Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin och, och , ty na mna myslíííííš 😅 😅 😅 😅 😅 to je taaak mileee, sa tešíím, dufam , ze to vyjde 😕 teraz myslim z mojej strany, musim zatial vyskusat na niecom ten lukopren 🙄 moc velka vdaka ti dobra víííla 😵
@janula.h
@lokalistin baby a aké by ste dali ? Ja som vždy dávala zmes lesného, alebo maliny, ale toto ovocie, že nemajú radi, čo z tých troch, alebo kto ste dávali niečo podobné poradte
@pristela a uz ho mas?ten lukopren?ja reku ked ho pojdes kupit kup aj mne ,ale neva tak pojdem kupit mozno dovtedy bude aj v meste
@rapunzel1 jahody su ok aj ine su ok ale nie kombinovat vsetky tri dokopy,alebo som to zle pochopila?
@rapunzel1 ja viem, už som mala na to nervy ,ale už mi tu poradili dakujem baby
@lokalistin jaj , co si nekricala? ja som si ho dala kupit Dadke a vcera mi ho jej manzelik doviezol 😵 uz len odhodlat sa vyskusat ho 😕
@adrianai ďakujem ja som niekde vyčítala že sa robia 7x7 tak ešte uvidím ako mi to bude vychádzať na plechu , písmená začínam vytláčať už od zajtra ked sa mi nepodarí prehovoriť ich na jedlú fixu 😝 no ale ja ich mám 33 ks 😝 😝
tak jsem holky zpátky, živá a snad už zdravá 😉 všechno dopadlo dobře, celý den polehávám, odpočívám, děcka jsou u naich, takže takhle klidný týden jsem dloooooouho nezažila, manža uklízel, no co víc si můžu přát 😀 😀 😀
a tady jsou moje tohtotýdenní dortíky, ještě jsem dělala jednu roládku a pařížské rohlíčky, ale ty jsem nefotila 😵
Babky, vysvetlite mi, ako to stíhate urobiť aj 3-4 torty na jeden víkend, ja to proste nechápem 😀 ja robím jednu 3 dni 😀 😀 aj to muž hundre, že mu zavesím na krk malú aby som sa mohla venovať torte 😀 😀 je pravda, že ja som zatiaľ za svoj život robila len 4 torty 😀 ale aj tak 😀
@pipka mozem ja za to , ze si rychlejsia nez ja ????????? 😠
@maya30 jo ja robila do velkej az z troch davok na 32cm tortovnicu a vysoke naplnene to bolo nad 12cm 😕 kolko presne uz nepamatam ☹
@halienka ja akurat mojmu vravela, ze ked mam viac tak ich mam rychlejsie hotove ako ked robim jednu 😀 tieto tri mi sli strasne rychlo , bo ma bavili a kvety si urobis dopredu, ja vo stvrtok upiekla korpusy, v piatok este jeden dopiekla, urobila plnky atd.. zacinala som o 10hodke a skoncila o 1 v noci a vsetko hotové z toho jedna bola poschodova tak vlastne 4torty a to som nebola ani unavena, som este zostala hore a šila babulu 😀 ale to bolo tym ze tieto ma bavili, inak to trvááááá ☹
@cabalkova cukriky mozes roztapat aj nad parou, nemusis v mikrotrtke 😀 ani @dm1 Danka tusin nemam mikro 😉 a robi MMF 😉 aa , nooo , ono ja moc origos pomocok nemám a ani niektore nepotrebujem 😀 zarovnavam obyčajným priborovým nožíkom 😅
Ahojte. V prvom rade vam vsetkym sikulkam moj velky obdiv. tie torty su nadherne!!! skoda ich zjest. Velmi ste ma inspirovali 🙂. Moj drobcek bude mat coskoro rok a ja som mu (alebo skor gratulantom🙂 ) chcela upiect tortu a takto marcipanovo ju ozdobit . V zivote som nic taketo nerobila a chcem sa preto opytat: mozem marcipanom potiahnut akukolvek tortu? myslim, ci zalezi aka je plnka alebo je nieco ine doleziite? Popripade mate nejake tipy pre uuuuplneho zaciatocnika? 😉
mozno sa to tu niekde aj pise, ale ozaj nemozem precitat vsetkych 4049 stranok 😎
Dakujem vopred.
@lucirella mozes potiahnut akukolvek tortu len musi koncit korpusom a potriet maslom s cukrom-celu dookola
@lucirella popozeraj si aj tému Marcipánove torty - recepty a korpusy https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
nie je dlhá
pri marcipánových tortách platí : dovnútra môže ísť čokoľvek - ak kyslé rybičky 😀 😀 - len celú tortu treba omazať rozmiešaným maslom a cukrom, aby sa ten marcipán prilepil a nepovolil 😉 😉
@vecernicci Super, že si už doma - prajem len samé dobré výsledky, mňa čaká skalpel o týždeň 😖 😖
















BABY velka poklona uzasne torty pridavate