Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@blcha myslim ze nerozpaden on je dost tuhy ale v recepte to je myslene takto. ak je moc tuhy da sa menej prasku ale do buducna nerozraba sa s mliekom 🙂
dnes som tu v teme riesila hmotu, chcela som povodne zo suseneho mlieka, ale teraz som nasla este aj salkovu. mate niekto skusenosti s tym?
no konecne som vas od rana docitala 😝 ..to je hrozne jak to tu pribuda 😅
tu clovek nie je dve hodiny a uz nestiham docitavat 😀 😀 😀
som dokoncila konecne tu chrobacikovu poschodku...tak uz len jednu a mam viiikend 😎 😎 😎
zajtra vam ju nafotim za denneho svetla aby "pani profesorka fotenia" pristelka bola spokojna 😎 😀 😀 😀
inak dedo mi dnes slubil, ze nam pojde uz den dopredu na chalupu zakurit aby sme do teplucka prisli...no zlatyyyy 😎 😵
@jakelina máš ju veľmi peknú, ja mám na 1.12. piecť tortu pre 70ročného muža, ktorý chová všetko možné ale pokiaľ viem traktor nemá neviem ako tú tortu nakombinovať, aby to nevyznelo príliš detsky 😒 na tie zvieratká si mala nejaký postup či si modelovala len tak z hlavy?
dievčatá,potrebujem poradiť..........robila som krém šľahaný nad parou a zabudla som donho dať vanilkový cukor,tak som dala dodatočne už aj do masla a on sa vobec nerozpustil,cítiť v kreme kryštáliky cukru 😠 😠 ........
dá sa s tým neičo urobiť,rozpustí sa to,či mám robiť nový?
ďakujem 🙂
@mimcak podla mna 10 je akurat aj mne sa pacia vyssie torty viacej a hlavne mozes krajsie zdobit boky moja ta s fotkou naposledy mala len 9cm chcela som viacej koli tej bordure a ornamentom,ale nakoniec stacilo aj to
@mimcak ja robievam bezne nad 8cm , tak 8 až 12cm vysoke ako pise @lokalistin ovela krajsie na takych vyznie zdobenie a @rapunzel robi až 15cm ak si dobre pamatam 😅 ale to uz nieje pre mna, zlozite krajanie atd... takze bud v klude , bude uuuuzasnaa 😵 chlapi sa nevyznajuuuu!!!! 😀
@pipka nedrááááždi 😠 bo sa vyspím s inou !!! 😝 tu uz radsej ziadnu "kritiku" nepoviem 😝 bo pak vypadam ako .... 😝 😅 Dedulko je uuuuzasnýýýý , že pekne bozkávam a predbežne dakujem 😀
inak holky o tom s chlapmi 😀 robila som teraz prvy krát ibištek , tak som sla za nim , ze aha, čo to je ??? kuká, kuká, rozmýsla .... lalia? vravim ze: nie. nakoniec na to vobec neprisiel ☹ a to mal kvetinárstva dlhé roky ☹ tak som taka namotivovana zas 🙄 zas raz nebudem mať obavy z torty 🙄 😅
asi blba otazka, ale mc queen 3D torta cca 15 ludi, ake velke asi potrebujem korpusy /torta asi 4-5 kg/, alebo upiect korpus- tortu a na to polozit to auto, aj 3D, je to pre mojho drobca k 2. narodeninam, takze ziadne velke stresy, len chcem aby z nej mal kazdý..., dakujem /len mam strach ci ten drobec dovoli rozkrojit, lebo meninovej s modelovaným autami sme sa nozom dotknut nemohli, mal to ako hracku 😀 /
@pristela milacik, ty nemusis mat nikdy obavy z torty!!! Chlapi maju vzdy sunky na ociach, na nich neber ohlad🙂
Ozaj, prave som dokoncila dalsiu sexicu... este zopar a nebudu mat snad nosy akoby ich osa do nich ustipla 😀 ale stale mi "vraskaveju". aj telo aj tvar..sa mi to nepaci.. ozaj, ako si napajala ruky tej jednej baletke, co ich drzala tak hore aby to bolo take pekne? Jednu idem spravit ako tancuje na tyci, resp.na konari, a budem musiet mat pekne telo 😝 netusim, ako na to...
@luciahromadkova ja by som asi dva plech robila a naskladala..ale su tu ine expertky na 3D, radsej pockaj, co ti povedia🙂
moj maly zase ako prve priam "zozral" lokomotivu z vlacika🙂 ..a bolo 🙂
@njonja andelicka ja som mala baletku s rukami hore? 😕 asi nieee, na taký level este nemám ☹ ale robia ich pomocou konstrukcie z drotikov. a ked potrebujem aby nebolo vidiet spoj , tak pouzivam vodu 😀 natriem vodu a hmotu rozotriem tak do stratena a ono sa to pomocou tej vody tak spoji ze ten spoj nieje vidiet a vypada to ako jednoliate, chapeš ma , zeee ? 😀
ahojda holky, tak vás vůbec nestíhám ani dočíst, natož přispívat ☹
dneska jdu na gyn. operaci, tak budu mít teď času víc, nebudu moct pak nic dělat, děcka budou u babičky, abych měla pak klid, tak si vás pak poctivě dočítám těch asi 50 stránek 😉
@luciahromadkova ja som robila minuly tyzden mcquinna. Mal dokopy 3,7 kila a bol na oslavu pre 15 ludí a že bohate stačilo hovorili 🙂 Upiekla som mramorak z 8 vajec do formy štvorec 30*30 cm. A este mi zostalo bohate aj na punčovinu z toho. Plnka bola pribinak a 2 krat plneny, vrch kde ma oči len raz aby nemal vysoku "hlavu" 🙂
@vecernicci ahoj, zelam aj ja skore zotaveie, aj ked sa nepozname. ale dostala som na teba tip, ze robis potahovku zo suseneho mlieka. chcela by som vyskusat bud tuto verziu alebo so salkom. ak by si mala nejake cenne rady, budem rada za kazdu. pa 🙂
holky díky za podporu, uvidíme, jak to dopadne, mám strach hlavně z narkózy 😝 jsem asi blázen, ale ještě dneska dodělávám tři dorty, vždyť pod kudlu jdu až ve dvě 😉
@luciferova já dělám ze suš. mléka, recept jsem dávala myslím na dvojku a dělám si ho v robotu, tak si udělám malinko řidší a pak dosypávám mléko a cukr do správný konzistence, musí být jako modelína a nelepit, pak dám rozležet do druhýho dne do lednice a pak nahřeju v mw a jde s ním pracovat perfektně, pro mě je lepší nežli smartflex, ale je to jen můj osobní pocit 😀
@vecernicci dakujem. modelina je plastelina? a mozem ho dat vymiesit aj do pekarne? nemam robot 🙂 a farbis cim? chcem robit 3D tortu, je vhodny? na aku velkost vyvalkat, ked nechcem mat take skarede zahyby, resp. co s nimi? chystam sa robit tento recept, myslis, ze je dobry? lebo nerozumiem tomu, ze na dvojku 😅
1 krabice suš. mléka ( plnotučné nebo polotučné - nepoužívat odtučněné nebo sójové!) - 400g
1 plechovka hustého sladkého salka - nezaměnit s řídkou tatrou ( také 400g)
1 lžička oleje
voda
pr. cukr na event. zahuštění
@pralinka25 dik ja som dnes dala aj mlieko aj ked len tri deci a bolo to v pohode nebol riedky snad sa mi torta nerozpadne ale aspon som mudrejsia nabuduce budem vediet 😉