu..ale bola nam brutaaalne velka..nemohla by si nam spravit polovicnu??? 😕 😀 😀 😀 😀 😀 😀
akoze len smiat sa na tom mozem...sak co ine 😝
tak po obsiahlej odpovedi na A 4 pochopili a uz je dobra aj 3,5 kilova a ani 3D nemusi byt 😀 😉
fakt radsej budem sledovat Mickeymousea s Tomaskom celyyyyyy den ako robit kilovu tortu 😅 😅 😅 🙄
@ajka82 ja horovím, že tu sú ste tu samé dobré žienky, tortománia nemá a cukrárske potreby http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/726/Perle..., ak mi nevíjde zajtra Bojná a PE, tak by som ťa otravovala, mi poslali fotku fortičky ku krstinám a má byť preeeesne rovnaká ako na obrázku, takže dúfam, že sa mi to tak presne podarí...
@pipka nemás co robit ??????? 😠 musíš všetko čítať ???????? 😠 bež mužovi ponožky vyžehliť a néééé sedieť fuuurt za pc !!!! 😝 Zlatko 😅 , dnes som spomenula Lusil chatu a ze ide aj onaaaaa, chaa to bude ...... ale zase nudný vikend 😀 😀 😀 vezmem tam hlavicky a budete makať ako fredky , pokial si ja namiesam mojitkooooo 😀 😀 😀 😀 😀 😵 😵
@miciatko peciem perniky a som si spomenula na tvoje problemy s cestom.... ja som toto zmrstovanie mala raz vtedy pred stretkom nie a nie z toho nieco upiect ako som vykrojila hned sa to deformovalo smerom do vnutra akoby sa to zmensilo... nechapala som. teraz prva varka tiez nebola bohvieco a rozmyslala som co som robila vtedy a teraz inak. Spomenula som si ze som este dala dalsiu pol lyzicu medu proste tak poctivo aj som vytrela lyzicu sterkou a este ze sak kusok.... teraz som dala presne 2 lyzice a este vela kakaa a je krasne nic sa nemrsti je take ake ma byt. tak neviem ci je to aj tvoj problem to hotova alchymia to medovnikove cesto 😝 . ale zase mam teraz aj ine pernikove korenie...


@nika1985 ja mám overený pravú čokoládu, najlepšie ceny na farby a spreje široko ďaleko, a najnižšie poštovné, len nemajú tyký široký sortiment, ďakujem