Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kocky ono vraj lalia ma 3 okvetne listky vacsie a 3 uzsie ci nie? ale ja tiez pouzivam len jednu 😀
Babeny chcem sa vas spytat ci nepoznate taky zakustek,kolacik,dezertik,neviem ako to nazvat,minule to robil v telke neaky kuchar, je to z odpalovaneho cesta ako veterniky sa robia,len sa robia take malicke kopceky , po upeceni sa do toho urobi dierka a naplni neakou slahackovo vanilkovym kremom ,necha sa zatuhnut a obaluje v cokolade, prosim neviete ako sa to vola, tusim ze to bol taliansky dezert
joooj baby, ja som si naplanovala, ze spravim k 2 vyrociu peknu cokotortu, ze prvy krat vyskusam cokotransfer, pekne cokoozdoby...ale akosi som sa poobede hned zacyklila a spamatala som sa o 17tej 😖 a o 18:50 mm medzi dverami a to uz som chcela mat hotove ked pride...tak kym sa vyzliekol, odpratal pracovne veci, tak som len tak narychlo zbuchla vrch torty, aby mali aj baby co objedat... ale potesilo ho...aj ked ja veru spokojna nie som 🤐 😅
prosim baby ako sa tam davaju tie vselijake ornamenty nastojato? so sa zapichne do tory ci je na to iny trik? 😕 kujem
@dm1 😀 😀 😀 😀 a dodrzuj co je tam napisane !!!!!!!! 😀 skoro ma porantalo , ked si mi vcera vecer pisala ze si skoro kupila farby 😝 takto mozes dokupit len zltu , tej som mala malinko tak sa mi nedalo 😝
som rada , že Ježiško urobil radoooooooosť 😵 😵 😵 😵 som ti piosala, že milujem vianoce 😝 vtedy som uz vedela co ty nie 😝 😀 😀 😀
@ajka82 andelka ja to robievam z coko mmf 😝 alebo na tom klavíry ta 18tka je mmf malovana čokoládou https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3734337...
a tu je to len čista čoko mmf : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4314346...
@ajka82 myslis taketo rozne tie filigrany z coko? to sa lepi cokoladou alebo sa zapichne. z cokohmoty to vytvrdne a moze sa dat na spajdlu
@dm1 ked na tom trvas... tak ale postu mas gratis, bo uz som mala aj 3 moznosti aby to cestovalo do dubnice a stale som na to zabudla 😅 ok?
hej hej, to myslim, ja som mala par urobenych, len som ich tam nevedela postavit a ked som ich chcela zapichnut, tak sa mi zlomili 😒
ale ja na to pridem... teraz sa aspon tesim ze cokotransfer sa otlacil podla mojich prpedstav... len troska presnejsiu ruku by to este chcelo ked ho tam pricapim 🙂
@miciatko nemohli by to byt profiteroles ?teda tak nejako sa to pise
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=18406
@aduskatt lalia má ale 6 lupenov....s 5 som nikdy nevidela ani google mi nenašiel
http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/...
tu je to krásne vidno presne tak ako som hovorila




ja vykrajovacky mam, aj sa chystam na laliu, len neviem, preco su tam dve rozne, xixi