Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 krásnučká tortička, určite sa im páčila, krásna črievička, ani sa mu nedivím, že ju tam chcel mať 🙂 😉 🙂
@lokalistin
@eliska22
@ajka82 baby dakujem za nazor a musim povedat ze mate pravdu je to moc precackane moc som tam toho naplacala no ale mala som vselico nachystane tak som to tam chcela vsetko narvat aj s bielkom ozobit no chcela som vsetko vyskusat inak su fakt tie svadobne omoc krajsie take jednoduchsie ale nevadi ja som rada ze som ju zvladla aspon takto 😉
@bambula1307 dakujem 🙂. spodok bol len 26cm a bolo to tak spravene ze tie poschodia posunute az na kraj take ako schody proste zo zadu v rovine tie korpusy aby mohli byt kratsie rozostupy. 7kg vazila
@janula.h no jedna sa dá, ale ja som sa rozhodla, že nebude už ani jedna, resp. len fakt pre blízku rodinu, myslím tým moje deti 😀 ešte dopečiem a končím, sem - tam určite jedna bude, ale nie takto, že prídem z práce a deti idú bokom a ja v kuchyni do noci 😖 nechcem aby si ma deti pamätali z detstva len s mixérom v ruke, zababranú od cukru a hlavne matku, čo už ani nevarí pomaly a nemá na nich čas, lebo takto to u nás je teraz a to za to fakt nestojí 😝
keď vyrastú a budem sa doma nudiť, tak s tým možno začnem, keď ich budem čakať, kým sa vrátia z diskotéky 😝 😀
@eliska22
@janula.h veru 4 je masaker to uz nehrozi to by sa muselo neivem co stat aby som tolko piekla. Ja mam do konca roka 4 torty uz len 😎 aj to jedna pribudla dnes pre tych co si brali tu detsku aj ked na december ale 15.12 to este ide a hlavne vyzva - sijaci stroj este neviem ako ale mam cas to vymysliet 😀 . Ono sa to da ale nie dlhodobo popri praci robit.... ja som v noci modleovala tie zvery a do prace som prisla po 3 hodinach spanku takze nie bohvieco 😝
@jaja555 , @jakelina , @levandulka3 dakujeeeeem , to taaaak mooooc potesiiii 😵 😵 😵
Som zvedava, co na nu zajtra rano povie , ked si po nu pride 😕 🙂
A aj vam ostatnym dievcatam dakujem moc za lajky 😵 😵 😵 😵 😵 A idem docitat a popozerat vase nadhery, co ste popridavali.
🙂
@adrianai krásne ich máš 🙂 môžem sa spýtať ako dlho ti trvalo potiahnuť tie minitortičky na stužkovú a ako boli veľké myslím rozmer a počet korpusov idem ich totiž robiť budúci týždeň a už teraz mi nedajú spávať ďakujem 😉
@dm1 je nádherná mne sa páči viac ako originál 🙂 mám jednu otázku ked robíš tortu na ktorej je takto veľa postavičiek berieš za ne príplatok či normálka za kilo neviem totiž ako to účtovať
baby prosim poradte mi, zajtra sa chystam piect svoju prvu tortu, ale neviem kde som dala recept. Mala byt len taka jednoducha, klasicky korpus a pudingova plnka. Teraz narychlo neviem nic podobne najst ☹
@levandulka3 dakujem moc za pochvalu 😵 . A bez priplatku veru :p. Ale zase 1x ked som taku podobnu robila tak bola len za suroviny pre naj kamosku a teraz to tiez bolo pre znamu. Inak veru neviem ci by to tak bolo 😝




tak konečne som si sadla k pc...tortička Snoopy má 5kg ...a muffinky všetko podla želania 😀 😀